Propreté et hygiène ⇒ Nettoyage en profondeur

[droopaille]

je suis passé voir mon brasseur préféré hier et il me pose une colle concernant le nettoyage.

il utilise actuellement un NEP avec un produit basique chloré (Lactalin) mais il a constaté pas mal de dépôt sur l'intérieur de ses cuves de fermentation (sans doute des marques de calcaire)

victime d'une infection (300l de blanche à la poubelle c'est moche), il a décider de faire un gros nettoyage.

Je pensais l'orienter vers un bon bain d'acide en contact prolongé mais je ne sais pas si son installation n'en souffrirait pas un peu (joint, manchon souple ...)

Qu'en dites vous ?
Que faut il faire pour décrasser l'installation sachant que l'accès au cuves est très restreint et on ne peut pas accéder pour gratter à la main)

[Romain]

Généralement, les installation de brasserie sont lavée avec de la soude chaude puis de l'acide péracétique. A moins d'avoir des recoins protégés, peu de chose y résiste.

[leurne]

De toute façon pour tout ce qui est calcaire et truc de ce genre, y a pas 50 solutions ^^
et +1 à ce que dit Romain. En plus j'ai entendu que le passage du milieu basique à acide aussi rapidement, ça explose pas mal de micro organisme

[Tonin]

Salut !

je ne suis pas un spécialiste, mais il me semble que :

Le produit utilisé est un alcalin Chloré, soit une base, avec du chlore, c'est du costaud pour un nettoyage en profondeur, sur des durées un peu longues 30min-1h00. Il est important, après avoir utilisé un alcalin, chloré ou non, de passer un coup d'acide pour à la fois éliminer l'excès d'alcalin (ce qui évitera les traces blanches) et pour passiver l'inox qui n'aime pas toujours ce traitement.

Passer ensuite un coup d'acide juste avant l'utilisation dans les parties froides en aval de l'ébullition me paraît tout à fait primordial.

Il faut bien sûr éviter à tous prix les "angles morts" qui peuvent êtres des nids à infection, dans le doute, un démontage suera peut-être à prévoir.

Pour être plus précis sur le sujet en question : l'alcalin chloré est un très bon nettoyant, il dissout la crasse, l'acide péracétique, lui, n'est pas un nettoyant, mais un désinfectant efficace, qui a l'intérêt de s'utiliser à froid.

En espérant avoir apporté qqch, bonne soirée
Antonin


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[vitendo]

Soude pour matière organique, acide pour dépots minéraux.
L'acide couramment utilisé est l'acide nitrique HNO3, par ex dilué à +-/6%. Traitement acide qui semble moins systématique que le nettoyage à la soude dans l'univers brassicole. Le choc acido-basique est mal supporté par les germes en tout genre, donc effet désinfectant bien réel qui ne justifie pas forcément un alcalin chloré préalablement (ça peut être pas mal si traitement alcalin seul, bien que la désinfection au stade du nettoyage soit discutable).
De toute façon en principe on termine par la désinfection lorsqu'il y en a une, pas l'inverse. Ou alors on désinfecte juste avant de mettre en service les équipements déjà propres.

[vitendo]

Au fait, y a t il des utilisateurs de karcher ou équivalent pour nettoyer leur matos (ou d'autres trucs)?

Est ce que ça peut endommager notamment des cuves plastique (même les micro-rayures sont mal venues)? j'ai tendance à penser que non (parait que l'usage principal serait de nettoyer et non pas rayer les carrosseries), mais ce serait bien si de véritables utilisateurs de karcher pouvaient lever le doute.
Si ces utilisateurs patentés pouvaient en plus préciser quelles sont les températures maxi admissibles et surtout s'il est possible d'utiliser soude (à priori je dirais oui mais je déteste les à priori) et acide (j'ai quelques doutes).

Accessoirement ça me permet de souligner l'importance de l'action mécanique lors du nettoyage : faire tremper ne suffit pas, un peu comme lorsqu'on fait la vaisselle. Je sais ça parait évident, pourtant...

[dany06hd]

je dirais que depuis quelques années que je nettoye mes cuves plastique au karcher je n'ai pas remarqué de traces, seules celles que j'ai faites avec le côté vert de l'éponge quand la croûte ne voulait pas partir...

[Zub38]

J'ai entendu parler de Vaporetto "Lidl" pour le nettoyage. Il semblerait que ça passe bien.
Je n'ai pas encore essayé, j’attends les promos (on croirait entendre ma femme...)

[vitendo]

merci dany06hd
je comprends de ton msg que nettoyer au karcher est efficace (sinon pourquoi toutes ces années??). Mais aussi que ce n'est pas toujours suffisant ; es tu souvent confronté au pb de cette
croute qui ne part pas ou est ce exceptionnel? en connais tu l'origine (recette(s) spéciale(s)? houblons avec résines particulièrement tenaces? futs pas immédiatement nettoyés?...)

Je cherche le moyen d'éviter le "décapage" avec le côté vert de l'éponge, en tout cas à l'intérieur des futs.
Sinon, est ce qu'il faut une pression et un débit mini pour que ce soit efficace ? des buses spéciales? utilises tu de l'eau froide ? quelles sont les références de ton karcher.
est ce que tu utilise un détergent? si oui type et concentration?
et enfin y a t il compatibilité avec soude et acide?

@zub38 ce serait intéressant justement de savoir ce que ta femme en pense...
sais tu si ce serait plus efficace notamment pour éliminer la croute récalcitrante dont parle dany06? tes infos proviennent elles du forum ou autre source?

sinon, pour compléter mes msg d'hier : acide nitrique couramment utilisé en IAA, acide péracétique je ne connais pas bien mais d'après certains messages ce serait bien utilisé en brasserie, par contre il faut absolument éviter l'acide chlorhydrique sur inox car risques de piquage...

[pifpaf]

Pour le vaporetto j'ai des doutes. La vapeur sort sous pression et chaude (donc apte à désinfecter) seulement à la sortie du bec. 20 cm plus loin vous pouvez y mettre la main. La zone de nettoyage a donc la taille d'un coton-tige. Impeccable pour les rainures inaccessibles, mais pas pour des cuves.