Aromatisée - Epicée ⇒ Bière à la cannelle et à la badiane

[glanon]

Bonjour à tous,

voici ma prochaine recette. Quelqu’un aurait-il une idée de la quantité de cannelle et de badiane qu'il faut mettre pour 20 litres ?
N'hésitez pas à commenter, je suis preneur de toutes suggestions.

Pour 20 litre de bière :

Malt :
- 4,6 kg de malt-d'orge BREWFERM Münchener 15 EBC
- 1 kg de malt-d'orge Weyerm.Cara-red 40 EBC
- 1 kg de malt-d'orge Weyerm. melanoidin 1kg

Eau :
- empattage 18 litres
- rinçage 7 litres

Houblon amérisant :
- 70 grammes de houblons en cônes Hallertau Perle

Houblon aromatique :
- 20 grammes de houblons en cônes Cascade

Levure :
- 11,4 gr de levure de bière sèche SAFBREW T-58

Arômes : quantités ?
- Bâtons de cannelle
- Badiane

[villager]

Salut,

Pour ma dernière bière de noël j'ai mis pour 20 litres :
8g de cannelle moulu
5g de coriandre
2 étoiles de badiane
15g d'écorces d'orange douce

Et ça goûtait énormément la cannelle... donc 8g en bâton pour 20 litres me semble pas mal.

[Le nain brasseur]

L'anis étoilé (badiane) donne aussi pas mal de goût.
Pour ne pas trop dénaturer je dirais 1 bâton de cannelle et un anis étoilé en fin d'ébullition pendant 10 min.

[rudolph7]

Idem pour ma Xmas, j'avais mis 2 étoiles d'anis, et a peine saupoudré de cannelle + un bout de réglisse...

La bière goutait la cannelle avant fermentation mais ça s'est estompé...par contre elle goute encore l'anis 10 mois après...trop épicée, je n'arrive pas à la boire. Fais attention avec les épices.

Le tout pour 20 litres.

[glanon]

Merci à tous pour vos commentaires.

Je pense que pour la première fois, je vais pas prendre de risque. Je vais mettre un bâton de cannelle et une étoile. Et peut-être bien de l’écorce d'orange...

Pour la levure, vous pensez qu'il y en a suffisamment ?
J'ai vu que certain la prépare quelques heures à l'avance avec de l'eau et du sucre.
D'habitude, je la dilue dans l'eau 30 minutes avant de l'ajoutée.

Vous faites quoi vous ?

Merci.

[leurne]

non c'est bon, te prends pas la tête, ajoute la levure directement dans le fut et ferme le tout
On peut réactiver dans un peu d'eau mais bon, ca fait des risques de contamination, tu peux directement tout verser dans le fut de fermentation.

Par contre tu as pensé au temps de d'ébullition pour tes houblons?

[glanon]

Merci leurne.

Habituellement, je met le houblon amerisant au début de l’ébullition et 10 minutes avant la fin, soit 1h50 plus tard, je met l’aromatique.

[villager]

Merci leurne.

Habituellement, je met le houblon amerisant au début de l’ébullition et 10 minutes avant la fin, soit 1h50 plus tard, je met l’aromatique.

Tu fais des ébu de 120 minutes

[glanon]

Euuhh oui. Tu fais autrement ?

[villager]

Ben en général 90 minutes et suivant le brassin même 60 minutes seulement. Tu doit avoir une évaporation énorme avec 120 minutes