Recettes de clones (à trier) ⇒ Clone Pannepot

[Pif59]

Voici une recette de clone de la bière Pannepot de la brasserie De struise.
Que pensez vous de cette recette que je compte brasser d'ici 2-3 semaines.

Vol.Brassin: 20,00 L
Vol.Cuisson: 22,89 L
Boil Time: 60 min

Ingrédients

6,20 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 66,24 %
1,40 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 14,96 %
0,45 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 4,81 %
0,18 kg Carafa III (1034,3 EBC) Grain 1,92 %
0,07 kg Brown Malt (400,0 EBC) Grain 0,75 %
0,06 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 0,64 %
60,00 gm Bramling Cross [6,00 %] (90 min) Hops 29,6 IBU
20,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (90 min) Hops 6,6 IBU
0,05 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
0,10 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc
1,00 items Cannelle (Boil 5,0 min) Misc
1,00 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC) Sucre 10,68 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Profil Bière
Densité Initiale Estimée : 1,108 SG
Densité Finale Estimée : 1,027 SG
Couleur Estimée: 114,9 EBC
Amertume : 36,2 IBU
Alcool par Volume Estimé : 10,68 %

Mode de brassage

1er Add 24,00 L d'eau à T° 53,7 C 50,0 C 20 min
2eme Add 0,00 L d'eau à T° 69,0 C 69,0 C 60 min
mash out Add 0,00 L d'eau à T° 78,0 C 78,0 C 5 min

Fermentation
Primaire 7jours 24°C
Secondaire 14jours 15°C
Tertiaire 35jours 10°C

[Bmxfou]

C'est pour quoi les flocons de maïs?

[villager]

En voilà une bonne recette pour l'été

[korova]

C'est pour quoi les flocons de maïs?

Pour avoir plus de sucre... donc plus d'alcool

Sinon, il y avait une fiche technique pdf sur le site de De Struise avec les ingrédients.

Ça colle... sauf pour le cara munich (c'est juste précisé Caramel Mout) et le brown (qui est Koffie sur la doc).
Et il y a du thym en plus

Tu peux trouver aussi une autre recette là...

[Pif59]

Oui, j'ai également vu sur quelques recettes qu'il préconisé du Thym et tu fais bien de le souligner parce que j'ai oublié de le mettre dans la recette.
J'avais trouvé également la recette sur le site The Mad Fermentationist, que je trouve un peut plus compliqué, mais pourquoi pas la tester plus tard pour voir la différence.

[Pif59]

Hier brassin de la Pannepot clone.

Voici la recette définitive.

Recipe Specifications
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Batch Size (fermenter): 23.00 l
Boil Size: 25.98 l
Bottling Volume: 23.00 l
Estimated OG: 1.095 SG
Estimated Color: 112.8 EBC
Estimated IBU: 38.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name
6.18 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC)
1.52 kg Caramunich Malt (120.0 EBC)
0.45 kg Corn, Flaked (3.0 EBC)
0.18 kg Carafa III (1400.0 EBC)
0.07 kg Brown Malt (500.0 EBC)
60.06 g Bramling Cross [6.00 %] - Boil 90.0 min
20.02 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] - Boil 90.0 min
0.05 g Coriander Seed (Boil 5.0 mins)
0.10 g Orange Peel, Sweet (Boil 5.0 mins)
1.00 Items Cannelle (Boil 5.0 mins)
1.00 Items Thym (Boil 5.0 mins)
1.00 kg Candi Sugar, Dark (541.8 EBC)
0.07 kg Chocolate Malt (1000.0 EBC)
1.0 pkg Pannepot Yeast


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 9.47 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
1er Add 24.28 l of water at 53.7 C 50.0 C 20 min
2eme Add 0.00 l of water at 69.0 C 69.0 C 60 min
mash out Add 0.00 l of water at 78.0 C 78.0 C 5 min



9,47Kg de malt et 24Litres d'eau c'était vraiment tout juste.

Les paliers s'enchainent et une belle couleur apparait


La filtration Batch sparge


Pendant la filtration on prépare les épices, le houblon et le sucre.



Quelle couleur !!


Début d'ébu avec le houblon


Le whirlpool a bien fonctionné


Densité entre 1,092 et 1,094 impeccable


23 litres fermentés avec une culture de levure de Pannepot.


Photo du Krausen à l'instant


Conclusion:
A l'odeur j'ai peur d'avoir mis trop de thym.
Normalement c'était 1 branche de thym et un bâton de cannelle.
N'aillant pas trouvé de thym en branche j'ai pris un pot et je suis parti sur 10gr de thym et 10gr de cannelle.
Attendons le résultat pour en tirer des conclusions.

[Bmxfou]

faudra la faire gouter à Urbain

[Le nain brasseur]

Sympa ! Pour le thym faut voir ce que ça donne 10g ça me parait beaucoup, idem pour la cannelle (j'espère en bâton).
Tu es joueur pour l'empâtage à raz bord, dans ce cas il vaut mieux réduire l'eau et rincer un peu plus.

[villager]

Sympa le reportage... pour le thym Risque de goûter pas mal

112,8 EBC

C'est de la stout de chez stout

J'ai prévu 2 brassins pour ce weekend... une stout à 100 EBC et une IPA avec du Colombus en Amertume et du Citra en aromatique et en dry-hop.

[Pif59]

Oui, le thym je suis encore dégouté.
C'est en mettant les épices dans la cuve que j'ai senti la forte odeur de Thym.

Mais bon, on verra.

Pour la cannelle, j'ai mis en poudre, il ne fallai pas?