Le brassage tout grains ⇒ tout grain - bière de Noël

[Le nain brasseur]

Aujourd'hui c'était journée brassage de la bière de Noël. L'occasion aussi car Pierre-Etienne (Silizium) est de passage chez moi

La recette avec comme l'an passé une partie des fonds de placards de malts et houblons, pour les épices c'est fait en freestyle au dernier moment.

Recipe: Bière de Noël 2
Brewer: Fabien
Asst Brewer: Pierre-Etienne
Style: Belgian Dark Strong Ale

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,085 SG
Estimated Color: 42,9 EBC
Estimated IBU: 54,2 IBU
Alcool : 8,3 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 75,00 %
0,60 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 7,50 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 3,75 %
0,20 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 2,50 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2,50 %
30,00 gm Magnum [9,00 %] (90 min) Hops 24,1 IBU
40,00 gm Styrian Goldings [4,30 %] (90 min) Hops 15,4 IBU
15,00 gm Sauvage fort [6,00 %] (60 min) Hops 7,5 IBU
20,00 gm Sauvage doux [4,00 %] (15 min) Hops 3,3 IBU
25,00 gm Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 3,9 IBU
3,00 gm Anis, canelle, coriandre, orange... (Boil Misc
0,70 kg Candi Sugar, Amber (10,0 EBC) Sugar 8,75 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
80 min Mash In Add 19,05 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C




Pierre Etienne à l'empâtage :


Le nain au fourquet :


Les épices dosées à l'oeil : coriandre, orange, cannelle, girofle, anis, gingembre, réglisse


P-E surveille la filtration :




Le résultat :


Verdic à Noël

[villager]

Sympa le reportage photo...
Vous avez pas dû avoir froid pour brasser hier Enfin je sais pas sur Paris mais chez moi j'avais à peu prés 32° à l'ombre
Idem pour moi, j'ai brassé une bière de noël et donc verdic également vers noël

Gaëtan

[olivierpicard]

Super belle couleur en tous cas ! Avec tout ce que tu as mis dedans, le goût risque d'être un peu...complexe ! Tu utilises la S 33 et la T 58 ensemble, ou l'une après l'autre ? Chapeau d'avoir eu le courage de brasser hier ! Comment avez vous fait pour refroidir ?

[villager]

Comment avez vous fait pour refroidir ?

Sûrement le micro-climat parisien

[Le nain brasseur]

Il faisait chaud hier (30°C) mais bon pas le choix, on a quand même fait le brassin et une pause bière
Pour le refroidissement c'est le serpentin en cuivre j'ai pas trop mesuré le temps total mais c'était plus long qu'en hiver c'est sûr. J'ai descendu le moût à 27°C, j'ai laissé reposer un peu et j'ai ensemencé direct au mélange de levures vers 19h, le soir à 23h ça glougloutait !
On a descendu le seau à la cave plus fraiche (environ 20°C).

P-E fera peut être ce brassin chez lui au Canada la semaine prochaine, en attendant bon retour, à cette heure là tu dois être dans l'avion

[SiLiZiUMM]

Haha y'en a un que je reconnais bien sur les photos

Et puis verdict après une semaine? Elle va bien la petite? Je viens d'entrer la recette dans Beersmith, j'ai effectivement tous les ingrédients (ben en fait non, j'ai pris qu'une boîte de Candi donc j'en ai 500g pas 700... j'adapterai -- ça et le houblon sauvage que je peux pas clôner je vais utiliser autre chose pour arriver aux IBUs ) donc je vais pouvoir la refaire! Ça risque d'être intéressant! Pense pas pouvoir la faire ce w-e mais bon prochainement!

[Le nain brasseur]

hello

J'ai transféré la cuve avant hier, l'odeur est bonne, il y avait pas mal de résidus de houblon au fond, encore une chaussette qui a du fuir, tant pis ça fera dry hopping improvisé.
Pour le candy s'il t'en manque c'est pas trop gênant, complète par du sucre classique ou bien rien d'autre et mets un peu plus de pils, pour le houblon sauvage tu peut remplacer par n'importe quel houblon pas trop amer, c'est pas la petite quantité qui fera la différence je pense.

vivement ton brassin

[SiLiZiUMM]

Bon ils annoncent de la grosse canicule pour toute la semaine prochaine (jusqu'à du 40C genre), je crois que je vais attendre à l'autre semaine pour bénéficier de températures plus fraîches dans l'appart pour la fermentation (pas de cave ici)

Et pis les épices ça risque d'être à l'arrache ici aussi, pas réussi à trouver de la réglisse, du coup je légèrement plus d'anis...

[Le nain brasseur]

Ah dommage, ici c'est l'inverse il fait plus frais maintenant, je vais pouvoir brasser l'ambrée rouge v2 avec des températures correctes samedi
Pour la réglisse c'est pas grave si tu n'en mets pas, par contre doucement avec l'anis ça prend vite le dessus.

[SiLiZiUMM]

Bon la météo est plus clémente cette semaine, ça sent le brassage! Je viens de préparer l'eau pour ce w-e. J'ai même réussi à trouver une boîte de Candi (la même) à Montréal dans une épicerie Européenne! Pas mal