Recettes de clones (à trier) ⇒ Clone de Westmalle

[rudolph7]

mieux vaut prévenir que guérir
sauf que la levure liquide est censée etre "claquée" suffisamment avant d'etre ensemencée...

ben ouais Jean-Luc c'est pourquoi je demande s'il faut que je le fasse maintenant comme ça le temps qu'elle prenne dans son emballage il va se passer quelques heures...et jusqu'à 1 journée vu qu'elle est toute neuve. Par contre si la levure de Westmalle s'active, ça ne sert plus à rien que j'ajoute la levure liquide. Je ne pourrais plus rien faire de mon paquet de levure liquide?
Et autre chose, si j'enscemence à nouveau demain matin avec la levure liquide, cela pose t-il problème?

[fram]

mieux vaut prévenir que guérir
sauf que la levure liquide est censée etre "claquée" suffisamment avant d'etre ensemencée...

ben ouais Jean-Luc c'est pourquoi je demande s'il faut que je le fasse maintenant comme ça le temps qu'elle prenne dans son emballage il va se passer quelques heures...et jusqu'à 1 journée vu qu'elle est toute neuve. Par contre si la levure de Westmalle s'active, ça ne sert plus à rien que j'ajoute la levure liquide. Je ne pourrais plus rien faire de mon paquet de levure liquide?
Et autre chose, si j'enscemence à nouveau demain matin avec la levure liquide, cela pose t-il problème?

Est-ce que tu prévois un autre brassin dans les 2 à 3 semaines? Si oui alors claque le paquet... Si la west démarre, tu le conserves au réfrigérateur jusqu'à la veille de l'utilisation...

PS: Ta culture de westmalle, tu l'avais faite comment? Avec des bouteilles qui avaient quel âge (date de péremption - 2 ans = date de mise en bouteille)?

[rudolph7]

Ok je vais faire cela dans ce cas, ça pourra toujours servir. Je n'ai pas specialement prévu de brasser mais bon j'ai encore une démo de brassage à faire...elle pourrait servir pour cette occasion.

[Nezahualcoyotl]

J'ai brassé une recette hier, je ferai un CR mais après 12h, avec l'utilisation des levures Westmalle je n'ai toujours aucune activité. J'ai peur qu'elles ne prennent pas.....et sous le coude je n'ai qu'un paquet de levures liquides Trappist...vous pensez que je dois le claquer dès maintenant pour assurer le coup? si c'est encore jouable evidemment (ça voudrait dire que je mettrais les levures au mieux ce soir et sinon demain, je ne sais pas trop si c'est encore possible). Dans le cas ou les levures Westmalle finiraient par partir, j'aurais claqué le paquet pour rien....mais si elles ne partent pas....

Un brassin de 20 l?
est ce la préculture que je t'ai donné?
L'as tu rééquilibré en température? et agité pour activer son réveil?

Nezahualcoyotl, papa inquiet!

[rudolph7]

Oui Christophe. Brassin 23L pour 22 prévus. Les levures ont été à l'ambiante depuis vendredi soir. J'ai bien agité avant de les mettre dans le moût mais pour le moment aucun signe de réveil. La température est de 19°.
Heureusement (enfin j'espère) le sachet de levure liquide que j'ai est un activator qui necessite seulement 3 heures pour fonctionner. Je viens d'aller voir, le sachet commence à gonfler. Je vais mettre cela dedans ce soir avant de rentrer sur Paris.
Au pire si la levures Westmalle se réveille entre temps, j'aurais les 2 levures dans le brassin. Je préfère assurer le coup.

[Jean-Luc]

question idiote, quand tu dis aucune activité, tu veux dire au niveau barboteur, ou est ce que tu ouvres a chaque fois pour voir si ça bulle à l'intérieur ? quand tu mets ton nez dessus, tu sens quoi ? du mout froid ou quelque chose de meilleur ?

[rudolph7]

le barboteur il n'y a aucune pression.
J'ai ouvert ce matin je ne voyais rien de plus que du moût refroidit. A ton avis je dois réouvrir pour regarder Jean-Luc?
Je peux prendre une photo si tu veux et la poster.

[rudolph7]

j'ai finalement ajouté le levure liquide....en ouvrant je n'ai pas vu grand chose d'actif dans le sceau, pourtant aucun mouvement de grève n'était annoncé....
La levure liquide était juste à point, en quelques heures au chaud le sachet était bombé de 2-3 cm....bon j'avais prit l'activator et pas le paquet de base qui demande 2 jours...
je ferai un petit rapport photo dès que je les récupère chez un pote.

[choussinga]

T'inquiètes, moi, je dis ca va démarrer. Les souches de Christophe doivent être au top à mon avis. Par contre, n'ouvre pas trop souvent!!

[rudolph7]

Je ne risque plus d'ouvrir, je suis rentré sur Paris....je laisse faire en espérant que la fermentation démarre. J'appellerais mes parents demain soir pour avoir des nouvelles.