Blanche - Blé ⇒ American Wheat

[korova]

L'été arrivant, je me ferais bien une petite blanche (comme tout le monde!!!)

J'aimerais y ajouter de la mangue, plusieurs options s'offrent à moi: purée ou fruits frais... je partirais plus sur une purée. En revanche c'est pour "l'intégration" que ça me pose problème...
En règle générale, la mangue est ajoutée en secondaire (purée, congelée ou fraiche), mais je sais que dogfish head (cf Brew Masters sur le Portamarillo) ajoute parfois de purée directement à l'ébu.

Je choisirais bien sur cette solution mais à combien de g/l.


Sinon voilà la recette:

American Wheat

Recipe Specs
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Batch Size (L): 5.0
Total Grain (kg): 1.217
Total Hops (g): 16.00
Original Gravity (OG): 1.053 (°P): 13.1
Final Gravity (FG): 1.013 (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV): 5.21 %
Colour (SRM): 5.1 (EBC): 10.0
Bitterness (IBU): 21.9 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 69
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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0.584 kg Maris Otter Malt (48%)
0.584 kg Wheat Malt (48%)
0.049 kg Carapils (Dextrine) (4%)

Hop Bill
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3.0 g Amarillo Leaf (9.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
3.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
5.0 g Amarillo Leaf (9.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
5.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)

Misc Bill
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Mango


Single step Infusion at 66°C for 75 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

Au pire, je peux la brasser sans la mangue!!!

Edit: vu que c'est ce que j'ai fait, j'ai changé le titre!

[pifpaf]

Il paraît que le goût de la bière à la mangue est celui de fruit pourri à faire fuir. J'ai déjà lu cela plusieurs fois. Je voulais profiter des mangues qui jonchent le sol au bord des routes en décembre. Le litchi serait plus indiqué.

[korova]

Ah!!! Ça ne donne pas envie! À Saint Dizier, je suis pas près de voir des mangues jonchant le sol en décembre!!! Mais bon!

Cependant, j'ai lu que certaines americaines étaient très réussies (Cigar City Mango IPA)...

Je vais sans doute essayer la version sans fruits (avec un Dry hopping!!!) et si le résultat est OK, retenter avec!

[korova]

Voilà,

Je viens de finir de brasser... J'ai un peu changé la recette:

American Wheat

Recipe Specs
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Batch Size (L): 5.0
Total Grain (kg): 1.119
Total Hops (g): 36.00
Original Gravity (OG): 1.048 (°P): 11.9
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 4.72 %
Colour (SRM): 4.8 (EBC): 9.4
Bitterness (IBU): 22.6 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 68
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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0.537 kg Maris Otter Malt (48%)
0.537 kg Wheat Malt (48%)
0.045 kg Carapils (Dextrine) (4%)

Hop Bill
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3.0 g Amarillo Leaf (9.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
3.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
5.0 g Amarillo Leaf (9.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
5.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
5.0 g Amarillo Leaf (9.2% Alpha) @ 20 Minutes (Aroma) (1 g/L)
5.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 20 Minutes (Aroma) (1 g/L)
5.0 g Amarillo Leaf (9.2% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (1 g/L)
5.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (1 g/L)

Single step Infusion at 66°C for 75 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

La densité réelle est à 1.050.

J'ai un peu chargé en IBU pour une blanche mais vu qu'ils sont tous en aromatique

Et surtout, ça sent plutôt bon... Bien houblonné!!!

[pompix]

V'là qui se met à faire des blanches, lui !

Mine de rien, ça va commencer à nous faire une paire de bières estampillées "GORET" tout ça...

[Bmxfou]

Pour une blanche je ferais un palier à 68 voir même plus haut, dextrose et texture, le cara pils c'est pour la tenue de mousse?

[korova]

Trop tard pour le palier à 68!!! J'ai brassé en mono à 66°C.

C'est vrai qu'il faudrait que je me penche un jour sur les paliers... pour l'instant, j'ai toujours brassé en mono!!!

Le CaraPils, yep pour la mousse et pour la texture sans ajouter de couleur.