Brassins et expériences ⇒ La Poilue - extrait et café

[droopaille]

voici mon 3è brassin, au programme un truc bizarre à base d'extrait de malt périmé et de café

j'avais posé des questions dans ce sujet et à défaut de réponse, bin j'ai fait au pif :
au début j'avais prévu de mettre 5l d'eau pour 500g d'extrait et en mesurant la densité, j'ai trouvé ça un peu léger (1030 environs), du coup j'ai rajouté 500g d'extrait et un litre d'eau

Recette :
1kg d'extrait de malt Muntons, Light Spraymalt, un peu périmé (best before 28/02/09)
6 l d'eau
6g houblon saaz (1/3 à t=0, t=30', t=75')
1 cuillère à café de café 5' avant la fin
ébullition total 1h30
levure safbrew S33

1 semaine en primaire
1.5 semaine au garage
et là c'est en bouteilles depuis 1 semaine avec 7g de sucre roux par litre

DI = 1066, DF = 1029 (avant passage au garage, mais ça a encore fermenté un petit peu après)

ayant mon beau père ce WE, j'ai pas pu m'empêcher d'y gouter, du coup on s'est mis une tite bouteille au frais et ...
ben c'est très sympa, belle couleur, goût très subtil de café, je suis assez content de mon n'importe quoi
bon elle est pas encore mature, la refermentation en bouteille n'est pas encore finie, du coup un léger gout de sucre, mousse peu tenace et bulles très fines (en fait je sais si il y a un lien entre la taille des bulles et le temps de fermentation)

[droopaille]

et ben, elle attire pas les foules ma bière bizarre

bon j'ai quand même une question
ce soir, je m'offre une tite bouteille pour la saint patrick et je constate que c'est pas du tout pareil que la première niveau bulles
déjà, pas vraiment de plop à l'ouverture du bouchon (mécanique sur un 75cl), juste un pschitt un peu foireux (la première bouteille ouverte avait fait un beau plop bien sonore)

sachant que j'ai mélangé l'eau bouillie sucré à la totalité du seau après clarification, je pensais que ça allait être homogène dans les bouteilles.

y a t-il une explication ?
est ce que les levures résiduelles suffisent, parce qu'il ne dois plus en rester beaucoup après la période de repos, vu la quantité que je récolte dans le fond du seau

[fram]

Si la première à fait un beau "plop" (après le 'glouglou' du fermenteur, le 'plop' de la bouteille! ), j’exclurais un problème de levure.
Sans avoir goûte :
- Soit une bouteille contaminée.
- Soit une capsule mal sertie.
- Soit un mauvais mélange de sucre (alors le problème devrait apparaître sur plusieurs bouteilles)


En tout cas, bravo pour l'expérience et merci pour le feedback.

[villager]

- Soit une capsule mal sertie.

A priori c'est des bouteilles méca donc pas de problème de sertissage mais peu être un joint un peu vieux ou....

Idem fram merci pour le retour

[droopaille]

une bouteille contaminée influerait sur le gout non ?

je n'ai aucune expérience des infections et je ne sais pas à quoi m'attendre

sachant que j'avais de la mousse et des bulles mais bcp moins que la première bouteille

[fram]

une bouteille contaminée influerait sur le gout non ?

je n'ai aucune expérience des infections et je ne sais pas à quoi m'attendre

sachant que j'avais de la mousse et des bulles mais bcp moins que la première bouteille

Comme tu ne donnes pas de précision sur le goût... Mais si ça te semble correct et surtout s'il n'y a pas de différence flagrante avec la première bouteille, tu peux éventuellement écarter l’hypothèse de l'infection.
Reste le caoutchouc poreux ou le mélange pas homogène.
Si c'est un problème de mélange, tu auras des bouteilles +/- plates et d'autres à tendance "explosives"...

[dr-tuff]

bonjour

alors elle a ete bonne?!

car l'idee me plait

merci

[droopaille]

ma foi, oui, elle a bien plu

il ne faut pas boire que ça mais le petit arrière goût subtile est surprenant et très intéressant. Il est vrai que ça dénote pas mal dans une blonde.

pour la curiosité, il faut tester

[Tibouli]

J'ai en fermentation un stout ( style milk stout bien rond ) dans lequel j'ai ajouté en fin d'ébu 40 g de café en grain ( sur 22 l ).
C'est actuellement en fermentation primaire depuis 4 jours et ça prend une bonne direction ( après goutage ! ).
Par rapport à ma précédente version, j'ai diminué le roasted barley, augmenté un peu le chocolat 800 et rajouté ce café, le but étant de baisser un peu le côté torréfié un peu brutal ( mais nécessaire ) de l'orge torréfié et de percevoir un léger parfum café.
Le nain a une bière au café dans ses recettes et je m'en suis inspiré.
A voir bientôt !

[Le nain brasseur]

Le nain a une bière au café dans ses recettes et je m'en suis inspiré.

Ah oui ça donne quoi ? Tu es parti sur quelle quantité de café ? Sur une base de stout assez ronde ça doit être pas mal, car ma première version était assez sèche.