American Ale ⇒ APA de goret

[pompix]

Eh les gars, je viens d'acheter ma première gamelle !!! 19,3l, pas moins, pas plus.

Pour fêter ça, d'ici quelques jours, je vais tenter mon premier brassin en tant que master brewer...

APA de goret
American Pale Ale

Recipe Specs
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Batch Size (L): 15.0
Total Grain (kg): 3.784
Total Hops (g): 300.00
Original Gravity (OG): 1.056 (°P): 13.8
Final Gravity (FG): 1.014 (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV): 5.50 %
Colour (SRM): 6.5 (EBC): 12.7
Bitterness (IBU): 61.3 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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3.784 kg Maris Otter Malt (100%)

Hop Bill
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10.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
50.0 g Amarillo Leaf (8.6% Alpha) @ 15 Days (Dry Hop) (3.3 g/L)
50.0 g Cascade Leaf (7.8% Alpha) @ 15 Days (Dry Hop) (3.3 g/L)
50.0 g Simcoe Leaf (12.2% Alpha) @ 15 Days (Dry Hop) (3.3 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

A savoir que ce sera un triple dry-hopping de 5 jours chacun avec 17g des trois à chaque fois.

SWAAAF !!!

[Le nain brasseur]

Hé bien on peut dire que tu aimes le houblon !
Ça risque d'être pas mal sport la différence de volume entre la taille de ta casserole et le volume final, tu seras surement amené à mettre de côté du moût et à l'ajouter en cours de cuisson (et d'évaporation) si tu ne veux pas que ça déborde trop

On aime les reportages photos

[pompix]

J'ai prévu de démarrer l'ébu dans deux gamelles différentes, puisque je commence à houblonner à 20 minutes de la fin, ça devrait le faire.

Sinon, j'aime pas prendre des photos mais promis, je vais essayer de faire un effort.

[leurne]

Woaw! La quantité de houblon! Ben tu m'diras, ca m'étonne pas trop :p
Ca devrait être super bon tout ça!

[Beer In Blood]

pour une première tu attaque fort
je n'en attendais pas moins de toi n'oublie pas les photos (et de m'en garder une petite ! )
ça me donne envie dans faire une dans ce style...

[pompix]

No soucis Pierrot, je t'en mets une au frais.
Leurne, on pourra goûter ça en temps voulu.

Si je brasse ça, c'est que je suis un grand fan du style qui bien malheureusement n'a pas encore séduit trop de brasseurs français.
En gros, je brasse ce que je n'arrive pas à avoir facilement par chez moi.
Et pour la dose de houblon utilisé, c'est pour me changer des bières pour lesquelles l'étiquette ferait mieux de mentionner : "trace de houblon"...

[pompix]

Hier nous avons brassé pour la première fois chez moi avec un copain et comme promis, voici le petit rapport :

Premier constat : pas évident de prendre ses marques la première fois. Un peu tout speed et le cerveau en vrac que j'étais...


En premier lieu, il nous fallait du carburant...

Le carburant



Le concassage :

Concassage


Empâtage à 12l pour 3.8kg, oups, oubliez la photo... En tout cas, tout s'est passé à 66°C +- 2°C.


Filtration à la tresse :

Filtration


Au départ une belle boue verdâtre, on a recirculé 3 fois.
Rinçage avec 11 litres à 80°C


Ebu dans deux gamelles différentes, A 20 minutes de la fin, on regroupe et on houblonne, oups pas de photo non plus...
Petite erreur sur les premières chaussettes -> trop serrée (houblon trop compressé).
NB : En début d'ébu, prélévement de 20cl de moût que l'on a refroidi à 25°C et dans lequel on a bené nos levures.


Refroidissement :

refroidissement


1ère étape dans la baignoire jusque 35°C puis dans le bac de l'évier avec de l'eau glacée jusque 26°C.


Après on a claqué les levures et refermé notre petit seau pour la primaire.


DF : 1054 pour 1056 visée avec une quantité d'environ 15 litres.

Hâte que ça glougloute !!!

[Zub38]

J'ai une question :
Sur ton "Hop Bill", il y a une quantité en g/l à droite de chaque "mise de houblon", c'est la quantité d'AA dans le brassin?
Si c'est le cas, c'est normal qu'il ne prenne pas en compte le temps d'extraction due a la durée d’ébullition? (on voit tout le temps 0.7g/l)
Qui qui peut me donner une explication,
Merci!

[pompix]

C'est le poids de houblon par litre plutôt, non ?

Par contre, faudrait que je recalcule les IBU avec le bon taux d'acide alpha propre à chaque houblon car dans cette recette, j'avais laissé les valeurs de base de brewmate.

[Beer In Blood]

c'est juste les Grammes par litres, 10g pour 15L donne environ 0,7g/l
ha ! trop long...
miam...