Ale Franco Belge ⇒ Un avis sur celle ci ? Choix de levures ? (fr/be)

[Renau]

Hello,

Je lisais dans cet ancien sujet, que vous aviez à disposition (et prête) des levures récupérées de chimay, achel, orval, ou d'ancien brassin de levure sèche etc... Comment faites vous pour bénéficier de toutes ces levures sous la main ? j'ai essayé de trouver des réponses sur le forum, mais ca reste malgré tout assez brouillon pour moi...

Vous récupèrez les fonds de bouteilles commerciales (de plusieurs bouteilles chaque fois?) vous les placez dans un erlenmeyer avec un peu de nutrivit, de l'eau et du sucre, vous mettez un barboteur et un agitateur, tu fais ça quelques jours (24 ou 48h) puis vous congelez ?
Puis la veille d'un brassage, vous sortez le pot du congélateur et hop son contenu dans le moût refroidit ?

Merci pour votre réponse salvatrice

Bonne fin de journée,

Renaud

[Renau]

Personne ne peut m'indiquer si je suis dans le bon ?

Ca m'aiderait véritablement

Merci beaucoup

Renaud

[Cede]

Tu peux recultiver à partir de fonds de bouteilles ou partir de levures liquides, voir mon posts sur les equivalences wyeast et wplabs.

pour la culture à partir de fonds de bouteilles, il faut préparer un levain quelques jours avant.
Ce levain ne se congèle pas, sinon il risque d'y avoir rupture des cellules.
Par contre tu peux mettre en dormance les levures en mettant le levain au frigo maximum une semaine ou deux.

[Renau]

Tu peux recultiver à partir de fonds de bouteilles ou partir de levures liquides, voir mon posts sur les equivalences wyeast et wplabs.

pour la culture à partir de fonds de bouteilles, il faut préparer un levain quelques jours avant.
Ce levain ne se congèle pas, sinon il risque d'y avoir rupture des cellules.
Par contre tu peux mettre en dormance les levures en mettant le levain au frigo maximum une semaine ou deux.

merci beaucoup,

je peux également récupérer les levures présente au sommet d'une cuve lors de la mise en bouteille, puis les "relancer" dans du nutrivit + sucre pour le brassin de la semaine suivante ?

et tu me conseils de mettre les levains en dormance dans un pot fermé hermétiquement, ou erlenmeyer avec barboteur ou autrement ?

merci

Renaud

[creni]

Tiens, une vidéo qui peut t'intéresser sur la "récolte" de levure, si tu comprends un peu l'anglais :

http://www.homebrewertv.com/

[Cede]

je peux également récupérer les levures présente au sommet d'une cuve

Je te dirais plutôt au fond, mais ça dépends du point de vue

Le nutrivit, je ne connais pas. Je fais avec de l'extrait pour avoir une densité de 1040 à peu près, j'ensemence et j'agite.
Ca peut prendre un 24/48H pour multiplier les levures.

Si je ne l'utilise pas tout de suite, ça part au frigo, puis je le ressort du frigo un jour avant de brasser le temps que ça remonte à la température ambiante.

Je met un barboteur, mais j'en ai vu qui mettaient leur levain dans des pots de confiture, stérilisés bien sur.

[atch3000]

je prépare 15L que je dilue ensuite en 30L (les puristes vont crier)

Ya rien de mal au partial-boil! Je le fais moi même et je trouve la méthode plus simple, de plus que l'ajout des 15 litres d'eau froide est encore plus efficace qu'un serpentin de cuivre!! Par contre sa coute plus cher de houblon (a pas oublier lors des calculs )

ca m'intéresse ca..
au niveau calcul, on ne pourrait pas tout simplement faire le brassin de base avec moins d'eau et compléter en sortie d'ébu?

[Joey]

La problématique est qu'un mout plus sucré extrait moins bien les acides du houblon, et que, forcément, tu va devoir faire ton bouillir un mout plus sucré pour atteindre une gravité normale après dilution. (Ex. faire bouillir a 1.075 pour diluer par la suite a 1.050).

Des logiciels comme Beersmith prennent compte de ce parametre (densité versus extraction) mais p-e que certains pourront fournir la formule mathématique que le logiciel utilise...