Les bières ! ⇒ Bières forte en IBU

[Baronvonpelin]

Bonjours à tous,

ayant eu la chance de gouter une elliot brew de chez les struise (http://www.ratebeer.com/beer/struise-mi ... rew/78016/) qui dans mes souvenir était dans les 130 ibu, j'ai pu constater toute la complexité de ce style de bière et surtout une bonne claque de houblon.
J'ai commencé alors à m'interresser un peu au bière un peu plus "corsées" niveau amertume et j'ai remarqué qu'il y en avait pas mal ( dogfish head 120',Mikkeller 1000 ibu,etc...)
J'ai récemment mit la main sur une Alvinne hop trilogy coumbus a 136 ibu ( pas encore goutée) et comme son nom l'indique, il y en a 2 autre une avec du simcoe , l'autre avec du centennial .
Bref, je me suis dit pourquoi j'en ferais pas une petite moi aussi.
J'ai vite fait une petite recette qui donnait des valeur semblable à ces bières au niveau alcool ,couleur et bien sur...IBU ( pas 1000 évidemment).

Ca donne ca ( désolé pour la mise en page de m*rde):

Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 71,43 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 14,29 %
0,50 kg Carared (39,4 EBC) Grain 7,14 %
Hops
20,00 gm Amarillo Gold [7,50 %] (Dry Hop 14days)
50,00 gm Magnum [12,00 %] (60 min) Hops 67,7 IBU
30,00 gm Amarillo Gold [7,50 %] (60 min) Hops 25,4 IBU
30,00 gm Amarillo Gold [7,50 %] (30 min) Hops 19,5 IBU
20,00 gm Amarillo Gold [7,50 %] (10 min) Hops 6,1 IBU
Misc
1,00 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min)
0,50 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 7,14 %
1 Pkgs american (DCL Yeast # US-05) Yeast-Ale

Est Original Gravity: 1,090
Est Final Gravity: 1,023
Estimated Alcohol by Vol: 8,83%
Bitterness: 118,7 IBU
Est Color: 18,8 EBC

Si les chiffres sont un peu élevés c'est parce que mon rendement est pas génial ( environ 65% sur beersmith)

Mais bon voila, c'est bien joli de taper plein de houblon dans sa casserole mais est ce vraiment si simple?
Y a t' il des choses dont il faut faire plus attention lors du brassage?
Peut être des retours d'expérience?
Si vous avez des idées ou des commentaires , ils sont les bienvenus.
Je compte pas brasser ca tout de suite , il y a une fille d'attente déjà longue de recette attendant d'être brassée ( donc prenez votre temps).
Merci d'avance

PS: j'aurais peut être du poster dans brassin et expérience (?)

Je devrait rallonger l'ébu à 90 ou 120 min histoire de gaspiller moins de houblon ,non ?

[pompix]

Salut,
Attention aux flocons d'avoine, tu en mets presque 20% et si je me souviens bien de la conférence du Captain à St Nic, à partir de ces taux là, il y a un risque que ta maîche soit trop gélatineuse et impossible à filtrer.
Enfin, ce n'est pas une affirmation, je crois me rappeler de ça, c'est tout.

EDit : arf, non c'est 15% et nous avons déjà fait des brassins à 11, ça devrait passer.

[moron]

Mikkeller 1000 ibu,etc...)

>>> N'est-ce pas un peu trop excessif ? Ne tombe-t'on pas dans la surenchère ? Quelles limites se donner ?
> 1000 I.B.U. , est-ce avalable , gustativement appréciable ?
Méditons sur cette "ineptie brassicole" (selon moi ...) A suivre ...

[Baronvonpelin]

Ca c'est à chacun de voir .
Perso je l'ai jamais gouté donc j'en sais rien du tout.
Mais bon moi c'est pas 1000 ibu qui m'intéresse mais plus une 100aine ( ca je l'ai bu et c'est vraiment bon)

[pompix]

La 1000 IBU n'est pas excessivement amère mais présente une amertume tenace tout de même.

Avant de dire n'importe quoi, faudrait peut-être goûter...

[korova]

Tu peux en effet allonger l'ébullition à 90m (c'est souvent le cas pour les IIPA) mais ça ne change pas beaucoup de chose (niveau IBU niveau goût???)!

Perso, je décalerai la dernière addition de 10 à 5m et 1g/l (si j'ai bien calculé tu fais des brassins d 20l) en dryhopping est largement insufisant pour une double IPA ... Tu n'aurais pas un fond de cascade (ou centennial, simcoe, citra...) à rajouter?

Je dryoppe mes IPA à 4g/l.

Honnêtement, ça manque clairement de houblons aromatiques à mon goût... Au pire, tu peux contacter Mikkel de Mikkeller (la premère version de l'Elliot était une collaboration Mikkeller/de Struise, Elliot est le nom du fils de Mikkel )... Je pense qu'il pourra t'aiguiller.

Sinon, à mon avis, la Tomahawk est la meilleure des Hop Trilogy

[pompix]

Tomahawk ? Ah oui Colombus. Je ne m'y ferai jamais... En effet, c'était la meilleure à mon sens.
Et oui, 1gr/l pour le dry-hop, ça me parait faiblard d'après ce qu'on lit par-ci par-là.

[korova]

Mikkeller 1000 ibu,etc...)

>>> N'est-ce pas un peu trop excessif ? Ne tombe-t'on pas dans la surenchère ? Quelles limites se donner ?
> 1000 I.B.U. , est-ce avalable , gustativement appréciable ?
Méditons sur cette "ineptie brassicole" (selon moi ...) A suivre ...

La 1000 IBU est une bière étrangement assez facile à boire...
"ineptie brassicole"... le terme est peu judicieux, et surtout si comme le souligne Pompix, tu ne l'as pas goûtée.

[pompix]

C'était même fruité et trop sucré/caramelisé à mon goût. J'ai goûté des bières à 70 IBU bien plus amères.

Par contre, ta hop trilogy Colombus, si elle date de l'époque et qu'ils n'en ont pas rebrassé, elle est sûrement morte.

[Baronvonpelin]

En fait je compte brasser que 16l pour arriver au résultat désiré.
Je met que 20g d amarillo pcq j'en ai que 100g en tout mais je devrais peu être le changer en effet.
J'ai du EKG et du Saaz ( Je peux m arranger pour avoir plus d amarillo d 'ici la ceci dit ou même d'autres houblons).
Est ce que le Dry Hop ne remplace pas l'addition de 5min? j'ai lu ca quelque part il me semble.

Honnêtement, ça manque clairement de houblons aromatiques à mon goût...

Tu veux dire que ca manque en quantité ou que l'amarillo n'est pas assez aromatique ?
J'ai peur d'ajouter trop de houblon et que ca ne prenne un gout un peu herbeux