Le Matériel pro ⇒ Tank à lait pour clarifier et sucrer ?

[pifpaf]

Bonjour,

Pour mon projet de micro je compte remplacer le filtre clarificateur pré-embouteillage à 10.000 euros par un tank à lait qui refroidit la bière avant l'embouteillage à près de 0º ce qui a pour effet de clarifier la bière.

Au moment de remplir ce tank à lait de bière "tiède et trouble" j'y additionne aussi le sucre pour la carbonatation. Le mélangeur du tank mélangerait ce sucre de manière homogène puis on arrête de mélanger et on refroidit pour obtenir après un certain temps une bière limpide et sucrée à point pour la carbonatation en fûts ou en bouteilles.

Bien en théorie c'est parfait, mais dans la pratique, qu'est-ce que ça donne?

Combien de temps faut-il pour clarifier raisonnablement 1000l de bière de cette manière? Quel est le comportement du sucre dilué une fois la bière refroidie? Au risque de poser une grosse question conne: il ne se concentre pas au fond de la cuve par hasard?

Quelqu'un a un retour d'expérience?

Merci pour votre aide.

[alex73]

Salut,
dans ton process de fabrication, tu ne comptes pas faire de garde au froid ?

Si tu en fais une, ce qui est fortement recommandé, lors de l'embouteillage, tu n'auras qu'a transférer ta bière déjà clarifiéepar la garde dans un tank, y ajouter le sucre et embouteiller

[Romain]

Si la clarification était aussi simple et rapide, pourquoi existerait-il des filtres à 10 000 E?

Avant de monter une micro de 1000L, t'es-tu fais la main sur une pico de 20L ? Si tu ne veux pas acheter une micro clef-en-main et concevoir toi même ton installation, ça me semble indispensable de tester sa théorie sur un équipement de taille réduite.

[alex73]

En micro artisanale, je ne connais personne qui utilise un filtre à 10000€ et c'est bien heureux !

[Adryanno]

heuuuuuuuu, y a un truc qui choche!

le filtre clarificateur pré-embouteillage à 10.000 euros

c'est quoi ça? un filtre à plaques? un filtre à kieselguhr?
ça ne sert pas à clarifier la bière mais à éliminer les levures, le trouble APRÈS LA GARDE A FROID!!!

Au moment de remplir ce tank à lait de bière "tiède et trouble" j'y additionne aussi le sucre pour la carbonatation. Le mélangeur du tank mélangerait ce sucre de manière homogène puis on arrête de mélanger

ça s'appel une fermentation ou je me trompe!
tes levures seront actives, tu vas homogénéiser ta bière "tiède" avec du sucre, tu aura un redémarrage de fermentation instantané!!! a moins que tu ais les moyens de refroidir tes 10 Hl très très rapidement.

il faut 24, 48 heures à 0°C pour clarifier.

je te conseil fortement de brasser, de faire des erreurs et des découvertes avant de te lancer dans un tel projet!!!

[Pouliche]

Pourquoi veux-tu sucrer ta bière?

[Merlin]

hello
@ Pouliche, 7 ou 8 grammes/litre en règle général et cela pour relancer la fermentation dans la bouteille et donc avoir une bière gazeuse, sinon bière plate

[The Submarine Captain]

7/8 gr par litre, c'est le niveau préconisé par l'industrie du brassage amateur pour avoir du gaz en 15 jours, mais 4 grammes, ça va aussi, c'est plus long (le temps de garde en bouteille à température de cave d'une bière à densité d'origine de 1050 étant de toute manière de l'ordre de 5 semaines pour être vraiment à maturité), mais il y a de bonnes chances que tu aies une effervescence plus fine, moins agressive au palais, qui relève sans écraser le goût...

Bon, ceci dit, ces taux de sucre, ils sont à pondèrer par rapport à ce qui reste en sucre fermentescibles après la primaire (et on peut avoir des surprises, même si ça glougloute plus...)

A+

Laurent

[pifpaf]

Ce que je veux faire, c'est éviter l'achat d'un filtre kieselguhr tout en obtenant une bière la plus cristalline possible par la garde au froid.
Donc, après la maturation de ma pils pendant +/-15 jours à 12º, la transvaser dans un tank a lait - qui est prévu pour refroidir très rapidement son contenu normalement bien plus chaud que 12º - pour la garde au froid. Ça va durer 24 à 48 h? Merci pour l'info.

Ce que je pensais faire aussi, c'est additionner le sucre dans le tank à lait en même temps que la bière. Ce sucre n'aura pas le temps de fermenter à cause du refroidissement rapide du tank à lait. Ce sucre fermenterait plus tard dans les fûts lors du retour à la température ambiante de la bière.
Mais je comprends qu'il ne vaut mieux pas mettre du sucre et des levures en contact, même pour le court moment où le tout est encore à 12º, quand l'objectif est justement de clarifier. OK

La garde au froid sur 20 litres et sur 1000l ce n'est pas la même chose. Quelqu'un a une expérience sur 1000l de pils clarifiés uniquement par une garde au froid? Une photo ce serait super.

[Pouliche]

Pourquoi tu rajoutes pas le CO2 directement a la bière? Je crois pas que le tank a lait puisse soutenir la pression mais si tu envoie le CO2 dans les barils au froid, ça devrait marcher.