Le brassage tout grains ⇒ le SMASH

[Mister_Ash]

Suite à un MP à Cede à propos du SMASH j'ai décidé de faire un post pour avoir quelques éclaircissements .

Le Principe du SMASH c'est un seul malt et un seul Houblon ( Single Malt And Single Hop ) mais j'ai quelques questions :
- Du fait qu'il n'y ait qu'un seul type de Malt, tous les malts vont ils pour ce types de brassage ? ( Je ne parle pas de la couleur hein ... )
- Un seul type de houblon : vaut il mieux un houblon amérisant ou aromatique ? J'ai vu que le cascade serait une référence là dedans ...
- Peut on réellement parler d'un type de biere quand on fait un SMASH ? ( Du genre SMASH IPA, SMASH APA ... )

[silure72]

je viens de terminer justement une recette a base d'un seul grain et un seul houblon
voila si cela peux t'aider.
en tout cas elle sent bien bon et week end prochain embouteillage.
simple pils:

Brew Type: All Grain Date: 17/12/2010
Style: Altbier Brewer: dede
Batch Size: 18,93 L Assistant Brewer:nico
Boil Volume: 15,44 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 % Equipment: Brew Pot (5 Gallon)
Actual Efficiency: 12,6 %
Taste Rating (50 possible points): 35,0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) UK (2,0 EBC) Grain 100,0 %
68,30 gm Cascade [5,50%] (60 min) Hops 33,5 IBU
28,30 gm Cascade [5,50%] (15 min) Hops 6,9 IBU

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,059 SG (1,044-1,048 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,015 SG (1,008-1,014 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 5,1 EBC (25,0-65,0 EBC) Color [Color]
Bitterness: 40,3 IBU (25,0-40,0 IBU) Alpha Acid Units: 3,7 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 5,7 % (4,5-5,0 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Mash Profile Name: My Mash Mash Tun Weight: 2,27 kg
Mash Grain Weight: 5,00 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 75,6 C
Sparge Water: 21,40 L Adjust Temp for Equipment: FALSE




Carbonation and Storage Carbonation Type: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2,4 (2,4-2,8 vols)
Estimated Priming Weight: 107,2 gm Temperature at Bottling: 15,6 C
Primer Used: - Age for: 4,0 Weeks
Storage Temperature: 11,1 C

[Mister_Ash]

Hmm Pils çà doit se boire comme du ptit lait !!

Sinon question subsidiaire au reveil :
- Du fait qu'il y ait qu'un seul type de chaque vaut il mieux faire du monopalier ou du multipalier ? Les temps de paliers restent il les même ? Le temps d'ébullition est il plus court .

[Alexandre.S]

Pour les malts, il faut rester dans les malts pas trop torréfiés, sinon pas d'enzymes, donc pas de sucres...

J'ai testé récemment un smash pils/amarillo, et c'est très plaisant.
J'ai actuellement un autre smash Munich 15/Magnum en cours de maturation en bouteilles.

Je ne rentrerai pas dans le débat du mono/multi palier.

[Cede]

vaut il mieux faire du monopalier ou du multipalier

Ça dépends du grain, mais de nos jours la majorité des grains sont modifiés donc on peut se passer du palier à 50° et faire un mono palier sans aucun problème.

[silure72]

oui j'espere qu'elle sera bonne dans quelques semaines (c'est ma premiere).
en tout cas j'ai gouter le nectar en sortie,tres bon le cascade,maintenant patience..
tout a fait d'accord avec le mono palier avec ce genre de brassin
mais pour moi c'est le multipalier comme suit:
20 min 1er palier 50,0 C
20 min 2eme palier 63,0 C
45 min 3eme palier 68,0 C 73.0 C
MASCH OUT: 10 min 4eme palier 78,0 C
RINCAGE des Dreches 78,0C
ebulition 60 min
merci encore a tous pour vos posts tres instructifs et a bientot

[bienroussi]

Pour faire un vrai SMASH, est-ce que c'est permis de faire rôtir une partie du grain au four pour lui donner un peu de gout ou c'est considéré comme de la tricherie ??!

[plut0nium]

Pour faire un vrai SMASH, est-ce que c'est permis de faire rôtir une partie du grain au four pour lui donner un peu de gout ou c'est considéré comme de la tricherie ??!

Perso, je dirais que stricto sensu c'est plus un SMaSH, vu que tu modifie une partie de ton malt (et donc tu as in fine deux malts différents)... (mais c'est ma définition du SMaSH, personne n'est obligé d'y adhérer)

Et puis c'est ça qui est sympa en brassage, il n'y a pas de règles absolues, si tu as envie de tenter l'expérience, vas-y fonce... et tu peux l'appeler SMaSH si tu veux, personne ne t'en voudra
Et c'est comme ça qu'on peut faire de chouettes découvertes...

[Mister_Ash]

Bon alors comme j'ai a moitié compris comment fonctionnait Beersmith ( enfin je comprend pas la moitié des infos surtout ... ), j'ai donc décidé de faire à moitié à ma façon .

SMASH Blonde Pils ( 10L )
2,5kg de Pils 3EBC
60g de Houblon Cascade
Levure S-04

Empatage ( chauffe directe ):
7 litres à l'empâtage
30 minutes à 64°
30 minutes à 70°
15 minutes à 78°

Rinçage:
5,5 litres au rinçage à 80°

Ebullition
Ajout de 30g à 1h d'ébullition
Ajout de 30g à 1h20 d'ébullition


Qu'en pensez vous ? Comment doser la quantité de levure pour faire le starter ??

[creni]

Je ne comprends pas bien tes ajouts de houblon... Tu comptes faire bouillir combien de temps ? Et mettre les houblons pendant combien de temps ?

Pour la levure, tu réhydrates un sachet dans un peu d'eau bouillie pendant le refroidissement et tu balances tout dans le moût refroidi et aéré !