Brown Ale - Porter - Stout ⇒ La Sucé/Luce - Sweet Stout

[ntzr]

J'aimerais avoir vos avis et vos commentaire sur cette recette, c'est la première Stout que je fais, j'aimerais avoir un goût principalement de chocolat, avec des touches de cafés, de caramel et de vanille. Une bière assez complexe en bouche!

Recipe: La sucé/luce
Brewer:
Asst Brewer:
Style: Sweet Stout
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Batch Size: 11,00 L
Boil Size: 12,59 L
Estimated OG: 1,056 SG
Estimated Color: 78,0 EBC
Estimated IBU: 28,1 IBU
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 71,43 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 8,93 %
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 8,93 %
0,15 kg Carafa I (663,9 EBC) Grain 5,36 %
0,15 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 5,36 %
10,00 gm 1Northern Brewer [8,90 %] (50 min) Hops 17,9 IBU
15,00 gm 1Northern Brewer [8,90 %] (10 min) Hops 10,2 IBU
187,00 gm Lactose (Boil 10,0 min) Misc
44,00 gm Cacao Powder (unsweetened) (Secondary 2,0 Misc
88,00 gm Vanilla (Secondary 2,0 weeks) Misc
121,00 gm Café Concassé (Secondary 2,0 weeks) Misc

Est-ce que je devrais retiré le Crystal 40L puisque pour mon corps j'ai déjà le Lactose ou bien est-il utile?
Devrais-je essayer de diminuer les différents goûts en enlevant un ou plusieurs des ingrédients suivants : Special B, café, cacao powder ou vanille?
Je n'ai pas accès avec mon fournisseur à du Black Barley, par contre, ils ont du Roasted Barley et de l'orge torréfié, est ce que l'un de ces deux peu le remplacer?

Merci beaucoup,

ntzr!

[leurne]

la poudre des cacaos c'est pas mal comme ça (limite tu peux augmenter un tout p'tit peu... Mais c'est déjà nickel). Par contre 4 g de vanille c'est trop léger... Dans ma milk stout choco/vanille on la devine a peine... essaye 0,8 g/L si tu veux quelque chose qui reste léger, ou 1 à 1,2g/L pour quelque chose de plus présent je pense... En tout cas 0,4 g/L... Un peu déçu sur le coup...

[Yoann13]

Pour ce que j'en sais, Black Barley et Roasted Barley c'est bleu schtroumpf et schtroumpf bleu. Je n'ai jamais essayé le lactose, mais je ne pense pas qu'il rajoute du corps, contrairement au crystal. Je dirais vas y pour les deux! Le cacao en poudre, y'en a qui le mette en primaire. Peut etre quelqu'un sur le forum pourra te donner plus de renseignements Pour le café, pas mal de gens suivent Randy Mosher et font une décoction à froid et le rajoute en secondaire. C'est censé éviter l'apport de tanins et de conserver les aromes délicats du café. Pareil j'ai jamais essayé, je bois plus de café Pour mes stouts, je préfère mettre du Carafa de husked (comment on dit en français?) au chocolate malt et meme au roasted barley (je dis pas ça trop fort généralement, parcequ'où je suis, il l'adore leur roasted barley )

[korova]

+ 1 pour le café en coldbrew en secondaire.

Sinon le Black Patent apporte des arômes brûlés/cendrés alors que le Roasted Barley est plus sur le café/torréfié...

@Yoann13 Carafa Dehusked chez Brou, c'est Black non amer pour le II et Chocolate non-amer pour le I....

[leurne]

ah oui, j'ai pas dit mais le chocolat en secondaire! Sur le fofo ils en parlent (en cherchant milk stout). Le lactose donne un peu de corps quand meme. Moins que ce que je pensais...

[ntzr]

J'aimerais savoir la différence entre :

Carafa Type I
Carafa Spécial Type I
Carafa Spécial Type II
Carafa Spécial Type III

Sinon, j'ai apporter un petit changement au niveau du houblons, je vais mettre seulement une variété, mais laquelle? J'ai vu plusieurs Chocolate/Coffee Stout avec du Fuggles, East Kent ou du Tett, est-ce que le Northern aurait des arômes ne s'accordant pas bien avec ce type de bière ou est-il correct?

Et encore une fois, merci beaucoup!!

[korova]

Pour les différence entre les carafas: http://www.weyermann.de/fra/produkte.as ... &sprache=3

C'est pas trop explicite... J''ai brassé une Cascadian Dark Ale avec du Special II ( à hauteur de 10%) , j'ai un léger arôme torréfié. Mais pas assez pour un stout (loin de là!!!)

Perso, je garderais une base classique Chocolate/Roasted/Black...

Concernant ton choix de houblon, c'est surtout que la plupart des gens utilisent des variétés anglaises par "tradition".

[leurne]

Concernant ton choix de houblon, c'est surtout que la plupart des gens utilisent des variétés anglaises par "tradition".

Le northern brewer il est Anglais non?

[korova]

Oui ... J'y ai pas pensé quand j'ai écrit!!!

[ntzr]

J'ai lu que le Carafa Spécial donnait moins d'amertume, et que la différence entre I II et III était seulement au niveau de la couleur! Pour le houblons, croyez vous qu'il y aurait un houblon qui se marierait mieux avec cette recette?