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Rinçage des drêches à la mouche ? par fournées ? pas de rinçage ? Chacun sa méthode...
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Oui j'avais pas percuté en voyant les photos mais pour la recirculation du moût évite de le passer par la douchette, comme l'a expliqué AboJake c'est un potentiel risque d'oxydation.
Sinon pour le dépôt de fond de cuve et la mousse en surface c'est normal et signe de bonne activité de la levure.
Pour le houblon en pellets tu peux quand même le placer dans un sac à houblon ça permet d'en récupérer une bonne partie en fin d'ébu, et sinon oui ça peut poser des problèmes de filtration car les résidus sont assez fins et ont la fâcheuse tendance à se compacter. Regarde du côté des sujets sur les picos pour fabriquer un filtre en anneau, il y a plusieurs exemples et ça semble bien marcher
Mon équipement : 3 cuves électriques Bielmeier 30 l 1800W, 2 seaux plastique 30l, 2 tresses inox 80 cm, 2 frigos thermo régulés via Thermo control Pro II et coussin chauffant, douchettes en tuyau ALPEX, Duran Schott Pyrex 10 l 20 l Fûts plastique 60l 110l 220 l. Pompe bronze pour foreuse et conrad 12v. Moulin type Corona motorisé. Refroidisseur cuivre. Refroidisseur CC maison
N'ai pas peur de descendre ta douchette près du gâteau ou sur le gâteau.
Un autre système que j'avais vu, c'est un tuyau de silicone qui flotte à la surface, et qui ramène le mout, mais il faut le bon ratio eau / grains pour que ça puisse flotter et je pense qu'on doit dépasser les 3l/kg.
Pour en revenir à l'oxydation....
Oui elle peut être un problème pour certains, si tenté qu'il y a effectivement oxydation et à un niveau gustatif.
Mais si on commence à avoir peur d'oxyder, il faut aussi avoir peur du reste.
Quand on regarde de près les picos des amateurs qui gagnes des médailles d'or aux concours et que les retours sont à plus de 20cm de la surface.... ça pourrait laisser penser que l'oxydation ne doit pas arriver souvent.
D'ailleurs, l'oxydation se produira-t-elle plus facilement si on retourne sur du liquide ou sur du grain ?
Là dessus j'aimerais bien avoir des opinions.
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
Le nain brasseur a écrit :1) Si tu verse doucement contre un bord du seau le gâteau de drêches ne devrait pas trop morfler
attention, faire circuler le mout/eau de rinçage sur le bord de la cuve, c'est le meilleur moyen de ne pas:
1. draîner les sucres contenus dans le gâteau (voir la problématique dees chemins préférentiels)
2. emprisonner les solides présents dans le mout opaque dans ce même gâteau
c'est contre-productif.
A mon avis toto voulait surement parler du tout debut de recirculation ou de rincage. Quand il y a une certaine hauteur de liquide il n'y a plus de chemin préférentiel , si le gateau est bien uniforme , la pression est la même partout , on peut donc verser où l'on veut et de préférence sur le bord pour ne pas faire de bulles.
d'accord avec toi théoriquement: la couche de liquide sur le malt et la pahse de filtration ont aussi une importance à ne pas négliger.
cependant, petit bémol: deux grain (au milieu du gâteau) se combinent dans l'espace à la manière de briques dans un mout. excellent pour la filtration car elles empêchent le liquide de cisruler trop vite et captent les matières solides.
par contre, la paroi d'une cuve est rigide et permet un écoulement plus aisé du liquide. La colonne de mout préférera donc s'écouler par là ou c'est le plus facile (c'est vachelent fainéant, un liquide)
oui, d'autant plus si on s'amuse à directment verser sut les bords...
damned, nous sommes coincés!
trève de plaisanterie: afin de d'étailler mes dires de ce matin sur les températures et l'oxydation: elle s'opère jusqu'à 26°C, d'après Palmer (80°F).
donc: en desosus c'est bon.
