American Ale ⇒ APA (American Pale Ale) + Reportage photo

[creni]

Après une semaine de fermentation primaire à 20°C, j'ai transféré en secondaire dans le garage (température entre 14 et 17°C).

La densité était de 1012 au transfert et après deux semaines de secondaire, ça n'a pas bougé. Toujours 1012, et les niveaux dans le barboteur se sont stabilisés. Je vais attendre encore 3 jours avant d'embouteiller.

Ça vous paraît normal que la densité n'ait pas du tout bougé pendant la secondaire ?
Faut-il que je remette ma cuve au chaud quelques jours pour terminer la fermentation?

Je ne voudrais pas risquer d'explosion...

[Joey]

A 1012 je ne crois pas que tu risque d'explosion... mais normalement la garde au froid est faite après une fermentation secondaire au chaud (beh 20C disons).
Pour ma part je n'ai fait aucune garde sur cette recette et jai eu une densité finale de 1012 (exactement ) avec une levure US-05. J'ai ajouté 4 ou 5g de dextrose par litre et je n'ai aucune bombes, elle manque même un peu de bulles selon certains (moi j'aime mieux comme sa ).

[creni]

J'ai bien laissé ma cuve 2-3 jours au chaud avant de la mettre au garage, et j'ai utilisé la même levure que toi

Je comptais mettre 7g de sucre par litre à l'embouteillage.

Mon unique expérience précédente (un kit Brewferm grand cru) est un peu plate à mon goût et j'avais mis 6g/l.

J'ai évidement gouté l'échantillon qui a servi à la prise de densité, c'est très prometteur!!

[windex]

Pour ma part j'ai embouteillé ( de mémoire ) à 7,5g/L, laissé deux bonnes semaines à température ambiante pour la carbonation, puis frigo pour une journée (idéalement) minimum avant d'en boire!

J'avais obtenu une densité finale de 1,010 pour ma part (1 semaine température ambiante, transfert en secondaire à 14¤C pendant 3 semaines, carbonation de 2 semaines). Et aucune bombe, que de la bonne bière, pétillante à souhait!

Il faudrait s'en garder quelques-unes les gars pour goûter les différences avec/sans dry hop, et les différences de levures (j'ai utilisé une White Labs WLP001 California Ale). Simple suggestion

[creni]

Je l'ai goutée hier...

C'est boonnnn !

Merci Northern pour la recette !

[Joey]

Je remonte le post car jai re-brassé hier cette superbe recette. (Ou plutot ma version avec un petit kick au Magnum)
Retour au brassage pour moi après plus de 6 mois sans brasser ... chaleur de lété, déménagement, boulot, manque de temps... mais je reviens en force avec la AIPA
Je donnerai des nouvelles du résultat

[Joey]

Alors voici ma version 2 de cette recette qui vaut le détour!

Code : Tout sélectionner

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 23 L 
Boil Size: 12,31 L
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 23,2 EBC
Estimated IBU: 59,6 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU 
1,75 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 46,7 % 
1,50 kg Pale Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 40,0 % 
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Grain 13,3 % 
40,00 gm Northern Brewer [8,00%] (60 min) Hops 27,1 IBU 
15,00 gm Magnum [15,00%] (60 min) Hops 19,1 IBU 
15,00 gm Cascade [5,50%] (40 min) Hops 5,5 IBU 
15,00 gm Cascade [5,50%] (30 min) Hops 4,8 IBU 
15,00 gm Cascade [5,50%] (15 min) Hops 3,1 IBU 
20,00 gm Cascade [5,50%] (Dry Hop 15 days) Hops - 
1 Pkgs Wyeast American Ale II  Yeast-Ale 

Et des photos :

Le dryhop en cours!


La dégustation en embouteillant mon stout.


Eh ben voila! J'embouteillais mon dernier brassin de stout ce soir alors jai accompagné le tout d'une bouteille de cette AIPA.
C'est la 2e fois que je fais cette recette mais ce n'est pas près d'être la dernière, la bière est encore un peu jeune mais le cascade explose au nez et en bouche. L'amertume bien présente (merci M. Magnum) comme je l'aime
Le côté malté est plutôt faible, mais colle parfaitement au style je crois. Seul bémol, la carbonation un peu faible qui sera surement bien mieux dans quelques semaines (3 semaines en bouteilles seulement) car présentement la mousse ne tiens pas au verre...

Enfin, j'espère que de remonter ce sujet donnera le gout aux nouveaux d'essayer la recette. Alex je te lève mon verre même si tu n'est plus souvent par ici

[Tibouli]

Salut,

Cette recette et les autres versions dans ce post, apparait comme un must !
Superbe photo de dry hopping !

[AboJake]

Batch Size: 23 L
Boil Size: 12,31 L
Je crois qu´il y a quelque chose qui cloche dans les chiffres

[Le nain brasseur]

C'est pas trop dur à filtrer après ? Il n'y a pas trop de résidus ?