Brassins et expériences ⇒ Faux gouts (métallique, acidité)

[brasure]

Sur l' ensemble de mes bières , j' ai quasiment toujours le même défaut, a savoir:
-gout métallique
-acidité trop forte
-peu d' arôme de houblon ( de 10 a 20% du poids totale de houblon entre 6 et 10 minute avant la fin)
Ça fait un moment que je galère alors si quelqu'un' un a des tuyaux ??
les éléments:
-ph de l' eau de brassage 6.6
-ph de la bière après refermentation 3.8
-levure testé s33 t58 s23
Merci d' avance

[amateurcurieux]

Comment entreposes tu tes bières ?
Si elles sont stockées à l'horizontale, le goût peut venir de là ( bière en contact avec la capsule) !!!

sinon essayes de jeter un œil ici : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3896.html

[greforever]

3.8 c'est trés faibles... essaye de ralentir un peu ta fermentation, le pH devrait être un peu plus fort.

Pour le goût métallique: comment tu nettoie et quelles sont les matériaux de ton installation. entretients tu ton moulin si moulin en fonte (rouille possible sur les disques (bessoin d'être bien séché aprés nettoyage)?

dni

[greforever]

ou alors... la terrible biohazardous infection

[Tibouli]

Tu brasses en tout grain ou alors en extrait ?
Tes mauvaises expériences ont elles été faites avec les mêmes fournitures ?
As tu fais des kits et si oui, avais tu les mêmes déceptions ?
Fais nous passer une ou deux recettes pour voir.
Comment désinfectes tu ?
Beaucoup de questions mais cela permettra peut être de t'aider plus facilement.

jean-charles

[alex73]

Oui, vas-y, balance tout le process

surtout les températures de refroidissement, d'ensemencement et de fermentation ainsi que les matériaux en contacts autre que cuivre, inox et plastique

[brasure]

Merci a tous de ces réponses
Alors je vais essayé de répondre a peu prés dans l' ordre
-Non, je stocke les bouteilles verticalement
-Effectivement 3.8 me parais très faibles, je brasse aujourd'hui' hui, et j' ai pu mesurer le ph après empatage et il et a 5.1
, ce qui est bas aussi par rapport au info que j' ai ( 5.4 à 5.6) je me demande avec quoi rehausser ce foutu Ph ???
- niveau process, du classique empatage -----30 ' à 45°----35' à52°----25' à 63°----30' à 72°---2' à 78°----
Filtration et cuisson 35' à faible ébullition puis 45' à forte ébullition
petite technique perso possible grâce a mon matériel un peu sophistiqué( tous inox)
Refroidissement a 0° et maintient pendant 3 jours ( ça décante et j' enlève beaucoup d' impureté via le fond conique
je relève la T°, ajoute les levures et fermente entre 18 et 22° suivant les essais.6 7 jours, des fois un peu plus
abaissement a 5° 5à6 jours
garde a 1° 3,4,5, semaines
Embouteillage avec refermentation chambre chaude 20° env. 2 semaines
mise en cave

[alex73]

petite technique perso possible grâce a mon matériel un peu sophistiqué( tous inox)
Refroidissement a 0° et maintient pendant 3 jours

je ne connaissais pas cette technique !

je ne sais pas si c'est utilisé dans l'indus mais à ta place, je testerais sans pour voir

[brasure]

J' ai déjà essayé les deux méthodes, et il est vrai que j' ai de meilleurs résultats niveau turbidité et clarification ainsi.
Je tiens ça d' un ami technicien du vin, c' est comme ça qu ' ils font pour éliminer un certains nombres de protéines.
Mais je pense refaire un essai de manières plus classique effectivement, bien qu' il me semble que c' est bien un problème de Ph tous au long du process ??? Mais "votre" avis sur la question m' intéresse fortement, je commence a être pro en essais re-essai , re-re-essais

[6ril]

oui, essaie sans cette phase pré-ensemencement.
Un gout métallique peut être l'expression d'un problème d'oxydation, l'oxydation peut également conduire à la formation d'acides organiques et donc faire baisser le pH. L'ensemencement rapide permet de consommer le dioxygène dissous dans le moût pour la multiplication des levures, ce qui n'est pas le cas avec ta méthode. Même si une oxydation à 0°C parait peu probable c'est une piste à explorer, supprime donc cette phase pré-ensemencement pour voir.