Le brassage tout grains ⇒ Schmilblik incompréhensible

[Xavier33]

Merci pour cette précision , je comprend mieux le 6RH .

Pour le moment je vais me faire la main sur le totu grains en essayant des recettes trouver sur le forum .

Concernant les IBU , plus l'IBU est élevée plus la bière aura goût de houblons ? En moyenne , quelles est l'IBU d'une bière ?

[fram]

En moyenne , quelles est l'IBU d'une bière ?

On trouve de tout... Un légère à 30IBU, un plus forte à 60... ou l'inverse! Dans la bibliothèque de styles de beersmith, les IBU varient entre 0 et 110! http://www.brewersassociation.org/attac ... dlines.pdf

Objectivement, on peut dire que l'amertume perçue est avant tout question de DI. Plus une bière a du corps, moins l'amertume sera percue.
Une bière à 60IBU peut parfois paraître moins amère qu'une 30 IBU plus légère

Maintenant, réduire le rôle des houblons à l'amertume (et donc le nombre d'IBU) est un peu réducteur.
Les houblons sont utilisés pour l'amertume, le goût et l'arôme.
- Les amérisants seront utilisés 60' avant la fin de l'ébulitions
- Vers 20' avant la fin de l'ébu on ajoutera le houblon pour le goût.
- Dans les toutes dernières minutes de l'ébulitions (voir parfois à froid lors de la fermention - on parle alors de "dry-hopping") on utilisera les aromatiques
Plus le houblon reste dans le moût bouillant, plus on en extrait d'amertume mais moins ils apportent au goût et aux arômes.

La densité à l’ébullition a aussi une importance sur l'extraction des composé amérisant.


L'utilisation des houblons est avant tout une question de goûtsss (et parfois un débat idéologique... )
Certains te diront qu'il faut respecter une balance... d'autre sont plus dans la démesure.

[Le nain brasseur]

J'ai corrigé mon outil cet aprèm, c'est plus clair maintenant.
Y'a que pour l'évaporation je ne vois pas trop comment la gérer précisément, là je considère environ 20% du volume, y-a-t-il une formule simple ?
Comment fait beersmith ? Perso je ne me sers pas de cette fonction, si quelqu'un le fait ou connais...

[fram]

J'ai corrigé mon outil cet aprèm, c'est plus clair maintenant.
Y'a que pour l'évaporation je ne vois pas trop comment la gérer précisément, là je considère environ 20% du volume, y-a-t-il une formule simple ?
Comment fait beersmith ? Perso je ne me sers pas de cette fonction, si quelqu'un le fait ou connais...

Dans beersmith c'est un paramètre à donner dans la description du matos... Chez moi elle est définie à... 2% (oui deux! )

[Cede]

Prends plutot 10% à l'heure pour ton evaporation, c'est en général ce qui se fait.
Tu peux mettre le champ modifiable

[steph19]

et bien merci pour ce post je le garde dans mes favoris ! moi qui ai un peu tendance à m'y perdre (ben oui j'ai pas le sens de l'orientation ) je trouve qu'il est un bon condensé pour une p'chtiote débutante
@ +

[Le nain brasseur]

Prends plutot 10% à l'heure pour ton evaporation, c'est en général ce qui se fait.
Tu peux mettre le champ modifiable

Merci ça confirme la valeur que j'avais vu dans un bouquin. J'ajouterai un champ modifiable pour la valeur d'évaporation.
Pour ceux qui brassent par 40L, est ce qu'un volume de moût avant ébu de 50L vous parait aberrant ?

et bien merci pour ce post je le garde dans mes favoris !

Si tu as besoin de plus d'infos profites-en...

[steph19]

[Si tu as besoin de plus d'infos profites-en...

Merci ! mais pour l'instant je suis dans l'attente de la livraison de 2 fûts de bière de 50 l qu'il va falloir "aménager"... mais je n'hésiterai pas

à bientôt !!

[fram]

Merci ça confirme la valeur que j'avais vu dans un bouquin. J'ajouterai un champ modifiable pour la valeur d'évaporation.
Pour ceux qui brassent par 40L, est ce qu'un volume de moût avant ébu de 50L vous parait aberrant ?

Tout dépend de la puissance que tu as au cul. Je sais que je suis limite avec mon brûleur de 8.5kW pour mes 90l de moût, surtout l'hiver. 10 % est effectivement la valeur communément admise. Mais la vraie règle est que l'évaporation est un facteur variable. Chaque installation a une valeur différente et un brassin n'est pas l'autre.
Le mieux est de mettre un champs éditable avec une valeur de 10% par défaut. Eventuellement un cookie qui permet à chacun de conserver et ajuster ce paramètre avec le temps...

[Xavier33]

cool , merci pour toutes ces précisions . je vais régler beersmith à 10 % aussi .

merci à vous pour m avoir éclairer .