Micros et Picos ⇒ MICRO DE DANIEL

[gogfr]

hello moi pour coller mes etiquettes je les colle avec du lait solution de grand mére pour les pots de confitures et en plus elles se décollent facilement!!

[dany06hd]

Pour une bière de soif une petite contenance est judicieuse, tout comme les 50cl pour une bière de dégustation (amhabs)... Le temps que tu la boives les aromes ont le temps de se développer avec la montée en température à partir de celle de service idéale (idéale car pas trop fraiche pour ne pas anesthésier tes papilles, et pas trop chaude pour laisser le temps opérer...). Le test radical pour savoir si une bière est bonne: tu la bois à température ambiante, et tous les défauts ressortent !...C'est ce que je fais à chaque fois et il devient évident qu'il manque ceci ou cela ou qu'il y a trop de ceci ou cela pour avoir un bon équilibre. Ensuite je corrige et petit à petit j'arrive à quelque chose que j'arrive à boire sans me lasser ni être écoeuré après la première bouteille comme les 3/4 des bières que je goûte et qui ne me donnent pas envie d'en ouvrir une autre ...! Les gros points faibles chez les brasseurs sont le houblonnage, et la refermentation. Le houblonnage est trop souvent inadapté (variétés utilisées, process et quantité), et l'ajout de sucre durant le brassage un peu trop courant (oups! il fallait pas le dire ???) ... en plus le type de sucre utilisé pour refermenter en bouteille qui est quasiment tout le temps du sucre blanc (beuhhrk !!!), je leur fait grâce de la levure ... et de la qualité des malts utilisés... à bons entendeurs ...
tout ceci bien sur n'est que le reflet de mon opinion et goût personnels... chacun fait comme il veut et aime ce qu'il veut !...

pour le lait c'est ce que je fais depuis longtemps avec ma prod perso, mais sur un plan pro je ne suis pas sûr que ce soit un choix judicieux ?...

[pompix]

C'est quoi la technique du lait ?

Sinon, je suis assez d'accord avec toi dans l'ensemble.
Je trouve qu'une bière qui reste bonne voire s'améliore à température plus élevée (12-15°C) est signe de qualité. Par contre, l'inverse n'est pas obligatoirement vrai.
Sinon, en ce qui concerne la contenance, j'aurais plutôt dit que les grosses contenances étaient idéales pour les bières de soif (mais de qualité), les petites bouteilles pour la dégustation. Mais tout est relatif aux nombres de personnes sur la bouteille.

[dany06hd]

le lait c'est juste pour coller l'étiquette, tu la trempes dedans et tu l'appliques; c'est tout.
pour la contenance je vois qu'il y a deux écoles ... la mienne c'est celle de la gourmandise...

[lantoine]

en plus le type de sucre utilisé pour refermenter en bouteille qui est quasiment tout le temps du sucre blanc (beuhhrk !!!)

Salut,

J'ai souvent entendu que le sucre à l'embouteillage n'avait pas d'influence sur le gout de la bière, du coup toi tu utilise quoi pour refermenter????

[dany06hd]

minimum du sucre de canne bio ! le sucre du pérou commerce équitable est excellentissime, sinon le miel ou le sirop d'érable...
bien entendu il faut en tenir compte au moment de créer ta recette, anticiper pour que les parfums s'accordent avec subtilité et équilibre et selon la quantité brassée savoir que ça aura un coût (miel de chataignier 120€ pour sucrer 400litres contre 6€ de sucre blanc...)

[lantoine]

Merci pour la réponse, je vais essayer pour ma prochaine session embouteillage

[dany06hd]

Houlala ! mon stock fond à vue d'oeil !!! il va falloir que je me dépêche de brasser quelque chose ou je vais tomber à sec... les clients achètent plus et plus vite que prévu et la maladie m'a fait prendre du retard. C'est décidé ! la semaine prochaine, brassage d'une blonde au miel de chataignier !... cet automne ça va chier !
et puis jeudi je récolte mon cascade ! destination houblonnage à cru de ma future bière au miel de chataignier qui sera du coup une single hop jusqu'au bout vu que je la ferai déjà en FWH au cascade...!

[dany06hd]

la récolte de cette année (cascade et crystal) :
c'est pas pour demain l'autonomie...

[Ramouch88]

déjà pas mal la récolte, ils sont super joli ces petits cônes
c'est peut être indiqué + haut (mais j' ai pas trop envie de relire les 37 pages ) T'es parti de graines cette année ?
Et si oui, qui est ton revendeur, dans ce que j' ai trouvé, ils ne désignent pas la variété
merci, et bonnes récoltes futur à toi