Le conditionnement ⇒ Levures à l'embouteillage après garde froide (4°C)

[muntjac]

Hello,
Je me pose cette question pour laquelle j'ai vu des bribes de réponses à quelques endroits du forum, mais dont ne ressort pas de religion particulière.
J'ai brassé une Pale Ale (WhiteLabs English Dry Ale), 4 jours de primaire, 15 jours de secondaire, 10 jours de garde à 4°C (un peu long, mais j'ai pas reçu avant mes soda kegs).
D'où la question, car je compte mettre 10L en soda kegs et 10L en bouteilles.
Je ferai une carbonatation forcée pour les kegs, donc pas de souci de ce côté là.
Au sujet de l'embouteillage, est-il à votre avis nécessaire de rajouter des levures à l'embouteillage ?
J'ai vu qu'on pouvait mettre en gros 1g/10-20L de levure sèche (S04 dans mon cas) à l'embouteillage.
Je rechigne un peu à le faire, car c'est un peu pénible, il faut j'imagine mélanger un peu dans la cylindro avec les problèmes homogénéité (c'est pareil pour le sucre cela dit), et sur le principe, d'autant plus si c'est inutile, ça ne me plait pas trop de rajouter de la S04.
Après, 10 jours de garde à 4°C, c'est assez long. Ma levure est la WhiteLabs English Dry Ale, et semble sédimenter assez bien. Donc il se peut qu'il n'y ait plus beaucoup de levures en suspension. Cela dit, je remplirai le soda keg en premier, et les bouteilles après, donc à priori il devrait y avoir plus de levures dans les bouteilles que dans le fût.
Alors, quelle est votre religion à ce sujet ?

[muntjac]

Bon, alors, levures or not levures ?

[Romain]

Je n'ai jamais rajouté de levure à l'embouteillage et n'ai jamais eu de problème, me semble-t-il. Ou je ne m'en suis pas rendu compte.
Le problème quand tu rajoutes une autre levure que celle utlisée pour la première fermentation c'est la différence de capacité d'atténuation qu'il y a entre les 2 souches. Si ta première atténue moins que la seconde tu risque d'avoir trop de gaz. Et inversement.

[muntjac]

Pas bête, j'y avais pas pensé. C'est vrai que ça peut faire une certaine différence. Bon ben, je vais y aller sans, et si la bière est plate, j'aime bien la bière anglaise de toutes façons

[carpstrike]

pour ma part je met toujours des levures lors de mes embouteillages à la brasserie la Gérômoise. en effet, l'ajout de levure permet une refermentation rapide ce qui diminue les risques de contaminations

[muntjac]

Bon, ben là c'est trop tard...
J'ai fait sans ajout de levures, je vous tiens au courant...

[Raphael]

Je fais toujours un passage bien à froid avant d'embouteiller, moins long, ceci dit; et je n'ai jamais rajouté de levure... Aucun problème!
Par contre, j'ai fait un Russian Imperial Stout que je veux laisser en garde en cuve un petit temps. Et là, je me tâte de savoir si je devrai en rajouter. Genre après 2 moi et demi/3mois de garde en cuve...