Blanche - Blé ⇒ Weizen bier

[stehlin68]

Bonjour,

Cette aprem je souhaite brasser ma seuxieme biere : une hefe weizen bier !

Hier soir j ai preparé un starter de 1.5L avec du sirop de malt concentré ( densité 1045 ) et une levure WYEAST 3068 WHEAT, WEIHENSTEPHAN.

Voila je vais utilisier la recette de 54Alex54 ( j ai tout divisé par 2 pour avoir 20 L )

2,40 kg Malt de froment 3 EBC
1,00 kg Pale Malt 7 EBC
1,00 kg Malt Vienna 7 EBC
0,10 kg Crystal Malt 120 EBC
20g Hallertauer Hersbrucker alpha 2,20% en pellet 75 min
10g Hallertauer Hersbrucker alpha 2,20% en pellet 20 min
Levure Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) pied e cuve préparé 2 jours avant

Densité initiale Mesurée: 1,049 (exactement ce qu'avait prévu beersmith !)
Densité finale mesurée après 7 jours de fermentatioon : 1,012

Empâtage 18,00 L
Destruction Protéines 52°C 15 min
Sucres 62°C 30 min
Dextrines 67°C 40 min
Destruction enzymes 72°C 15 min
Mash out 78°C 1 min

Rinçage drêche : 11 litres eau à 78°
Ebullition avec 24 – 24.5 litres

J ai encore quelques questions qui restent ouvertes :

Petite questions:

A) Moi j ai acheté a la malterie Soufflet du malt de blé, c est quoi la difference avec des flocons de froment ?

B) Le malt de blé doit on aussi le concasser ? les grains sont bien plus durs et sortent pas cassés apres les rouleaux de mon concasseur a grain.

C) La recette est jouable ou faudrait la modifier un peu ?

Merci pour vos réponses avant 14h si possible ....

Alex

[Tibouli]

Salut,
A) Les flocons ne sont pas maltés donc ce n'est pas la même chose
B) Oui, il te faut absolument es concasser même si c'est plus difficile
C) Je brasse en extrait donc je ne peux pas te conseiller sur les paliers.
J'ai brassé plusieurs Hefe avec cette splendide levure et les meilleurs résultats étaient avec une IBU autour de 18-20 et une fermentation vers 20°C. Regardes à combien tu tombes pour ton IBU.
Pour le houblon, tu es dans le style mais si tu as l'occasion essayes avec du cascade, c'est une super association avec cette levure.

[weark]

hello,

Personnellement je brasse mes Hefe weizen en monopalier à 67° penadant 90min et j'ai un très bon rendement et je suis très content du résultat.

Bien faire attention à ce que la température de fermentation ne bouge pas trop et une garde à froid

[stehlin68]

Outre le gain de tps c est quoi l avantage de brasser en monopalier, mon installation me permet de brasser en multi-plaliers sans pb que me conseillez vous ??
Les palier d 54 Alex 54 sont ils corrects ?
Merci
Alex

[herve974]

Petite questions:

A) Moi j ai acheté a la malterie Soufflet du malt de blé, c est quoi la difference avec des flocons de froment ?

Alex

Salut,

Je rebondis là dessus,mais à la malterie soufflet, il n'y a pas une quantité minimum de palette(s) pour la commande ( palette de 100 Kg ) ?
Je serai intéressé par ta réponse car j'ai eu leurs tarifs plutôt sympas.

Merci de ton retour

Hervé

[stehlin68]

Ben je l ai cherché directement a la Malterie a Strass et l ai chargé dans ma voiture et j ai pris 6 sacs.
Voila c est pour cela que c est possible !

Sinon vous penser je peux brasser la recette dans quelques heures ?

Merci

Alex

[6ril]

Sinon vous penser je peux brasser la recette dans quelques heures ?
Merci
Alex

Je ne vois personne ici qui t'en empêchera

Sérieusement même je ne suis pas expert en weizen, tout ça à l'air équilibré, alors bon brassin

[Tibouli]

Fonces !
Notes bien ce que tu fais pour éventuellement améliorer à ton goût pour le prochain.
Cette levure est terrible, fais si tu peux une récup de levures ( lavage de levures et stockage ou alors tu ensemences direct un autre brassin quand tu feras l'embouteillage ), c'est gratos et je trouve très gratifiant.

[Le nain brasseur]

Des détails mais à 52°C ce n'est pas une destruction de protéines (conversion des protéines en acides aminés), mais plutôt un palier protéinique et idem à 72°C, un palier de dextrines.
Pour la recette je ne vois pas trop l'intérêt de mettre le cara crystal surtout si peu, si tu veux quelque chose de clair reste sur une base claire pils, froment et éventuellement vienna pour le goût.

[stehlin68]

Bonjour !
Hier soir premiere degustation !
Gout pas mal fidèle a une hefe weizen bier !!
Amertune: Legère
Agreable a boire avec une legere acidité.
Seul PB j ai enbouteillé a 8.5 -9 gr/l et ca mousse pas mal !!!!!!!!!!!!!!!

Ci joint une petite foto du breuvage: