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Cette technique de clarification par la gélatine est très utilisée pour les vins et plus particulièrement sur les vins blancs .
Lors d'une visite de cave en Allemagne prés de Mainz , j'ai pu observer la technique suivante :
Mélange de la gélatine poudre avec du mout de vin au fouet à température ambiante .
Incorporation en haut de cuve du mélange .
Puis petite montée en degrés (secret) suivi d'un refroidissement rapide à +3°C en cuve inox double paroi !
Enfin soutirage . Donc technique applicable pour la bière .
Autres techniques protéiniques similaires : au blanc d'oeuf ou sang de boeuf défibré ! A+...
Dernière modification par moron le 21 janv. 2011 11:52, modifié 1 fois.
Personne ne sait ce qu'il est capable de faire tant qu'il n'a pas essayé ... (Publius Syrius)
Qui ose , gagne ! (Légio Patria Nostra )
Beuvez toujours , meurez jamais !(F. Rabelais)
moron a écrit :
Autres techniques protéinique similaire : au blanc d'oeuf ou sang de boeuf défibré !
En Grande-Bretagne, la plupart des cask ales (bières en fût non filtrées, non pasteurisées, servies sans pression de gaz) sont clarifiées avec des colles de poisson ("isinglass"), extraites de vessie natatoire d'esturgeons ou de poissons-chats. Assez délicat à employer, l'avantage est que s'il y en a qui passe dans le verre, ça se remarque immédiatement !
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Il existe en effet plein de technique de sioux pour clarofier sa bière. +1 en pagaille pour la technique du thé, qui une fois réfléchit, est évidente. Il est courrant d'utiliser le principe du trouble froid (précipitation polyphénol (tannin)-proteine). Lorsque nous avons une bière récalcitrante niveaux brillance industrielle, nous utilisons une solutions de tannin, vendu par tout les fabriquant de poudre de perlinpinpin.
greforever a écrit :Du coup, la technique du thé est assez bandante,
Oui, bon, c'est quand même une source potentielle de contaminations bactériennes ou de levures sauvages, mais vis-à-vis du client lambda, c'est clair que ça lui inspirera plus confiance que la chtite poupoudre en sachet sortie d'un labo.
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Je crois que je vais essayé la technique du thé pour mon prochain brassin...
Cap'tain,
Pourquoi dis tu qu'il y a un risque de contamination? Tu fais bien bouillir le thé, non?
Je sais que pour boire le thé, il faut éviter une eau trop chaude et une durée d'infusion trop longue pour éviter une apreté excessive. Mais il me semble justement que ce sont les tannins qui sont responsables de cette apreté et, de la même façon, des "vertues" clarifiante du thé?
Alors peut-être qu'il faut faire un "mauvais" thé pour clarifier?
Justement, je pense que si tu fais seuleemnt infuser le thé comme pour le boire, il y a un risque, faible, mais un risque quand même d'avoir des micro-organismes indésirables (cf. le kombucha, qui n'est jamais à l'origine qu'une fermentation qui démarre spontanément dans un thé infusé sucré => http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha).
Si on fait bouillir le thé, on limite à monhumble avis un peu ce risque.
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HoublonnolbuoH a écrit :Bonjour,
Peut on etre malade en buvant une biere contaminer?
Ouais, et on meurt dans d'atroces souffrances... Nan, j'déconne !
Non, aucun micro-organisme pathogène n'est en mesure de se développer dans la bière, principalement pour des raisons de pH. C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles la bière est demeurée une boisson de choix pendant des siècles en Europe du nord : pas de risque d'attraper le choléra en en buvant...
Quand on parle de "contamination bactérienne", celles-ci ont un effet désasteux sur la goût et l'odeur de la bière, mais peuvent au plus provoquer une petite courante.
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HoublonnolbuoH a écrit :Bonjour,
Peut on etre malade en buvant une biere contaminer?
Le houblon a aussi des vertus digestives (ça c'est pour la courante ) et il permet aussi d'éviter les infections dans la bière si je ne me trompe pas...
HUMMMMM, le houblon c'est bon
"La soif du coeur ne s'apaise pas avec une seule bière."Professeur Choron"
Le houblon agit pour l'essentiel sur l'estomac en stimmulant ses sécrétions, ce qui est d'une utilité relative en cas de courante...
Quant à éviter les infections, oui, y'a un effet bactériostatique, à savoir qu'il bloque le développement de certaines bactéries. Mais faut déjà pas oublier d'en mettre suffisament et il y a certains micro-organismes (comme les bacilles lactiques) qui sont peu affectés...
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A+...
) et il permet aussi d'éviter les infections dans la bière si je ne me trompe pas...
et il y a certains micro-organismes (comme les bacilles lactiques) qui sont peu affectés...