J'ai brassé hier mon premier brassin tout grains.
C'est une Pale Ale d'après la recette de Mysterio présentée sur le site "http://www.themaltmiller.co.uk".
Au passage, je suis très satisfait de ma commande auprès de ce vendeur.
Livraison rapide (4 jours) et produits bien emballés. Les malts ont été livrés déjà concassés.
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J'ai diminué les quantités pour réaliser un brassin de 10L.
Recette : Mysterio's SNPA Small Batch
Brasseur : Hugo
Style : American Pale Ale
TYPE : Pur Grain
Recette Specifications
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Taille du brassin : 10,00 L
Taille d'ébullition : 11,45 L
Densité initiale Estimée: 1,058 SG
Couleur Estimée: 13,5 EBC
Amertume estimée IBU: 39,0 IBU
Efficacité d'extraction : 70,00 %
Temps d'ébullition : 60 Minutes
Ingrédients:
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Quantité Article Type % or IBU
2,40 kg Lager Malt (2,8 EBC) Grain 90,57 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (60,0 EBC) Grain 9,43 %
18,00 gm Northern Brewer [8,50 %] (60 min) Hops 31,4 IBU
15,00 gm Cascade [5,50 %] (10 min) Hops 6,1 IBU
30,00 gm Cascade [5,50 %] (1 min) Hops 1,5 IBU
1 Pkgs SafAle American Ale (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale
Processus de brassage : Single Infusion, Medium Body
Poids Total de Grain : 2,65 kg
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Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
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Single Infusion, Medium Body
Temps de palier Nom Description Temp. palier
90 min Mash In Add 6,91 L d'eau à T° 72,4 C 66,0 C
10 min Mash Out Add 3,87 L d'eau à T° 95,1 C 75,6 C
L'empatage n'a pas posé de problème particulier (Normal avec le monopalier...), cependant j'ai augmenté la durée de 60 à 90 minutes (test à la teinture d'iode).
Recirculation d'environ 1,5 litres de moult pour obtenir un jus assez limpide.
Mais il reste encore un peu de farine en suspension, mais je ne m'inquiète pas trop, cela devrait décanter au final dans la cuve de fermentation.
Une bonne ébu pendant 1 heure et refroidissement avec mon serpentin tout neuf (10 mètres de cuivre diam. 12).
Passage de 100 à 25 °C en 10-12 minutes avec moins de 20 litres d'eau.
Concernant la D.I., je suis dans les clous; 1.057 pour 1.058 prévue.
La levure US05 (6 grammes) avait été mise à démarrer 3/4 heures avant la fin de l'ébu.
Et hop ! Tout le monde dans la cuve de fermentation et c'est parti pour une semaine de glou-glou.
La fermentation a démarré à fond pendant la nuit !
Bon appétit les levures !
Conclusion : Le tout grain, c'est pas beaucoup plus compliqué que les kits. Mais c'est beaucoup plus drôle !
Je pense que le résultat sera aussi meilleur ! Car sincèrement, pour l'instant, mon premier kit Ambiorix, c'est ... comment dire... pas terrible.
Bonne journée,
Hugo
de houblon a la fin de l'ébullition et que celui ci soit filtré après refroidissement? Dans mon cas je refroidis mon 23l en 20 minutes .. je trouve que ça fait pas longtemps pour difuser les aromes du cascade dans un brassin....
