Le maltage ⇒ Maltage maison...

[Jean-Luc]

Salut à tous,

Comme certains le savent déjà, je me suis retrouvé avec 100 kg d'orge cru, offerts par un agriculteur franc comtois après une démo de brassage.

J'ai bien l'impression que si je veux en faire autre chose que de la nourriture pour rongeurs citadins, il va falloir que je les malte moi même.

J'ai bien commencé à chercher quelques sources sur le sujet du maltage maison, mais j'avoue que je suis encore un peu léger...
http://www.countrybookshop.co.uk/books/ ... 187243844X

Si vous avez quelques conseils, je suis preneur !!!

Si vous êtes sur Paris et que l'idée vous séduit de fabriquer à plusieurs une touraille... je suis ouvert aux propositions !

[funkconnection]

Avant tout, fais attention pour la conservation de ton orge, tu dois essayer de respecter certtaines règles (plus facile à dire qu'à faire) :

Humidité < 14 % (pour éviter le développement de toxines).

pas de mélange avec grains humides.

Température basse (pour éviter les insectes).

Sécher si lots hétérogènes ou humide.

[funkconnection]

Pour le maltage maison, je pense que ca va être trop compliqué :

Trempe :
Immersion de l'orge dans l'eau
Lavage du grain : écumage - élimination de la première eau de trempe
Alternance de sous eaux (10 h) et de sous air (20 h)
Injection d'air pendant les sous eaux
Extraction de CO2 pendant les sous air.

Germination (rendre accessible l'amidon par action d'enzymes)
température 15-20°C
4 à 6 jours
ventilation et retournement

Touraillage (stopper l'action des enzymes) pour malt pâle :
séchage
ventilation importante
température modérée (50°C)
humidité (10%)
coup de feu
75 à 80°C
3 à 4 heures


Au vu de cette description, je pense que le mieux est que tu l'utilise en mélange avec le malt comme d'autres grains crus tel le maïs. Attention, tu ne devras pas dépasser 5% au sinon tu auras des problèmes de filtration.

[zepto brasseur]

Conclusion:
JE peux te présenter des amis qui ce ferront un plaisir de te débarasser de ton orge.
Mickey, super souris, Bernard et Bianca, Jerry, speedy Gonzales, etc....

J'espère que ton orge est encore bon surtout !!!!

[Jean-Luc]

Mon orge est stocké dans mon bureau chez moi, où il fait toujours chaud (notamment parce que mon serveur où est hébergé mon site et ce forum fonctionne en 24/24), très sec, dans des bacs en plastique type rangement de jouets à roulettes, fermés hermétiquement.

Aucun risque de rongeurs, aussi cartoonesques soient ils, aucun risque pour l'instant d'autres bêtes (fermé hermétique), mais quand même...

100kg à moins de 5% par brassage çà me fait quelques siècles tranquilles !

Si je peux pas les brasser faut que je m'en débarasse !!!!!!!!!!

Appel à bonnes volontés.

1kg d'orge cru par messages postés ici.

Pour l'instant c'est benoît qui est en tête !!!!!

[PVE]

Bonjour à tous,

maltage maison, vaste programme.

C'est un vieux rêve partagé par beaucoup de brasseurs amateurs.

J'ai lu pas mal de bouquins britanniques, il faut dire qu'ils ont quelques années d'avance sur nous, les bougres.
Hélas, pas un ne donne d'informations rassurantes en disant que tous comptes faits il vaut mieux acheter son malt tout fait.

C'est vrai qu'ils peuvent avoir du malt pas trop cher, franco de port.

Si j'ai bien compris ce qu'ils racontent, ce n'est pas vraiment à la portée de l'amateur. Cela me désole, mais cela est peut-être un challenge.

Si d'aventure quelqu'un réussissait à produire du malt utilisable en brasserie, alors Chapeau bas !
Mais peut-être qu'en se mettant à plusieurs ...



La littérature british donne quelques pistes cependant :


- Il est préférable d'utiliser de l'orge à 2 rangs produisant moins de substances azotées ;
- il faut calibrer le grain afin d'avoir des lots homogènes qui germent le plus possible simultanément ;
- Il faut contrôler strictement la température, l'humidité ;
- Les meilleurs malts sont obtenu par épandage au sol, tels le légendaire "Maris Otter".

Chers amis, cela me fait plaisir que certains se préoccupent de malter.
Je suivrai avec attention les discussions sur ce sujet.


PVE

[Godé]

Salut à tous, Jean Luc fait gaffe si tu stockes ton orge enfermé dans du plastique et au chaud de surcroît, tu vas l'étouffer, l'orge est une matière vivante il doit pouvoir respirer. Le jour ou tu voudras malter, un grand pourcentage de tes grains ne germerons pas.
Je comprends bien que les frais de port soit important lors d'achat d'orge
chez brou, mais pourquoi ne pas acheter directement en malterie,
La France est le plus important producteur d'orge de brasserie,
surtout au niveau de la qualité. (plaine de Beauce).
Malter soit même demande pas mal de matos et de savoir faire.
Chapeau à ceux qui réussisse.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[pépé]

c est un sacrés defi !!!
pourquoi pas faire germer entre deux draps humides et tourailler dans une brulerie de café ou même dans le fond d une marmite .
sinon l orge crue donne un tres bon gout a la bière .

[Tom]

Perso, je suis preneur pour un peu d'orge cru pour mettre dans ma prochaine bière.
Jeau luc si tu es preneur ( ou plutot donneur) y'a pas de problème on peut s'arranger.
Dis moi ce que tu en penses.
A+

[olivierpicard]

Pour ceux qui, comme moi, font leur malt eux mêmes, avez vous déjà essayé le séchage au micro ondes , pour gagner du temps par rapport à un four de boulangerie classique ?