Epices, herbes et fruits ⇒ En remplacement du Houblons .

[Mister_Ash]

J'ai vu que au fil des âges et même actuellement on pouvait remplacer le houblons par d'autres plantes .
En effet on connait tous l'ortie , mais récemment j'ai vu que jusqu'à une certaine époque les écossais utilisaient la bruyère .

Je me demandais quoi d'autre pouvait remplacer le houblon sacré ?

[damienlann]

Il me semble... je dis peut-être une bêtise
Que du temps ou la bière s'appelait cervoise, le houblon n'était pas cultivé et donc pas trop utilisé.
Et on utilisait plus facilement des plantes comme la menthe.
Et le pire c'est que dans mon incertitude... je ne me souviens même plus de ma source.

Sinon il y a aussi
cumin, armoise, tisane de millefeuille, sauge ou genièvre.
Écorce de saule MAIS ATTENTION PAS TROP!!! Contient de l'acide salicylique qui est le principe de l’aspirine

[The Submarine Captain]

Oui, c'est effectivement ce qu'on appelle des cervoises. Et le mélange de plantes, qui peut contenir du houblon ou non, est appelé gruit ou gruyt.
On y trouvait des tas de plantes en combinaisons plus ou moins complexes: ortie, sauge, menthe, romarin, bruyère, myrte des marais, aiguilles de pin, bourgeons de sapin, baies et branches de genièvre, j'en passe et des meilleures, y compris des trucs potentiellement dangereux comme la jusquiame noire (qui passe, suivant la dose, de stimulante à hallucinogène à carrément toxique)...

Une des sources les plus complètes en la matière est le bouquin de Buhner : http://www.amazon.fr/Sacred-Herbal-Heal ... 0937381667 Qui est très bien sur le plan botanique / herboristerie. (Côté historique, Buhner montre assez vite ses limites et sort quelques belles âneries comme un soi-disant lien entre le passage au houblon et la Réforme...)

Parmi les cervoises disponibles sur le marché actuellement, il y a l'Alba (bourgeon de sapin) et la Fraoch (bruyère, myrte des marais et gingembre) de Heather Ales en Ecosse, la Gageleer (myrte des marais) de Proefbrouwerij en Belgique, ou la Cervoise Lancelot (gruit complexe contenant probablement aussi de la myrte) de la br. Lancelot en Bretagne, pour n'en citer que quelques-unes...

[lamouette]

Il me semble... je dis peut-être une bêtise
Que du temps ou la bière s'appelait cervoise, le houblon n'était pas cultivé et donc pas trop utilisé.

Oui mais les plantes n'ont pas attendu les humains pour exister , elles ont toutes existé à l'état sauvage avant d'etre "domestiquées" par l'homme. Je pense plutot qu'on n'avait pas encore decouvert les vertus du houblon pour la bière.

[leyon]

pourquoi ne pas tenter l'armoise (Artemisia vulgaris)?
Elle est en pleine floraison sur le bord des chemins. Fantastique plante: http://fr.wikipedia.org/wiki/Armoise_commune

[Denis]

Jean Luc nous a passé il y a quelques semaines des liens vers des bouquins anciens ayant trait à la fabrication de la bière, par exemple celui ci
ltopic9891-106422.html#p106422
il y est fait mention de substituts du houblon ( racine de gentiane, roseau odorant, petite centaurée )

[lamouette]

J'ai fait une infusion d'absinthe avec 2.5g dans 250ml d'eau, 5 min à quasi ebullition puis laissée encore 5 min feu éteint, après ça j'ai retiré la plante du liquide sinon elle donne trop d'amertume et moins de parfum. Ca me donne un extrait plus facile à doser. J'ai ajouté un peu de cet extrait dans un peu de bière peu houblonnée pour voir ce que ça donne, je trouve ça trés agréable à boire.
J'ai un pieds d'absinthe dans ma cour, j'ai contocté un apéritif également à base d'absinthe, de vin blanc, d'ecorce d'orange et de sucre, ça donne un trés bon vermouth.