Brassins et expériences ⇒ cochonnerie de banane

[karl]

t'inquiètes pas ça devrait partir au moment de la garde, ou en faisant vieillir un peu les bouteilles

[Oliv]

J'ai fait l'expérience d'une fermentation bananière avec mon brassin "Trippel K" et je confirme que la banane s'atténue avec la garde en bouteilles. Donc pas de panique.

[Pascal]

Comme le disais Karl, les souche de weizen produisent facilement ces esters dans un moût fermenté à 22°C (alors qu'à 18°C ce sont des esters évoquant le clou de girofle)

C'est un test n'est-ce pas Gwenaël ? Tu as bien sur voulu dire les polyphénols pour le clou de girofle....

Dans Brewing Great Beers, le chapitre sur les bières de blé insiste sur cet équilibre à obtenir entre les esters de bananes et les polyphénols de clou de girofle. Une blanche au blé équilibrée est difficile à obtenir, on se retrouve souvent avec du liquide de rinçage de dentiste ou du sirop de banane écoeurant. Ensuite on ouvre une Weihenstephaner ou autre et on comprend que c'est pas donné à tout le monde de réussir ça.
Les deux s'estompent rapidement, c'est pourquoi les aficionados du style boivent ces bières le plus rapidement possible.

Pascal

Ta mère est tellement pauvre qu'elle mange ses céréales avec une fourchette pour économiser le lait.

[Oliv]

Tu as bien sur voulu dire les polyphénols pour le clou de girofle....

Quels polyphénols ? Tannins ? Lignines ? Fucofuroeckol ? Proanthocyanidine ? Kaempférol ?

[Oliv]

Tu as bien sur voulu dire les polyphénols pour le clou de girofle....

Quels polyphénols ? Tannins ? Lignines ? Fucofuroeckol ? Proanthocyanidine ? Kaempférol ?

[Pascal]

achète le livre, c'est un excellent investissement !

Pascal