Blanche - Blé ⇒ Blanche

[toto627]

Super reportage. C'est une recette sympa !

J'espère qu'elle te plaira autant qu'à moi car j'en ai plus ... d'ailleurs demain on la rebrasse mais on a doublé la capacité de production

Santé !

[toto627]

Bonjour,

Comme prévu on a refait cette recette hier ... 2 brassages quasi simultanés dans deux cuves bielmeier électriques

On a légèrement modifié la recette pour tester :

42 % malt pils 3 ebc à la place du malt pale 7 ebc (pour se rapprocher un peu plus de la blanche "blanche" même si l'ambrée genre Paulaner me plaît aussi
45 % malt de froment (on augmente un peu pour espérer un trouble plus important, idem pour la quantité totale de flocons)
9 % flocons froment
4 % flocons avoine (test pour voir ce que ça change au goût ...)

15 gr coriandre et 15 gr orange par 25 litres

On est tombés pile poil sur la bonne densité par contre premier problème de filtration (tresse bouchée mais quelques minutes seulement) un petit coup de cuiller dans le gâteau, on a attendu que ça se retasse et puis c'est reparti ...

Ce matin ça geysérifiat ma chambre chaude

Une petite photo d'un beau whirlpool (enfin je pense) même en introduisant à la fin de celui ci le refroidisseur

Whirlpool


Le ciment qui a finit par colmater un peu la tresse ...
Ciment

[Guiz]

Salut salut, je viens d'embouteiller aujourd'hui

heuu ma densité finale est en dessous de 1008



la bière s'est clarifiée, et ressemble maintenant presque à une ambrée classique, le trouble du début s'est bien estompé

j'ai embouteillé à 7.5g/L.... pour une blanche qui devait être " légère", elle va taper à 7°

je l'ai mise en bouteille de 25cl

[toto627]

Bizarre ça tu as pourtant utilisé la même levure que moi ???

[Guiz]

Ben ouais, la WB-06 j'ai vraiment été étonné quand j'ai vu le densimètre plonger...
Bon la mesure s'est faite à 22°C c'est pas quelques degrés qui change une mesure...

tant pis, on en boira qu'une à la fois

[toto627]

La mienne arrive tout doucement en fin de fermentation secondaire je te dirais quoi ... on sait jamais que la levure soit une peu différente de celle achetée précédemment.

Je pourrais vérifier car elle a fermenté exactement dans les mêmes conditions de températures que la première !

[Guiz]

J'ai pas pu résister à ouvrir une beta test pour voir l'avancée de la refermentation... ben en a peine 5 jours, c'est déjà nickel en terme de bulles.... pour le goût, j'aurai aimé une présence un peu plus poussée en goût de la coriandre et de l'orange... mais bon elle n'est pas à jeter non plus

[toto627]

Salut Guiz .... quelle belle couleur on dirait la Paulaner que je viens de descendre en terminant le nettoyage après la mise en bouteilles de 40 l de cette blanche justement dont j'ai modifié légèrement la recette.

Alors 5 jours en bouteille c'est trop peu, je me rappelle un goût de levure / farine au début et qui après qq semaines s'est effaçé pour laisser place à l'orange et la coriandre.

Maintenant je dirais qu'après un peu plus de temps ce gout et parfum orange / coriandre s'est évanoui ... quelqu'un sait peut être le pq ?

J'ai pris la densité avant l'embouteillage pour ma part 1014 (ayant prévu 1015) ça va ... pourtant on a utilisé la même levure.

Moi à 20-22°C tout le temps ...

En tout cas elle donne soif je vais me resservir une Paulaner mais une Hefe-Weizen Dunkel ... miam

[Guiz]

Alors 5 jours en bouteille c'est trop peu, je me rappelle un goût de levure / farine au début et qui après qq semaines s'est effaçé pour laisser place à l'orange et la coriandre.

Ouais je sais Toto, j'ai fais le gourmand
Par contre pas d'impressions de goût de levures ou de farines pour cette première bouteille. je vais laisser faire le temps.
Et justement, une blanche ça se met en garde combien de temps vis à vis d'une autre bière ?
car déjà là, je trouve que le "bouquet" est assez subtile, je m'attendais à avoir quelque chose qui "pête" en bouche avec le blé et les flocons utilisés.

je vais attendre début Août avant de commencer à sérieusement entamer la collection

[toto627]

ouaip pareil j'ai attendu un mois après mise en bouteilles ...