Blanche - Blé ⇒ conseils pour une premiére blanche

[Beer In Blood]

ben voilà je me lance dans la recette d'une blanche tout grains que je devrais brasser bientôt
mais je ne suis pas sûr de savoir comment faire donc voilà une ebauche de la recette, si vous avez des conseils pour les paliers et ingredients ça m'aiderait beaucoup

j'ai encore du pils mais j'ai que ça en flocons.
en houblon j'ai du cascade,challanger,hallertau mittelfruh, le tout en pellets !
pour les epices, 5gr pour tout si besoin je changerai mais je crois que c'est bien non ?

recette pour 15L
2,00 kg pils (3,0 EBC) Grain 50,0 %
1,00 kg flocons d'avoine (2,0 EBC) Grain 25,0 %
1,00 kg flocons de froment (3,2 EBC) Grain 25,0 %
10,00 gm Saaz pellets [3,90%] (60 min) Hops 5,9 IBU
20,00 gm Saaz pellets [3,90%] (15 min) Hops 5,9 IBU
5,00 gm Coriander grains (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm anise vert graines (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm gingembre poudre (Boil 5,0 min)
1 Pkgs Safbrew wheat (DCL Yeast #WB-06)

j'ai fais vraiment en gros parce que je ne sais pas du tout
Add 10,00 L
50,0 C 15 min
62,0 C 30 min
72,0 C 45 min
78,0 C 5 min

ma pico et en construction...j'ai déja les cuves 2 de 33L (eau chaude et brassage) et une 50L pour l'ebu.
mais y'a encore du boulot...

[fram]

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pour les epices, 5gr pour tout si besoin je changerai mais je crois que c'est bien non ?
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5,00 gm Coriander grains (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm anise vert graines (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm gingembre poudre (Boil 5,0 min)
1 Pkgs Safbrew wheat (DCL Yeast #WB-06)

j'ai fais vraiment en gros parce que je ne sais pas du tout
Add 10,00 L
50,0 C 15 min
62,0 C 30 min
72,0 C 45 min
78,0 C 5 min

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Pour les grains et flocons, ca me semble tout à fait correct.

Pour les épices, je ne connais pas l'anis vert... j'utilise de l'anis étoilé.
Pour le coriandre, ça me parrait bon. Pour le gingembre... ... jamais utilisé.
J'aurais ajouté un peu d'écorce d'oranges amères.

Par contre, pour les paliers, je ferais un 62 plus long et un 72 beaucoup plus court sinon tu risque d'avoir une blanche trop ronde!

[Beer In Blood]

ok merci !
paliers
50,0 C 15 min
62,0 C 45 min (55min ?)
72,0 C 20 min
78,0 C 5 min
j'ai bon ?

pour l'anise vert je ne peu pas en dire plus j'en ai utilisé une fois dans une blonde dorée et trés peu, elle est en garde pour le moment

[fram]

78,0 C 5 min

Pour le mash-out, tu peux faire 10,voire 15 minutes.

[Beer In Blood]

de toute façon j'ai toujours du mal à respecter les 5mn je fais souvant 10mn quand je le fais des fois j'oublie mais bon c'est pas trés grave d'aprés ce que j'ai lus dans plusieurs posts.

[fram]

de toute façon j'ai toujours du mal à respecter les 5mn je fais souvant 10mn quand je le fais des fois j'oublie mais bon c'est pas trés grave d'aprés ce que j'ai lus dans plusieurs posts.

Le palier à 78°C permet de détruire les enzymes. Si tu ne le fait pas, il y a un risque qu'une partie des maltodextrines soient trensfomées en maltose lorsque la température de ton moût diminue durant le rinçage. Tu risque donc d'avoir une bière qui manque de corps...

Ca c'est la théorie... Je ne fais de mash out que lorsque je brasse des bières qui ont besoin de corps, genre une bonne triple ou une brune type abbaye. Par contre, pour une blanche ou un Pale Ale ou...

[Beer In Blood]

merci bien je ne l'avais pas compris comme ça !

[toma]

perso, je pense que 50% de grain cru c'est trop, tes 50% de pilsen risque d'avoir du mal a tout transformer...compte en tout cas un rendement assez faible....
Niveau ingrédient, le flocon d'avoine est en général utilisé pour donner de la bouche et du corps dans les stout par exemple je sais pas si c'est ce que tu recherche mais dans une blanche en général on cherche plutot la fraicheur et la légérete. Néanmoins ca vaut le coup d'essayer tu vas peut etre inventer un style... .
autre remarque, si ton rendement est correct, tu te retrouve avec 6 degrés d'alcool, la encore c'est beaucoup pour une blanche mais c'est un choix que j'aime bien (une de mes recettes de blanche fait 5. mais la encore attention au corps, avec la charge + l'avoine + ton palier à 72 tu risque d'avoir une blanche un peu pateuse... peut etre tres bonne!!! mais pas tres blanche .
Sinon avec cette charge de blé et avoine , tu fais bien de faire un palier 50, c'est quasi obligatoire.
niveau épice, tu peux charger plus en coriandre ca risque pas grand chose et par contre niveau gingembre fait gaffe, la surdose est souvent pas terrible...

Voilà, voilà

[STEPH]

perso, je pense que 50% de grain cru c'est trop, tes 50% de pilsen risque d'avoir du mal a tout transformer...compte en tout cas un rendement assez faible....

+1
Un rendement assez faible et beaucoup d'amidon dans ta bière.
De mémoire ne pas dépasser 25% avec les flocons si tu veux que les enzymes de ton pils transforment son propre amidon + celui des grains crus.
50% ça doit pas être bien terrible non plus au niveau filtration...
Bref, si t'as du malt de blé n'hésite pas.
A+
Steph

[zorn]

Oui, avec 50% de grains crus, tu ferais peut-être mieux d'augmenter la durée de chacun de tes paliers, pour laisser le temps aux enzymes de travailler tout ça. Insiste bien sur le palier 50°, et passe peut-être même par un 30° pour limiter les ennuis de filtration (le blé et surtout l'avoine sont plutôt collants!).