Brassins et expériences ⇒ Mon premier bassin : gros problème avec le houblon

[ArVigouden]

Pour l'amertume c'est mort(excuse ma diplomatie foireuse ), elle sera imbuvable. ,

C'est de la diplomatie à la mode Wikileaks

[lamouette]

oui mais pourquoi tourner autour du pot ?

[The Submarine Captain]

Je vois que tout le monde parle d’une seule voix... Pourtant d’après les différents sujets sur le houblonnage que j’ai pu lire sur le forum et sur d’autres sites, j’étais persuadé que la quantité n’était pas si aberrante. J’ai toujours espoir que la maturation puisse équilibrer tout ça, non ?

Non non, on cause pas d'une seule voix ...
Par pur esprit de contradiction, j'avancerai ceci pour relativiser :

Les houblonnages musclés sont notoirement un domaine où les francophones européens font encore preuve d'une certaine timidité, tant la douceur domine encore le goût belge et par ricochet le goût français ou suisse romand.
Un truc à ne pas perdre de vue avant de paniquer face aux chiffres, c'est que passé une limite qui varie d'une personne à l'autre, mais généralement située entre 60 et 80 IBU, la perception est juste de l'ordre du "très amer", donc 80, 100 ou 150 IBU, ça fait plus trop de différence en amertume perçue, mais ça peut en faire sur l'intensité aromatique (effectivement pas toujours agréable avec les variétés amérisantes).

Ceci dit, à supposer que tu arrives à un 120 ou un 140 IBU effectif, et avec un amérisant très dominant, pour une densité dans les 1060, effectivement, ça risque d'être un peu sur le brutal, pas forcément très harmonieux. A 9% avec une grosse douceur résiduelle, ça pourrait passer plus facilement.
Par le vieillissement habituel du houblon, si c'est effectivement imbuvable maintenant, je ferais des pointages à 6, 12 voire 18 mois, pour voir, parce que çA va s'atténuer...

[Cede]

C'est sur qu'avec 9°, il vaut mieux laisser reposer
Et puis avec autant d'alcool et de houblon, tu es sur qu'elle va se garder.
Tu pourrais même en faire une cuvée spéciale et l'ouvrir dans 10 ans !

Mais des barleywine à 100 IBU ca se voit, et ca se boit.
Il y a une recette dans le dernier BYO avec une qui pointe à 94IBU....

[lantoine]

Salut Yougze!
Dans tout les cas je te tire mon chapeau, car pas rare sont les "chti nouveau" (moi le premier) qui n'osent rien faire de peur de tout raté.
Pis c'est pas la mer à boire, trop facile
Bonne continuation à toi et donne des news
Antoine

[yougze]

Merci pour cet encouragement lantoine, et à tout ceux qui relativisent un peu la chose.

Mais bon, compte tenu de la majorité des remarques (et avec la réalité en face), je ne vais pas m’acharner à récupérer le coup. Je vais libérer au plus vite ma cuve de fermentation afin de recommencer quelque chose de plus... viable.

Et puis comme j’avais du houblon qui baignait encore dans le mout, j’ai voulu en finir avec l’infusion à l’amertume.

Du coup, comme entre hier midi et hier soir je n’ai constaté aucune activité dans le barboteur (seulement 54h après la mise en fermentation), je suis passé en secondaire hier soir. (C’est peut-être un peu rapide mais bon). J’ai récupérer 6,5L (j’en avais exactement 7 en fermentation). J’ai mesuré la densité intermédiaire : 1020. Ca me semble encore bcp, mais plus rien ne se passait, alors… Bref c’est parti pour 1 semaine de secondaire dans une autre cuve toute propre et désinfectée.

J’ai aussi goûté au passage (c’est là qu’on rigole) : l’intensité de l’amertume est très forte mais supportable (OK dit comme ça ça fait quand même peur). En vérité ce qui gène le plus c’est la persistance de l’amertume en bouche. Impossible de s’en défaire. Pour la petite histoire, le calcul théorique de l’IUB donne plus de 116… (D’ailleurs, merci à lamouette pour le lien vers la page de calcul).

Je vois que tu es à Puteaux.... donc si tu veux que je te fasse signe lors d'un prochain brassin, n'hésites pas.... je ne suis pas bien loin.
C'est toujours plus sympa de brasser à plusieurs... et si ça peut t'aider à avoir quelques repères supplémentaires.

Oui, ça me dirait carrément ! Alors à l’occas n’hésite pas à m’envoyer un MP pour me dire. C’est trop sympa en tout cas.

En tout cas je me marre bien à voir vos réactions face à une erreur de débutant si… grotesque. Et surtout, j’en apprends bcp.

[sambbou]

Le truc qui serait possible sinon ça serait de sucrer (un peu) pour monter en alcool et contrebalancer un peu ton IBU. Et après laisser le temps agir et ne la gouter que dans un an.
Enfin, je tenterais ça, donc je le propose...

[pompix]

Je suis sûr que ta bière va être top ! 140 IBU, c'est bien pour déjeuner le matin...

Concernant la garde, attention au fait que les bières fortement houblonnées perdent beaucoup de leur fraicheur et de leur intérêt, à mon sens, après 6 mois/1 an.

Mon conseil, goûte-là de temps à autre et dès qu'elle est à point, bois tout !

[yougze]

140 IBU, c'est bien pour déjeuner le matin...

140IBU ça ne me fait plus peur maintenant... en revanche la bière dès le petit déj

Le truc qui serait possible sinon ça serait de sucrer (un peu) pour monter en alcool et contrebalancer un peu ton IBU. Et après laisser le temps agir et ne la gouter que dans un an.
Enfin, je tenterais ça, donc je le propose...

Je risque pas de gâcher du sucre là ? Et puis pour ajouter du sucre il faudra que je le stérilise, non ?

[Lasboobz]

Touche plus rien, elle sera peut être juste géniale, hein !