Brassins et expériences ⇒ Premier brassin à la maison : une blanche, une

[djbuldo]

ça y est c'est fait

dans l'ensemble ça c'est bien passé mais le seul problème reste la maitrise de la température (refroidissement et fermentation) ce point devra être amélioré pour le prochain !!!

ci après la fiche de brassage


Brassin n° 1
DATE 26/06/2004
Bière de type : blanche
Brassée par : nicolas
Nom : kit Brewferm MISTER WHITE

INGREDIENTS

Eau source de Fontiers d’Aude : 21 litres (empâtage 15 litres l + rinçage des drêches 11 litres + 5 litres d’eau de la ville de Carcassonne car il ne me restait que 18 litres avant le houblonage)

Malt d’Orge Pils 3 EBC ??? kg
Malt de Froment 3 EBC ??? kg
Flocons de Froment ??? kg
4.4 kg au total (kit)

Houblon East Kent Goulding (amérisant) 25 gr en cone
Houblon Hallertau (aromatique) 15 gr en cone

Aromates Coriandre 5.4 gr
Curacao (mélangé écorces orange et citron) 5 gr

Levure BREWFERM BLANCHE 12 gr

REMARQUES : préparation du levain à l’aide de 400 ml d’eau bouillie puis refroidie à 20°C + 5 sucres blancs


EMPATAGE

Versement de la farine à : 9 h 24 (eau d’empâtage à environ 45°)

1er palier à 53-55°C début à 9 h 39 fin à 9 h 49 (10 min)
2e palier à 62-63°C début à 9 h 58 fin à 10 h 28 (30 min)
3e palier à 68°C début à 10 h 35 fin à 10 h 50 (15 min)
Contrôle de saccharification à 10 h 51 -> OK
4e palier à 73-75°C début à 11 h 03 fin à 11 h 20 (20 min)
5e palier à 78°C début à 11 h 26 fin à 11 h 31 (5 min)


FILTRATION

REMARQUES :
- filtration de la bière par recirculation 2 fois pendant le chauffage de l’eau de rinçage avec repos de 10 minutes dans le filtre
- vitesse d’écoulement réglée au minimum pour une filtration efficace
- ajout de 5 litres d’eau car volume trop faible
- beaucoup de particules en suspension (concassage trop fin ???) et présence d’une boue grise à la surface des drèches sur 1 cm !!!


HOUBLONAGE

Réchauffage début à 13 h 00
Ebullition début à : 14 h 17 (92°C)
pendant 1h : fin à 15 h 20

Houblon amérisant ajouté à 14 h 17
Houblon aromatique ajouté à 15 h 05 (15 minutes avant la fin)
Aromates versés à 15 h 10 (10 minutes avant la fin) + 4 g d’acide citrique

REMARQUES : ecumer ; ébullition pas constant, température moyenne : 93°C


REFROIDISSEMENT et FERMENTATION

Température finale : 26 °C
Ensemencement à l’aide du levain à 17 h 00

Di : densité avant fermentation : 1.048 g/l

REMARQUES :
- température finale élevée mais l’eau sortant du robinet était à 24°C !!!
- mise en fermentation principale dans une pièce à 25°C (pièce la plus froide de la maison !!!) puis 2 heures après, mouvement vers une maison plus froide -> température de garde à 20°C.


merci pour tous vos conseils et je vous tiens au jus pour la suite

[djbuldo]

la fermentation principale a durée 2 jours à 23 - 24°C (je sais que c'est un peu élevé mais on ne maitrise pas tout)

je considère quelle est terminée car il ne reste presque plus de mousse

la garde vient de commencer et durera 1 mois à 10°C

[Leszczynski]

Tu as utilisé le matériel livré avec le kit ou tu as ton propre matériel?

La "boue grise" c'est normal, ce sont les particules fines de malt que tu as remises sur le dessus du gâteau. Si tu fais de la brune un jour, tu verras que ça peu être très gris

[djbuldo]

Tu as utilisé le matériel livré avec le kit ou tu as ton propre matériel?

oui le mélange de malt utilisé était livré dans le kit

La "boue grise" c'est normal, ce sont les particules fines de malt que tu as remises sur le dessus du gâteau. Si tu fais de la brune un jour, tu verras que ça peu être très gris

merci de l'info car ça m'a beaucoup surpris cette histoire de boue


concernant la garde, quelle est la température idéale ??? 5°C ??? 10°C ??? 15°C ???

[Leszczynski]

Je parlais du matériel de brassage, pas du malt

Pour la garde, les avsi sont partagés... Entre 0° et 15° représente la fouchette des températures qu'on m'a proposé.
Reste à savoir si tu parle de garde après mise en bouteille, ou de fermentation secondaire...

Lo.

[djbuldo]

Je parlais du matériel de brassage, pas du malt

j'ai utilisé le matériel du kit qui est en fait mon propre matériel maintenant

Reste à savoir si tu parle de garde après mise en bouteille, ou de fermentation secondaire...
Lo.

je parle de garde après fermentation principale et avant mise en bouteille (on peut dire fermentation secondaire je pense)

ça fait 10 jours qu'elle est à 10°C et ça a l'air de se passer tranquillement

[stouf]

[/quote]

je parle de garde après fermentation principale et avant mise en bouteille (on peut dire fermentation secondaire je pense)

ça fait 10 jours qu'elle est à 10°C et ça a l'air de se passer tranquillement[/quote]


tranquillement, ta biere avance et s'affine.


en tout cas, depuis que tu brasses, tu es injoignable...petit bonhomme!

stouf

[brewdusud]

Que c'est difficile de faire de la bière en été.
Je viens de mettre ma bière en première fermentation mais chez moi la pièce la plus fraiche est de 28°C meme la nuit (je te bats DJ buldo ) .
J'ai donc mis ma bière dans un petit frigo (qui marche mal , a fond il refroidit à 15 °C) donc pour etre proche des 20°C je laisse ouvert le frigo .
J'arrive à avoir une température de 18à 20°C.
Ce week end je penses récupérer un grand frigo mais celui la il fonctionne, je vais alors vous écouter et faire une garde apres ma première fermentation puis une seconde fermentation à 20°C en bouteille (je penses).
Bon courage a tous

[djbuldo]

après la garde de 1 mois à 9-10°C le degré alcoolique était de 5%

j'ai enbouteillé en ajoutant 6 gr/l de sucre et j'ai mis les bouteilles dans une pièce à 24-25°C (il fait chaud chaud ces temps ci dans le sud)

je vais les laisser ainsi 15 jours

puis je passerai à une garde à 9-10°C pendant le plus longtemps possible mais je sens que je ne vais pas pouvoir résister longtemps...

j'ai décapsulé une bouteille après 1 semaine de refermentation bouteille et que c'est beau d'entendre le fameux "pchit" !!!

la bière est plutot bien équilibrée et je suis très satisfait de ce coup d'essai

j'avais prévu une refermentation bouteille de 15 jours mais est-ce vraiement la peine puisque au bout d'une semaine ça fait "pchit" ???

la garde à froid qui va suivre doit être de 1 semeine, 4, 10 ???

je sais que plus la garde est prolongée et plus la bière s'affine mais quel est l'optimum ???

on en reparle,

[Jean-Luc]

Pour ma part, je te conseille une fermentation en bouteille d'au moins 2 semaines...

Pour la garde à froid. 2 semaines minimum permettent de faire tomber la levure, éclaircir la bière et la préparer pour lui sauter dessus par surprise au moment de la dégustation...

Maintenant, si tu peux garder un peu plus, çà ne peut que lui faire du bien.
Pour ce qui est de la limite : aucune !

Enfin, disons qu'après un an, suivant les bières, et leur taux d'alcool, elles peuvent "mûrir" plus ou moins bien...

"En Belgique, le magistrat a la dignité d'un prince, mais par Bacchus, il est aussi vrai que le brasseur est roi !"
Emile Verhaeren