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6ril a écrit :Le but de la fermentation secondaire est certes de consommer d'éventuels sucres résiduels, mais surtout de transformer les coproduits générés par les levures lors de la primaire.
Outre l'éthanol, les levures produisent de nombreuses molécules plus ou moins sympathiques pendant la primaire (diacéthyle, acétaldéhyde ...) lorsque la quantité de sucres disponibles se rarifie, les levures transforment ces coproduits lentement, d'où l'intérêt de la secondaire.
Ma question :
- Comment se fait il que l'on calcule le degré d’alcool entre la densité d'origine et densité finale (fin primaire) ???
- Alors que les levures vont encore travailler durant la secondaire, et faire baisser la densité, et faire monter le degré d’alcool ???
En Bouteille : "Hefe-lager" (hybride hefeweiss-lager sans malt de froment et avec fermentation basse)
En Primaire :
En Secondaire : Mike-Martin's Pale Ale (imitation John Martin's)
Dans la Tête : Hefeweisse, Lager/pils, rousse
Je crois que tu mélange les étapes, la densité comme son nom l'indique "finale" se mesure après la primaire et la secondaire donc après que les sucres fermentescibles soient consommés
La petite dose de sucre à l'embouteillage ne va apporter beaucoup d'alcool donc elle est négligeable (ou bien tu t'en sert pour arrondir au dixième de degrés supérieur).
En Bouteille : "Hefe-lager" (hybride hefeweiss-lager sans malt de froment et avec fermentation basse)
En Primaire :
En Secondaire : Mike-Martin's Pale Ale (imitation John Martin's)
Dans la Tête : Hefeweisse, Lager/pils, rousse
Dans mon cas, j'ai pris 1° d'alcool entre la fin de primaire et la fin de secondaire, ce n'est pas négligeable
DI : 1070 - DF (primaire) 1024 - DF (secondaire) 1016
je crois qu'on compte 0.4 ou 0.5° alcool en plus pour 7g de sucre par litre en bouteille
