La conservation ⇒ pas de bulles :(

[Zub38]

Alex,
Je ne brasse pas depuis longtemps mais j'insiste sur le faite que le dextrose n'est pas fermentescible, au contraire de son petit cousin, le maltose. Et ca correspondrait au problème de Manu et Dan.

[Joey]

j'insiste sur le faite que le dextrose n'est pas fermentescible

C'est une faute de frappe ça ?? Le dextrose est fermentescible... sinon j'aurais que des bière plates

[Zub38]

C'est ton maltose qui fait fait ton CO2, créé par ton palier a 62°c.

[alex73]

Oulala !
va falloir reprendre les bases !

[Romain]

Non, non, je crois que tu te trompe zub38.
Il n'y a pas que le maltose qui est fermentescible par les levures. Certes le maltose est le sucre fermentescible majoritaire de notre moût, mais ce n'est pas pour autant que notre levure ne sait pas en métaboliser d'autres. C'est le cas du saccharose, fructose, glucose et dextrose, qui est un glucose particulier (D-Glucose).

Romain

[Lasboobz]

Je veux pas dire de bétises .. mais il me semble que le dextrose n'est autre que le D-glucose. Sucre le plus simple qui soit et facilement assimilable par la levure, je crois que c'est le sucre qui a le meilleur rendement de conversion .. ! Je jetterai un oeil à mes cours de bioch (je confonds toujours les oses donc ..je préfère parler avec un bouquin sous la main)

floriant

[plut0nium]

En fait je crois que Zub38 confond dextrose (= glucose, fermentescible) et dextrines (oligoside de glucose, pas toutes fermentescibles)

[alex73]

Il ne faut pas confondre Dextrose et Dextrine !

Les dexctrines sont en effet des sucres non fermentescibles crées par les alpha amylases lors du palier à 72°C

Le dextrose fait partie de la famille des glucides, c'est un sucre, un monosaccharide c'est à dire la forme la plus simple de glucide. Le dextrose appelé aussi glucose ou d-glucose, se trouve naturellement dans la nourriture et posséde un pouvoir sucrant équivalent au saccharose (le sucre de table). Ce dernier est en fait une association de glucose et de fructose. On obtient le dextrose en modifiant avec des enzymes des sucres plus longs comme par exemple l'amidon de maïs. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche finement cristallin

Il est ici ajouté lors de l'embouteillage afin de faire refermenter la bière en bouteille et ainsi obtenir la carbonation .

Lors du palier a 62°C, ce sont les beta-amylases qui transforment l'amidon en sucres fermentéscibles (responsables du taux d'alcool final)

voila, sans rancunes

[alex73]

Si tu tires tes info de ce site :
http://christian.seon.free.fr/biere.html
il y a une coquille, dans la rubrique brassage. il confond dextrose et dextrine, c'est clair !

[manu et dan]

Pour répondre à la question du dépôt.

Oui il y avait un dépôt au fond de la bouteille que l'on a ouverte. Petit mais dépôt quand même.