Blanche - Blé ⇒ Des conseils pour une première blanche ?

[Guinness28]

Bonsoir à tous,

Je souhaite racheter un peu de matos pour brasser au moins deux fois pendant les vacances de noel ...

Dans ces deux brassins, je souhaite brasser une blanche, pas trop forte, légère, rafraichissante.

Voilà ce que j'ai en stock :
Malt Pale 7ebc
Flocon de froment
houblons : northern brewer, east kent golding, styrian golding, saaz
graines de coriandre
cannelle
anis etoilé
écorces d'orange amère

J'ai tout mis en vrac, mais je sais que je n'utiliserai pas tout ça pour une blanche (la cannelle par exemple).

Voilà, auriez vous une recette simple, et surtout, dites moi ce que je dois racheter !
A mon avis, il faut du pils, le pale risque de ne pas donner une blanche ...

Jusqu'à présent je n'ai fait que du monopalier, mais je veux bien essayer un multi, il faut juste que je fasse gaffe aux volumes et températures d'eau à ajouter.

Merci de vos conseils.
Alexandre

[Cede]

Pour une american wheat, en gros:
50/50 pale et blé malté
avec du northern brewer au debu de l'ebu et à 15 minutes de la fin
Mono palier à 67
Ébullition de 60 minutes
Safe ale S-05 ou une liquide american wheat

Hefweizen
58% de blé malté
42% de pils
Houblon au début de l’ébullition
Paliers:
50° 20 minutes
65° 30 minutes
70° 30 minutes
78° 10 minutes
Ébullition 60 minutes
Danstar Munich german wheat ou WYEAST #3068

Blanche Belge
44% pils
44% blé malté
12% flocons de blé
1 houblon au début de l’ébullition
coriandre et écorces d'oranges à 10 minutes de la fin
Paliers:
50° 20 minutes
67° 60 minutes
78° 10 minutes
Ébullition 60 minutes
Brewferm blanche, ou safe blanche ou wyeast #3944

J'ai re brassé la dernière il y a 6 jours, c'est léger, rafraichissant, mais avec le froid qui arrive, ce n'est pas le top, je la garde pour cet été
J'ai mis 16 grammes d'ecorces et 14 grammes de coriandre .

Dans ta liste d'achats, il te faudra du pils et du blé malté

[alex73]

Pour une blanche Belge, ce n'est pas du blé cru plutôt ?





Si tu as beersmith, c'est assez facile de rester dans le style désiré

[Cede]

Pour une blanche Belge, ce n'est pas du blé cru plutôt ?

Vi, blé cru ou blé malté au choix, ca ne donne pas tout à fait la même chose ni la même couleur

[Guinness28]

Oui, j'ai Beersmith, je vais jeter un coup d'oeil.

Je vais essayer la bière blanche de type Belge, c'est ce que j'aime en général.

Alors, blé cru ou malté ?
Je vais passer ma commande bientôt.

Et au niveau houblon, ce que j'ai fera l'affaire ou bien il faut en acheter une nouvelle sorte ?

Merci de votre aide.
Alexandre

[Guinness28]

Je me permets de vous relancer à propos du houblon pour faire une blanche.

J'ai du Northern Brewer, du Saaz, du Styrian Goldings et du East Kent Golding.

Je souhaite essayer une blanche de type Belge.

Que me conseillez vous ?
J'en achète un autre type ? lequel ?

Je passe ma commande ce soir ou demain matin.

Merci
Alexandre

[Le nain brasseur]

Le houblon n'est pas très important dans une blanche car l'utilisation reste modérée, en général 15-20 IBU. Tu peux donc utiliser ceux que tu as, plutôt les aromatiques (EKG et styrian).

[Guinness28]

Je vais brasser celle-ci conseillée par Cede :

Blanche Belge
44% pils
44% blé malté
12% flocons de blé
1 houblon au début de l’ébullition
coriandre et écorces d'oranges à 10 minutes de la fin
Paliers:
50° 20 minutes
67° 60 minutes
78° 10 minutes
Ébullition 60 minutes
Brewferm blanche, ou safe blanche ou wyeast #3944

Donc au niveau houblon, juste mes aromatiques, mais quand ?
Est-ce que j'en mets quand même un au début et un à la fin ?

Le palier à 78° c'est bien le rinçage, non ?

Jusque là je n'ai fait que du monopalier, à quoi sert celui à 50° ?
Il faut vraiment que je me familiarise avec mon matos pour avoir les bons volumes d'eau et de température pour passer du 50° au 67° !
Je suis en infusion pas cuve isolée.

Merci de vos conseils
Alexandre

[Le nain brasseur]

Donc au niveau houblon, juste mes aromatiques, mais quand ?
Est-ce que j'en mets quand même un au début et un à la fin ?

Tu peux mettre un peu de NB au départ et ajouter un eu de houblon aromatique (saaz, styrian ou EKG) 10 min avant la fin. La quantité dépend du volume de ton brassin. Tu devrais utiliser beersmith c'est pratique pour gérer ses recettes.

Le palier à 78° c'est bien le rinçage, non ?
Jusque là je n'ai fait que du monopalier, à quoi sert celui à 50° ?

Non 78°C c'est le palier d'inhibition des enzymes pour éviter d'avoir la transformation des sucres qui se poursuit pendant la filtration. Il dure 5-10 min. Ceci dit le rinçage des drêches se fait à la même température pour une meilleure extraction des sucres, et pas plus haut pour éviter d'extraire trop de tannins.

Le palier à 50°C sert pour transformer les protéines complexes non solubles en acides aminés. C'est pratique quand on utilise des céréales non maltées ou peu transformées. Il permet ainsi de transformer les protéines responsables du trouble la bière mais peut également nuire à la bonne tenue de la mousse.