Batch Sparging
Les types de rinçages
Le rinçage peut être vaguement définie comme l'acte de nettoyer la drêche afin de récupérer les sucres convertis du malt. Il y a beaucoup de moyen de rincer, nous pouvons les répartir en 3 catégories:
- Fly sparging implique d'ajouter doucement de l'eau à la surface du gateau afin que sa partie inférieur soit toujours baignée dans l'eau. C'est une méthode efficace, rapide et pratique.
- Le No Sparge est une méthode simple, mais rarement utilisée. Il consiste à simplement drainer le mout au travers des drêches puis de le refaire circuler à travers le gateau afin de le clarifier. Très simple mais le rendement est grandement affecté.
- Ce qui nous amène à la star de notre article... Le Batch Sparge!
La technique du Batch Sparge classique
L'utilisation de la technique du batch sparge est d'obtenir deux volumes équivalant au volume totale d’ébullition, dans deux récipients. Le premier volume collecté correspond au volume initial du mout. Le second volume sera la quantité d'eau de rinçage des drêches.
Pour réaliser cela, il faut que vous sachiez quel volume d'eau vous aurez besoin. Il y a de nombreuses formules que vous pouvez utilisez afin de déterminer le volume. La quantité d'eau qui rentre en jeu peut faire l'objet d'un article entier à lui seul. Pour l'instant, permettez-moi de vous recommandez l'utilisation de feuilles de calcul disponibles sur internet ou, mieux encore, utilisez un programme peu couteux comme BeerSmith qui vous aidera à déterminer exactement les volumes.
Alors disons que vous avez utilisé votre programme BeerSmith et il dit que vous devez brasser avec 17 litres et rincer avec 13,2 litres, dans le but d’atteindre un volume de mout de 13,2 litres. Ici, vous procéderiez comme cela :NDLR: Personnellement, j'utilise cette formule qui va bien :
Volume eau de rinçage : (V. Bière * 1,25) – (V. eau brassage)
Volume eau de brassage : 3*quantité de grain
Etape 1 - Ajouter vos 17 litres de maische (l'eau et le grain) dans votre cuve de filtration et à la température correcte. Laissez comme cela pendant 1 heure ou 2.
Etape 2 - Ouvrez la vanne et soutirez 1 ou 2 litres dans un pichet. Reversez doucement le contenu de pichet dans la cuve de filtration de façon a ne pas remuer le gateau de grain qui c'est formé. Repetez 3 ou 4 fois ou jusqu'à temps que vous n'ayez plus de paritcule dans le mout soutiré. C'est ce qu'on appelle la vorlauf et est utilisé pour aider à former lit de céréales et pour qu'il puisse être utilisé comme un filtre lorsque vous soutirez.
Etape 3 - Soutirez entièrement votre mout dans votre cuve d'ébullition. Mesurez le volume pour controler et notez le.
Etape 4 -Remplissez votre cuve de filtration avec la quantité total d'eau de rinçage calculée précédemment (13,2 L). La température doit être autour des 80 °C. Mélangez le gateau de grain afin d'obtenir tous les sucres résiduels dans la solution et laissez reposer pendant 10 min.
Etape 5 - Repetez l'étape 2 et remettez 1 - 2 litres dans la cuve jusqu'à ce ça soit relativement claire.
Etape 6 - Ouvrir le robinet et soutirez l'eau de rinçage dans votre cuve d'ébullition. A nouveau, mesurez le volume et notez le.
Technique alternative - Le double Sparge
Au lieu de mettre toute votre eau de rinçage d'un coup, vous pouvez diviser en deux et répéter l'étape 4 deux fois. Vous pourriez avoir besoin de cette technique lorsque votre cuve de filtration est trop petite pour contenir entièrement le volume de rinçage. Ou vous pourriez avoir envi d'essayer cette technique pour augmenter les rendements d'extraction de sucre. Ceci est purement spéculatif, mais c'est quelques choses que j'ai toujours pensé. Disons que vous avez un verre à laver et que vous avez mis dedans du savons. Si vous avez un volume de rinçage à utiliser, il me semble que deux rinçages utilisant la moitié de ce précédant volume permettrait de retirer plus de savon du verre qu'un rinçage utilisant le volume total. Je pense que cela est aussi application pour le rinçage...
Batch Sparging - Les avantages
Il existe de nombreuses techniques de rinçage car chaque méthode à ses avantages et ses inconvénients. Je suis convaincu que pour le brassage amateur, le Batch Sparge est la technique idéale.
- Gain de temps - Car vous n'avez pas besoin d'attendre que l'eau se soit drainée doucement de votre cuve de filtration, le batch sparge peut vous faire économiser une demis-heure sur cette seule étape. Le brassage est un plaisir, et ça demande beaucoup de temps. Tout ce qui peut réduire ce temps est bon à prendre.
- Aucun blocage de filtration - En fly sparging, le gateau de grain peut devenir compacte et arrêter la filtration. Surtout avec du blé. C'est une situation très pénible à corriger. Avec le batch sparge, il y a très peu de raison que cela arrive en raison du volume d'eau qui passe au travers.
- Equipement à faible cout - Pour réaliser un fly sparge efficacement, vous devez avoir une cuve de filtration conçu pour permettre à ce que les grains du gateau puissent être rincés. Cela implique d'avoir un double fond ou un collecteur conçu afin d'être très efficace. Avec le batch sparge, vous n'avez pas besoin d'avoir un équipement aussi développé. Tout ce que vous aurez réellement besoin est d'un simple manifold ou d'une tresse inox relié à un robinet.
- Moins d'extraction de Tannin - Quand vous réalisez un fly sparge, il y a le danger d'extraire des tannins amers de vos grains comme le pH des grains de votre gateau diminue au fur et à mesure. En Batch sparge, vous n'avez pas d'inquiétude à vous faire car le pH dans la cuve est constant, et n'atteint pas le pH d'extraction des tannins.
Batch Sparging - Les inconvénients
Si le Batch Sparging peut être envisagé comme le Saint Graal, mais il y a quelques points négatifs à cette technique. Toutefois, les avantages l'emportent largement sur celles-ci.
- L'efficacité de l'extraction - En général, avec une cuve de filtration bien conçu, vous devriez être en mesure d'obtenir plus de sucre au sein de votre marmite d'ébullition grace au fly sparging. C'est super si vous êtes une de ces grosses brasseries avec les moyens qui vont bien et les satanées comptables qui regardent sans cessent par dessus votre épaule. Cependant, vous êtes qu'un petit grain de sable... et en tant que tel, vous pouvez vous permettre d'ajuster vos rendements en ajoutant un peu de grain à 1$ la livre (ndlr: PAS CHER!!!). Encore une fois, vous aurez besoin du logiciel BeerSmith pour ce faire. j'obtiens avec le Batch Sparging quelques choses comme 65 à 75% de rendement (une grande partie de ce résultat est grâce au concassage du grain).
- Le prix - Si vous avez besoin d'un peu plus de grain, la recette pourrait vous couter un peu plus, mais pas beaucoup.
- Pas besoin d'autant de gadgets - Peut-être que vous aimez le brassage parceque vous aimez la construction de nombreux gadgets et le plus soigneusement possible. Biensûr, c'est beaucoup plus amusant de concevoir un faux-fond pour la filtration ou votre propre manifold que de simplement jeter une tresse inox sur votre robinet. C'est votre passe temps, faites ce que vous aimez. Moi... J'aime la bière.
(EDIT : ah si, là ca marche)