Blanche - Blé ⇒ Blanche

[toto627]

Bonsoir,

Je vais me lancer dans le deuxième brassin très bientôt, je voudrais faire une blanche mais je n'ai pas de malt pils ....
par contre un stock de malt pale ale ... puis je l'utiliser ? si oui qu'est ce que ça va avoir comme impact ?

Voici ce que j'ai en stock avez vous des suggestions conseils ou recettes sympas ? Ou au moins une bonne piste

Malt pale ale 7 ebc, Malt de froment blond 3 ebc, malt cara crystal 120 ebc, malt munchener 15 ebc mais pas de malt pils ....

Flocons de froment, de maïs et de riz

Ecorces d'oranges séchées et coriandre

J'ai aussi ces levures qui pourraient convenir :

SAFBREW blanche wb-06
SAFLAGER weihenstephan w-34/70


J'aime beaucoup les Hefeweizen style Paulaner Fransizkaner Erdinger, la Hoegarden ne me déplait pas non plus mais je trouve qu'elle vient nettement après les blanches allemandes.

[Guinness28]

J'ai justement lancé un fil il y a quelques temps de cela qui est toujours actif
http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p117619

On y propose plusieurs recettes de Blanche, et je pense opter pour la recette Belge.

Bonne lecture !

[Le nain brasseur]

Pils ou pale c'est sensiblement pareil, niveau couleur et goût pas vraiment de différence flagrante, dans une blanche ou la seconde moitié du malt de base est le malt de blé tu ne verras pas de différence.
Pour les recettes vas voir la rubrique recettes et discussion de brasseurs il y a l'embarras du choix et en parcourant plusieurs sujets tu te feras une idée sur ce que contient une recette de blanche classique.

[Cede]

Vas y pour du 50/50 pale et ble

Une safbrew blanche ca le fera tres bien

[toto627]

Merci à tous pour ces infos.

Au niveau de la conduite du brassage et de la fermentation y'a t il des choses auxquelles je dois être attentif ?

Notamment par rapport à la clarification ? Ou bien c'est la levure qui se charge de laisser des particules en suspension ?

Pas d'irish moss ? Pas de gélatine ? ...

Merci

[Tibouli]

Salut,

Dans une blanche ( avec du blé ), tu auras un trouble naturel donc il ne faut pas utiliser de clarifiant comme l'irish moss.

[Le nain brasseur]

C'est le malt de blé qui va provoquer le trouble naturel, la levure à bière blanche amplifie aussi un peu et donne des arômes épicées/banane.

[krill]

Je m'excuse d'avance de reposer la question qui me taraude et que j'ai déjà postée par ailleurs,
mais est-ce que quelqu'un a déjà essayé de remplacer du malt de blé (ou plutôt du blé normal) par de l'épeautre dans ses recettes.
Est-ce que a priori cela est possible ou bien peu d'espoir de réussite ??
Merci

[Cede]

Oui de l'épeautre c'est possible, mais pas en grosses quantités.
Tu peux remplacer le blé non malté par de l'épeautre , certains ici l'ont déjà fait

[toto627]

Je fais remonter ce sujet car je compte brasser demain une blanche.

Trois questions me viennent encore à l'esprit :

- doit on faire bouillir les flocons de froment avant l'empatage ?

- le pallier à 50°C doit il être supprimé pour garantir un trouble de la bière ?

- je vise un IBU de 15 est ce que celà vous paraît suffisant ?

Merci.