Le brassage tout grains ⇒ temps de filtration/concassage/"brassage"

[surcouf]

Bonjour à tous,


Je n'ai qu'une seule expérience de brassage à mon actif et des tas de questions, notamment sur le temps que les opérations doivent prendre:



PETIT SONDAGE :

Pour 40 litres de moût (merci de faire une petite règle de trois pour pouvoir aisément comparer nos chiffres) :


1) Combien de temps, environ, mettez-vous pour la filtration de 40litres de moût (sans compter le lavage des drèches)?

2) Combien de temps pour le lavage des drèches?

3) Combien de temps pour concasser 5 kg de malt?

4) Combien de temps pour un brassage -du concassage à l'ensemencement- (en moyenne, vu que cela dépend , entre autre, de la quantité de malt de départ)?



Merci beaucoup pour vos réponses !




Moi ça donne ça:

1) 2h30

2) 1h30

3) 2h45'

4) 16h00

[françois O]

pour une première fois tu as fait trés fort sur le temps
cat tout çe temps en découragerait plus d'un
donc pour répondre à tes questions

1 ) concassage du malt avec un moulin
pour 5 kg = 15 minutes a la manivelle ou sinon 5 minutes avec l'aide de la perceuse
2) filtration -lavage des drèches : maxi 20 minutes
3) durée totale d 'une soirée brassin = 4 a 5 heures tout compris suivant les recettes

tu dois pouvoir trouver des trucs qui te permettront d'aller plus vite , de conserver les matières a la chaleur
allez bon courage

[philo]

concassage : 20 min
filtration-rinçage : 1h20
totale brassage = 6h (y compris le nettoyage)

16h = grand courage

philippe
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http://carnetdubrasseur.new.fr/
http://perso.wanadoo.fr/laniez.graphisme/index.html
http://estahero.new.fr/

[xavier 07]

6 h env aussi,nettoyage compris,concassage env 5 min avec perceuse,lavage des dreches filtration:env 1h(a peine)

Poourrais tu nous expliquer ton process avec precision,histoire de voire si on peux pas de guider pour caller un second brassin dans ton temps record!

[fumierd'baleine]

Sondage intéressant.

1) filtration avec recirculation 10-15 minutes, 20 quand ca chie et que c'est une blanche.

2) 10 minutes jusqu'à maintenant car je faisais du "batch sparging". Après lecture, et diverses informations, je me plierais à la loi implacable du 45 minutes du rinçage classique avec la croix de st andré.

3) 10 minutes avec perceuse, 20 minutes si tu inclus le temps de peser les grains, ranger les sacs...

4) mon record c'est 3h50 mais c'était pas un 40l. Je compte 6h (comme beaucoup on dirait !) de la sortie du matériel, au rangement. C'est le temps que je demande quand j'ai des assistants. N'inclue pas le temps de s'en déguster une petite après avoir brasser...

[philo]

N'inclue pas le temps de s'en déguster une petite après avoir brasser...

Pourquoi "après"
pourquoi pas pendant (l'ébullition par exemple)

[Daniel]

Oui on peu dire 6 heures sans se bousculer avec dégustation avant pendant et après

[zepto brasseur]

La mouture est peut être un peu trop fine !
Le problème est que si le grain a été moulu trop fin, ça forme un gâteau trop compact est le moût ne passe pas assé rapidement.
Il faut à ce moment la, couper le gâteau avec un couteau pour faciliter le passage du moût.
Le temps de passage est assé aléatoire. Tout va dépendre du type de malt utilisé comme disait fumierd'baleine le malt de blé filtre moin bien qu'un malt d'orge par exemple.
Il faut également rincer les drèches avec de l'eau à environ 60°.
Quel type de filtre utilise tu ?

[surcouf]

Bravo les gars, (enfin c'est moi qui suis nul ...)
Je m'disais bien que ça faisait un peu long, maintenat j'en suis sûr.

Hormis les quelques heures de chipotage de premier brassin (relire comment le densimètre fonctionne, jouer avec l'iode, compter les drèches,...), je pense que je peux gagner pas mal de temps en achetant
un moulin à céréales (Brouwland) et comme tu le dis Zepto, ça devrait
faciliter mon filtrage. J'ai utilisé un chinois et une étamine, pour le filtrage.
Je suis sur le point de terminer un empilage de caisses plastique perforées,...on verra.

Je pense aussi que ma gazinière n'est peut-être pas assez puissante. J'ai
acheté un petit brûleur 8.5Kw qui devrait lui aussi m'aider à atteindre plus
vite mes paliers.

Voilà,

Merci pour vos réponses!


Je brasse normalement ce dimanche ; je vous tiens au courant.

[/quote]

[Godé]

Qui coupe régulièrement, lors du rinçage, dans le gâteau ?

perso lorsque je rince je coupe toutes les 5 min dans le gâteau afin de
former de nouveaux canaux ou l'eau de rinçage peut passer.