Je vais brasser ma première Weissbier ce weekend
et je suis à la recherche de la levure sèche idéale. Je n'ai ni le temps, ni la motivation de faire un pied de cuve avec une levure liquide, même si ça serait à mon avis plus authentique. Vous trouverez la recette ci-dessous. Si vous avez des commentaires par rapport à celle-ci, n'hésitez pas.
Donc je me rabats sur de la levure sèche et j'ai le choix entre (au magasin):
-Safbrew S-33
-Brewferm Blanche
-Safbrew WB-06
-Danstar Munich
Comme je comprends les choses, les trois premières sont plus pour les bières blanches de type Belge et la dernière de type Allemande.
Pour un Weissbier bavaroise, je m'orienterais sur la Danstart Munich? J'ai raison?
Merci d'avance pour les conseils.
Dej Bůh štěstí!
Sladek
Ma recette:
Recipe:Weissbier
Style: Bavarian Weizen (Weissbier)
Recipe Specifications
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Batch Size: 25.00 L
Boil Size: 33.10 L
Estimated OG: 1.047 SG
Estimated Color: 6.7 SRM
Estimated IBU: 15.1 IBU
Brewhouse Efficiency: 73.00 %
Boil Time: 75 Minutes
Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
3.00 kg Pale Malt (5.5 SRM) Grain 54.55 %
2.50 kg Wheat Malt (4.0 SRM) Grain 45.45 %
20.00 gm Saaz [3.50 %] (70 min) Hops 7.4 IBU
20.00 gm Saaz [3.50 %] (30 min) Hops 5.5 IBU
30.00 gm Saaz [3.50 %] (5 min) Hops 2.1 IBU
20.00 gm Saaz [3.50 %] (0 min) Hops -
Mash Schedule: Weissen Mash
Total Grain Weight: 5.50 kg
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Weissen Mash
Step Time Name Description Step Temp
5 min Acide rest Add 22.00 L of water 37.0 C
5 min Protein rest Heat to 52.0 C over 15 min 52.0 C
15 min Beta rest Add 0.00 L of water at 63.0 C 63.0 C
25 min Alpha rest Add 0.00 L of water at 75.0 C 75.0 C
10 min Mash Out Add 0.00 L of water at 78.0 C 78.0 C
