American Ale ⇒ Ma Citra APA

[Yoann13]

Bonjour! Après avoir du longtemps attendre avant de pouvoir recommander des ingrédients pour pouvoir brasser de nouveau, j'ai pu avoir accès à ce houblon dont tout le monde parle en ce moment, le Citra. Il sent superbement bon, entre du Cascade pour le coté agrume et les houblons de Nouvelle Zélande pour le coté exotique. Du coup j'ai fait une bière mono houblon pour voir ce que ça donne. Je suis super impatient de gouter ça! Voici la recette :

3.8 kg Maris Otter
500g Vienna
150g Aromatic
150g Crystal 30
100g Melanoidin Malt
200g Biscuit

pour 23l de mout au final
Monopalier à 66/67° pour 1h et rinçage à l'anglaise (batch sparging) pendant 30 mns à 70°

First Wort Hopping (désolé pour les anglicismes) 20 g Citra 13.8%AA
Ebulition 90 mns
à 10 mns de la fin, 20g Citra
5 mns, 10g
Et infusion à 80°C après arrêt de l’ébullition pour 80 mns.
Sans oublier 5g d'Irish moss à 20 mns.

Et fermentation à 17° avec US5.
OG : 1.052
on verra pour la FG, en ce moment ça kreusen à bloc!

Seul petite erreur, mon malt aromatique est plus torréfié que celui dans la banque de données de mon logiciel et la bière et rousse au lieu d'avoir une belle couleur ambrée ça m'apprendra à vérifier! du coup 50g au lieu de 150 devrait etre beaucoup mieux.
J'avais commencé à prendre des photos, mais vu que le brassage s'est accompagnée d'une dégustation avec des amis, j'ai arrété juste après avoir photographié les grains Je prendrai une photo après la fermentation!

[Cede]

Tu nous diras pour la dégustation.
Je trouve ta recette un peu complexe au niveau des grains, mais c'est une histoire de goût après tout.
Le Marris Otter est un très bon choix avec le citra je pense

J'aime beaucoup le citra, et le nain a du faire une biere avec ce houblon aussi

[pompix]

Concernant le maltage, Korova a fait une IPA "brassin Capsule" avec 4 ou 5 malts différents et très franchement c'est de loin le meilleur maltage que l'on ait fait sur la grosse dizaine d'IPA à notre actif.

[leurne]

Il ya une explication pour cette complexité de malt? Car a part en mettre pour la couleur, je sais pas faire... ^^

[Cede]

Leurne: chaque malt apporte quelquechose, mais comme pour la cuisine, tout l'art est dans le dosage pour éviter d'en perdre un au gout et qu'un autre prenne le dessus

[Yoann13]

J'aime bien faire des couches différentes de saveurs pour amener une complexité sans avoir un seul malt qui domine (à part le Maris Otter dans ce cas là, mais il n'est pas hyper torréfié). Comme tu dis Cede, c'est comme en cuisine, et il se trouve qu'en ce moment, mon boulot c'est cuisinier . Je trouve que ça marche bien dans certain styles, les bières américaines et les stouts/porters d'après mon expérience et mes gouts (de nombreuses dégustations ). Le Maris Otter est vraiment le malt de base que l'on utilise le plus ici, on est pas loin de l'Angleterre. Et puis quand on a un sac de 25 kg, il vaut mieux s'en servir!
Souvent je fais ça pour les houblons aussi, mais là j'avais bien envie de voir ce que ça donne le Citra. Vous en pensez quoi ceux qui l'ont déjà utilisé? C'est la grande mode par ici alors il fallait bien essayer

[Cede]

C'est beaucoup d'agrumes et ça va bien avec les APA, d'ailleurs Sierra Nevada l'a fait développer pour ça
C'est bien pour les ales légères d'été, après.... peut être en dry hop sur un blanche, ca vaudrait le coup d'essayer.

[pompix]

Pour ce que j'ai pu en goûter(The Kernel, Brewdog, MIkkeller), le Citra apporte beaucoup de fruits, j'ai relevé "citron & fruits exotiques".

[korova]

J'ajouterais, zest de citron vert... c'est très présent dans mes bières aux citra.

Comme Cece, sur une blanche, ça devrait être super!

[leurne]

Merci pour vos réponses
Mais alors j'ai une nouvelle interrogation...
Chaque malt dans cette recette est ajouté pour quel objectif? J'y connais absolument rien dans ce domaine et j'aimerais commencer un peu à comprendre tout le schmilblick...