India Pale Ale ⇒ ARV-IPA

[FaFi]

Bonjour a tous,
Etant en pleine prospection dans le domaine des bieres et houblons americains, j'ai decidé de partager avec vous cette recette d'une American IPA à ma façon, brassée il y a quelque temps elle est parfaite a la degustation actuellement.

Recette : ARVIPA brassée le 10/09/2010 DI 1064 emb le 19/10/2010 df 1010 1011 env 7,5°
Brasseur : FaFi
Asst Brasseur : Ficelle et Sinse
Style : American IPA
TYPE : Pur Grain
Goût : (35,0) une tres bonne aromatique, couleur un poil trop foncée, amertume acceptable et agréable, recette approuvée a refaire sans probleme et sans trop modifier l'houblonnage et les grains

Recette Specifications
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Taille du brassin : 22,00 L
Taille d'ébullition : 27,72 L
Densité initiale Estimée: 1,064 SG
Couleur Estimée: 26,6 EBC
Amertume estimée IBU: 49,1 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 80 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
3,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 55,91 %
1,00 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 15,97 %
1,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 15,97 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (25,0 EBC) Grain 7,99 %
0,26 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4,15 %
20,00 gm Cascade [7,10 %] (Dry Hop 10 Jour) Hops -
20,00 gm Amarillo Gold [9,20 %] (Dry Hop 10 Jour) Hops -
15,00 gm Chinook [11,50 %] (60 min) Hops 17,8 IBU
10,00 gm Centennial [8,70 %] (20 min) Hops 5,5 IBU
10,00 gm Amarillo Gold [9,20 %] (20 min) Hops 5,2 IBU
15,00 gm Cascade [7,10 %] (20 min) Hops 6,0 IBU
20,00 gm Amarillo Gold [9,20 %] (8 min) Hops 5,2 IBU
20,00 gm Cascade [7,10 %] (8 min) Hops 4,0 IBU
20,00 gm Centennial [8,70 %] (8 min) Hops 5,4 IBU
5,00 gm Irish Moss (Boil 20,0 min) Misc
1 Pkgs American Ale (Wyeast Labs #1056) Yeast-Ale


Processus de brassage :
Poids Total de Grain : 6,26 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Temps de palieNom Description Temp. palier
0 min empattage Add 25,00 L of water and heat to 50,50,0 C
10 min proteolyse Chauffe 50,0 C pdt 2 min 50,0 C
45 min maltose Chauffe 63,0 C pdt 8 min 63,0 C
30 min Dextrines Chauffe 69,0 C pdt 5 min 69,0 C
10 min mash out Chauffe 78,0 C pdt 8 min 78,0 C

Je vais essayer de vous faire une petite photo des que je recupere un appareil, je la deguste en ce moment meme, une biere a l'aromatique deroutante pour un habitué d'ale belge mais tres agréable et surprenante, on retrouve des notes de caramel, une amertume présente mais pas trop pour pas choquer le palais des non initiés, une couleur ambrée sombre qui s'eclaircie quand le verre se vide, un collet de mousse qui ne tiens pas tres longtemps (3min) mais present tout de meme, au nez c'est tres houblonné (agrumes), ca reste longtemps en bouche et elle titre dans les 7,5 %/vol

l'inspiration de cette biere resulte d'un voyage d'un de mes meilleur pote qui m'a ramené de californie des produits de la brasserie Sierra Nevada il faut dire que les houblons américains amenes vraiment quelquechose d'interessant par rapport a ce qu'on trouve habituellement par chez nous en tout cas c'est tres apprecié part mes potes...

et comme on dit chez nous arvi pa

[Jean-Luc]

AAhhhhhhhh Une IPA de la Yaute !!!! Bien vu ! Félicitations...
Mais d'ou as tu tiré cette recette ?
5 malts, 4 houblons, 3 houblonnages et 2 dry hopping... Tu t'es lâché !
Arv'IPA donc !!!!

[FaFi]

AAhhhhhhhh Une IPA de la Yaute !!!! Bien vu ! Félicitations...
Mais d'ou as tu tiré cette recette ?
5 malts, 4 houblons, 3 houblonnages et 2 dry hopping... Tu t'es lâché !
Arv'IPA donc !!!!

c'est vrai que je me suis bien lâché sur cette recette, je me suis inspiré ici : http://www.sierranevada.com/beers/celebrationale.html et j'ai laissé parler mon imagination en utilisant les derniers malts de 2009 (on peut simplifier en utilisant que pale/munich/cara 120) et touts les houblons ricains que j'avais sachant que le centennial/cascade/amarillo ont des caractéristiques similaires tout en étant différents, pour les dry-hop j'ai utilisé que des houblons en cônes (je suis un peut retissant au pellets en dry-hop) je voulais quelque chose de très aromatique et pas trop amère c'est assez bien réussi a mon gout mis à part la couleur peut être un peut trop foncée mais d'apres beersmith je suis dans les clous...

allez arv'IPA et santée !!!

[Cede]

Ah les bières sierra ;o)
J'ai vu passer des recettes dans BYO

Pour les ipa, on voit souvent IBU = 10 x alcool v/v.

Une autre recette, de Tasty du Jamil's show pour 6 gallons: ( apparement cette recette est une tuerie )

Rappel 1 gallon = 3.78L
°C = (°F -32 )/1.8
1 oz = 28g
1Lb = 16 oz = 454g

Sierra Nevada Celebration clone


Notes:
--Efficiency: 65%
--90 minute boil with 6 gallons at end of boil
--Brew without pants
--Mash: 153-154
--Mash hop 0.75 Chinook
--Add dry hops to primary when bubbling slows
--Dry hop for ~2 weeks
--Yeast: WLP001
--Ferment around 68-69F, bump to 73F to 74F towards the end

[alex73]

Vraiment excellent comme nom de bière
je suis hyper jaloux

On a hâte de la goûter au brassam

Si j'étais toi, je déposerais le nom vite fait avant de le voir sur des "grandes étiquettes" de chez BDC ou MB

[FaFi]

Après plus de six mois d'arrêt de brassage je reviens en force pour vous présenter l'Impérial Arv'IPA une bière extrème inspirée de la recette de la "Russian River Pliny the Elder" de Vinnie Cilurzo visible ici: http://www.homebrewersassociation.org/a ... bleIPA.pdf réalisée avec les houblons et malts que j'avais sous la main...

La recette:


Brassin de 20l
23.3 EBC
IBU: 101.9 IBUs
OG: 1.081 SG
FG: 1.016 SG
ABV: 8.7 %

Ingrédients Brassage:
5.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.0 EBC) Grain 1 71.4 %
1.00 kg Munich Malt (15.0 EBC) Grain 2 14.3 %
0.30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120.0 EBC) Grain 3 4.3 %
0.20 kg Aromatic Malt (150.0 EBC) Grain 4 2.9 %

Paliers de brassage:
Empattage Ajouter 23.00 l d'eau et monter à 38.0 C en 15 min 38.0 C
Palier Monter à 68.0 C en 30 min 68.0 C Pendant 90 mn
Mash-out Monter à 78.0 C en 10 min 78.0 C Pendant 10 mn

Houblons First Wort:
30.00 g Citra [13.80 %] - 1er jus (First Wort) 90.0 min 47.7 IBUs

Ingrédients en ébu:
0.50 kg Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) Sucre 5 7.1 %
20.00 g Citra [13.80 %] - ébullition 45.0 min 24.8 IBUs
30.00 g Nelson Sauvin [13.00 %] - ébullition 30.0 min 29.4 IBUs
6.00 g Irish Moss (Ebullition 20.0 mins) Clarifiants 9 -
70.00 g Nelson Sauvin [13.00 %] - ébullition 0.0 min puis 20 minutes vers les 80° avant refroidissement
30.00 g Centennial [11.00 %] - ébullition 0.0 min puis 20 minutes vers les 80° avant refroidissement

Ingrédients Fermentation:
2.0 pkg Safale American (Fermentis #US-05) [300 ml] Levures 12 -

Ingrédients Dry Hop/Embout:
30.00 g Centennial [11.00 %] - dry hopping 12.0 Jours
30.00 g Citra [13.80 %] - dry hopping 12.0 Jours
30.00 g Nelson Sauvin [13.00 %] - dry hopping 12.0 Jours
10.00 g Centennial seconde addition apres 6 jours [11.00 %] - dry hopping 6.0 Jours
10.00 g Citra seconde addition apres 6 jours [13.80 %] - dry hopping 6.0 Jours
10.00 g Nelson Sauvin seconde addition apres 6jours [13.00 %] - dry hopping 6.0 Jours

J'essaye de mettre quelques photos plus tard c'est l'heure du refroidissement...

[alex73]

Pour dire, ça envoie du gros en houblon

on la goûte quand ???

[Bmxfou]

houblon en fleur dans des sacs? pour 20L oui ça commence à envoyer.

[FaFi]

Oui houblons en fleurs direct en cuve,bonne galère au soutirage (pêche au houblon et pressage) et rendement pourri mais ça c'est le braumeister qui n'est pas adapté pour brasser a haute densité, sinon ça sent bien bon au dessus de la cuve aujourd'hui...

Deux trois photos prises au portable...

Moulin Hight-Tech



Le Matoss



Premier jus



Rinçage filtration FWH



Gateau



Ebu



Houblonnage post ebu massif avant refroidissement


Levain suractif en agitation


Krausen ce matin ça hume bon


Voili Voilou

[Le nain brasseur]

Il reste du moût entre les cônes de houblon
Le kraüsen est bien verdâtre, preuve qu'il y en a