Bonjour, j'ai un petit problème concernant mes brassins en extrait avec infusion grains.
je me fournis chez pico'mousse à Lyon et leur extrait de malt à une couleur de 6-15EBC , ce que je trouve assez énorme comme marge de couleur.
pour 25L de départ je mets 3kg d'extrait et j'infuse 200g de cara 25EBC, et mes bières au final sont assez colorés pour des blondes alors que je ne mets même pas 10% de grains cara.j'ai fait aussi une Pale Ale avec 100g cara25 et 100g cara120 et j'ai une rousse à la place d'une dorée...
est-ce que le problème vient de la couleur de l'extrait?
de la quantité d'extrait?
ou alors de mon grain cara que je pourrais remplacer de moitié par du Pale Malt 7EBC pour ajouter du corps et de la stabilité à la mousse sans brunir ma bière?
d'ailleurs est-ce que les grains cara sont une variété de malt différente qui donne plus de stabilité ou juste les mêmes caramélisés?
merci pour vos réponses^^
Les malts ⇒ Malt cara
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musico59
- Arpette
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Re: Malt cara
Pourquoi chercher specialement une couleur ?
Il est plus interressant de rechercher un gout !
Une blonde de chez blonde est faite essentiellement avec du malt pils qui a 2 ou 3 EBC donc forcement si tu rajoute du malt cara tu aura un blond un peu plus intense voir meme entre le blond et l' ambré.....Si tu veux une vrai blonde tres claire je pense qu' il faut enlever une partie de l' extrait de malt et mettre en infusion du pilsner .
C' est ce que j' ai fait sur ma derniere recette pour 25l , 3kg d' extrait , 2kg de pilsner, 500g de vienna et 500g de munich. j' ai une couleur blonde un peu plus clair que d' habitude.
Il est plus interressant de rechercher un gout !
Une blonde de chez blonde est faite essentiellement avec du malt pils qui a 2 ou 3 EBC donc forcement si tu rajoute du malt cara tu aura un blond un peu plus intense voir meme entre le blond et l' ambré.....Si tu veux une vrai blonde tres claire je pense qu' il faut enlever une partie de l' extrait de malt et mettre en infusion du pilsner .
C' est ce que j' ai fait sur ma derniere recette pour 25l , 3kg d' extrait , 2kg de pilsner, 500g de vienna et 500g de munich. j' ai une couleur blonde un peu plus clair que d' habitude.
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Jean-Luc
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Re: Malt cara
Quelques paramètres vont influer sur la couleur de ta bière :
- les ingrédients (extrait, grains : Pilsen, Pale Ale, Cara, niveau EBC...)
- la nature de ton chauffage lors de l'ébullition...
- la composition de ton eau... son pH, etc...
Beaucoup de sujets sur le forum traitent de ce point particulier, notamment le dernier...
Encore une fois, faire preuve de patience et prendre le temps de chercher.
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