Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Porter à la framboise

[stalemate]

Une petite recette que je vais essayer tout prochainement... Votre avis?

Category Porter
Subcategory Robust Porter
Recipe Type All Grain
Batch Size 20 L

Original Gravity 1.052
Terminal Gravity 1.012
Color 29.24 °SRM
Bitterness 48.3 IBU
Alcohol 5.1 %

3.9 kg English 2-row Pale
0.35 kg Weyermann Carafa Special® TYPE I; Weyermann
0.2 kg Weyermann Carafa Special® TYPE III; Weyermann
0.25 kg Weyermann CaraAroma®; Weyermann

20 g East Kent Goldings (Pellets, 4.8 %AA) boiled 60 min.
15 g Northern Brewer (Pellets, 10 %AA) boiled 60 min.
15 g East Kent Goldings (Pellets, 4.8 %AA) boiled 20 min.


Lors du passage en secondaire, je divisera mon brassin en 2. Dans un des deux futs, ajout de 700g de framboises (surgelées) pour 3 semaines de secondaire. Le reste dans un 2e fût pour comparer.

[korova]

Choutette idée, les framboise marchent souvent très bien dans la bière!!

3 semaines de secondaire me parait un peu court, je pense que le plus simple serait de goûter toute les semaines pour voir l'évolution.

Sinon, tu peux également embouteiller quelques 50/50. Ça te ferat trois bières avec le même brassin!

Perso, je rajouterais des Brettanomyces et du Pediococcus... mais ça prendrait encore plus de temps!

[pompix]

Chouette ! Y en a pas beaucoup des gars qui tentent des porters à la framboise. Je pense que ça peut déchirer !

[stalemate]

ça a été long mais voilà, ma porter à la framboise est prête.

J'ai goûté une première fois fin janvier (j'ai mis en bouteille à la mi-novembre, après cinq semaines en secondaire avec les framboises). Verdict: un arôme de framboise très présent au nez mais trop discret au goût et masqué par un goût de café très prononcé.

Un mois plus tard: le jour et la nuit. Le goût de café s'est estombé et celui du malt chocoal a repris un peu le dessus, tout comme celui de la framboise qu'on sent maintenant beaucoup. L'acidité est un poil marquée mais sans que ce soit dérangeant.

Bref, pour une première bière aux fruits maison, je suis plutôt content. Je vais certainement brasser une nouvelle cuvée au printemps.