Un autre week-end, une autre bière fait à la maison.
Les trois dernières bières que j'ai faite avec recette complexe, des ingrédients complexes. Le temps d'un changement!
Le concept - S.Ma.S.H. "Single Malt Single Hop"
La technique est une vitrine pour les caractéristiques d'un seul grain et houblon unique de dominer la recette.
Alors. "Le Transatlantique" - Dans le style d'un Ale américaine pâle cette bière a un pied en Angleterre avec le grain Maris Otter et un pied dans l'état américain du Nord-Ouest dit Washington - le lieu de naissance du houblon Amarillo.
IBU 39. OG 1051. ABV estimation de 5,1%
4500g Otter Maris. 5 EBC. Ajouter de l'eau à 12.5litres raide 66c. Ma conversion a été de 90 minutes. Barbotage avec 20 litres d'eau @ 78c
Houblon et Methode.
10g Amarillo 9,4% comme «premier moût houblon». La première course de la mashtun sont sur cette houblob. Avant the commence de ebu
20g Amarillo 9,4% à 60 mn pour 21 IBU
10g Amarillo 9,4% à 20 mn pour 12 IBU (surtout arôme)
10g Amarillo 9,4% 10 minutes après que la flamme est arrêté (trempage Hop @ 80c) (la plupart Aroma)
Ferment avec la US-04. 4 jours dans le primaire. 14 jours à l'seconday avec l'ajout d'un autre 10 g de houblon, Amarillo "dry hopping"
Ma première impression de SMaSH 'est que ce serait simple et très unidimensionnel. Apparemment, ce n'est pas vrai. Je ne recherche en ligne à penser que la saveur de la bière faite de cette manière peut être un choc énorme.
D'autres suggestions pour les bières sont SMaSH...
Vienne Malte avec Northern Brewer houblon.
Munich malt avec Fuggles.
Golden Promise (le célèbre écossais de malt utilisé pour le whisky) avec East Kent Goldings ... et sur l'histoire continue!
Or, quelque temps nous le dira. L'odeur de la Amarillo dans mon SMaSH est étonnant. Tous les agrumes et d'épices tropicales. Il est très amer au goût - mais ce n'est pas une surprise. Laissez la levure faire le travail, mettre l'alcool et quelque temps après le week-end Bastille nous allons déguster.
American Ale ⇒ Recette - 'Le Transatlantique'
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bellebouche
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
Les images.
Mash temperature
minuterie compte à rebours
Une découverte eBay bonne. petite échelle qui sont exacts à 0,1 g. Parfait pour peser sur le secteur du houblon et sels pour le traitement de l'eau.
Mout.Le premier extrait de l'mashtun. 1088 or liquide.
Houblon mis-en-place
Testeur avec teinture d'iode. Pas Pret apres 60 minutes.
Encore, 90 minutes tout sucres, pas de amidon.
Belle et moût clair. L'image sur la droite est au bout de 8 litres.
"First Wort Hops". Ajouter sur le premier mout.
30 minutes après l'ébullition et les protéines se chauds apparaissent. Ils se lient ensemble et s'en tenir aux fleurs de houblon.
Mash temperature
minuterie compte à rebours
Une découverte eBay bonne. petite échelle qui sont exacts à 0,1 g. Parfait pour peser sur le secteur du houblon et sels pour le traitement de l'eau.
Mout.Le premier extrait de l'mashtun. 1088 or liquide.
Houblon mis-en-place
Testeur avec teinture d'iode. Pas Pret apres 60 minutes.
Encore, 90 minutes tout sucres, pas de amidon.
Belle et moût clair. L'image sur la droite est au bout de 8 litres.
"First Wort Hops". Ajouter sur le premier mout.
30 minutes après l'ébullition et les protéines se chauds apparaissent. Ils se lient ensemble et s'en tenir aux fleurs de houblon.
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
Enorme les photos! ...très pro
Pour celle-là, si tu as la recette je suis preneur!bellebouche a écrit : D'autres suggestions pour les bières sont SMaSH...
Vienne Malte avec Northern Brewer houblon.
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manumousse
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
tu l'as ramené direct d'Angleterre le maris otter ou tu as réussi a te le procurer en France?
un super malt, un super houblon, nul doute que la combinaison sera détonante!!
un super malt, un super houblon, nul doute que la combinaison sera détonante!!
faites la mousse, pas la guerre!!
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bellebouche
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
J'ai acheté le malt à partir d'une boutique en ligne en anglais qui font des livraisons par transporteur en France. Bas prix, livraison rapide!manumousse a écrit :tu l'as ramené direct d'Angleterre le maris otter ou tu as réussi a te le procurer en France?
un super malt, un super houblon, nul doute que la combinaison sera détonante!!
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
Une sélection de nouvelles images!
La bière d'aujourd'hui tombe à 1010. Temps de transfert à la fermentation secondaire et pour certains plus d'arôme à sec de houblon.
10 g de Amarillo. Cela ne ressemble pas beaucoup dans le seau.
Elle hydrate rapidement et devient vert. L'arôme pénètre dans la bière.
J'ai pris un verre pour une photo. Très clairement, après seulement cinq jours dans le primaire.
La levure, Saffale S-04, a été très floconneux.
Une photo finale contre la lumière pour montrer la couleur. S'il vous plaît rappelez-vous, c'était dans la bouilloire il ya cinq jours. Très bonne clarté.
La saveur est très malté avec un amérisant lumière et un nez épicé d'agrumes.
J'espère que le Amarillo ajoute plus d'arôme de couper à travers le malt.
Je suis très excité à propos de cette bière.
La bière d'aujourd'hui tombe à 1010. Temps de transfert à la fermentation secondaire et pour certains plus d'arôme à sec de houblon.
10 g de Amarillo. Cela ne ressemble pas beaucoup dans le seau.
Elle hydrate rapidement et devient vert. L'arôme pénètre dans la bière.
J'ai pris un verre pour une photo. Très clairement, après seulement cinq jours dans le primaire.
La levure, Saffale S-04, a été très floconneux.
Une photo finale contre la lumière pour montrer la couleur. S'il vous plaît rappelez-vous, c'était dans la bouilloire il ya cinq jours. Très bonne clarté.
La saveur est très malté avec un amérisant lumière et un nez épicé d'agrumes.
J'espère que le Amarillo ajoute plus d'arôme de couper à travers le malt.
Je suis très excité à propos de cette bière.
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Romain
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
Merci "Nicemouth" pour ce suivi de brassin!
Ce que l'on voit au fond de seau de fermentation primaire sont des flocons de protéines déposés sur la lie de levure. Ces flocons sont le résultat de la cassure à froid. Donc on a visiblement une belle cassure à froid + une levure qui flocule très bien ce qui offre une bonne limpidité rapidement.
Ce que l'on voit au fond de seau de fermentation primaire sont des flocons de protéines déposés sur la lie de levure. Ces flocons sont le résultat de la cassure à froid. Donc on a visiblement une belle cassure à froid + une levure qui flocule très bien ce qui offre une bonne limpidité rapidement.
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Le nain brasseur
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
les photos sont sympas et la bière devrait l'être aussi 
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Tibouli
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Re: Recette - 'Le Transatlantique'
Bellebouche, ta bière est magnifique !, comme tes photos.
Et la S04, quelle levure !!!
Et la S04, quelle levure !!!
En bouteille : Grégorius, Dubbel, IP'Haka, Smash Hallertau, Blonde abbaye, Sweet stout, IRA, Hefeweizen cascade
En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse
En fermentation : Pils type urquell, IP'Haka v2, Bitter rousse