Brassins et expériences ⇒ Expèrience Lambic

[Daniel]

J'ai tenté une bière aux fruits, une bière blanche à laquelle j'ai ajouté des mûres broyées pendant l'ébullition une belle couleur un parfum prometteur mais une infection est venue ruiner tous mes espoirs même pas de fermentation des bulles en surface et une mauvaise odeur à la fin
toutefois la densité était correcte !!!!

[Jean-Luc]

en général pour les bières au fruits on ajoute les fruits directement en fermentation... une fois que celle ci est bien avancée (secondaire entamée) et le taux d'alcool suffisant pour parer à toute (ou presque) éventuelle infection.

à quel moment de l'ébullition les as tu ajoutés ?

[Nezahualcoyotl]

Pour ma part , je les ajoute en fermentation secondaire.
Mais , compte tenu de mon retard à la mise en bouteille !!!, je n'ai pas encore te retour sur ces expèriences de cerise, framboise ou mûre...

Christophe, lièvre de Mars

[Daniel]

j'ai laissé bouillir pendant 20mn
l'infection proviendrait du refroidisseur
après avoir nettoyé mon materiel je ferai comme Christophe j'ajouterai le sirop en secondaire

[Bans]

j'ai utilisé du hallertau herbrucker pour son faible taux alfa, en petite quantité (du genre 20g pour 10l), je ne suis pas certain que ce soit ce qu'il y a de mieux à faire.

philippe

Effectivement, le houblon est fondamental pour son effet antiseptique, il en faut donc en grande quantité dans le lambic car celui ci est plus exposé que les autres bières aux infections. Or si on utilise du houblon frais en grande quantité l'amertume sera trop puissante c'est pour cela qu'il faut du houblon suranné qui a perdu son amertume mais a gardé son pouvoir antiseptique.
Chez Cantillon par exemple ils utilisent un dosage de 5g de houblon par litre de produit fini ce qui fait une quantité plus de 2 fois plus grande que ce que tu as utilisé!

Pour ceux qui veulent essayer de brasser du lambic, la visite de la brasserie Cantillon lors du brassin public du 12 novembre serait très intéressante

sebastien

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Nezahualcoyotl]

Savez vous s'il est possible d'en acquérir un peu auprès d'eux?

merci

Christophe , toujours en quête

[Bans]

Je serais à leur brassin public le 12 novembre et je leur demanderai.

[Bans]

Pour les brasseurs de Lambic en herbe voici un site interessant avec beaucoup d'infos, notamment sur les levures. Pour Anglophones.

http://liddil.com/beer/index.html

Pas mal d'infos pour cultiver ses levures aussi.

sebastien

[Gérard HARBONNIER]

Oui, c'est vraiement super, ça donne envie d'essayer !

Mais ma fille qui a fait des étude d'agronomie m'a dit qu'en TP de biologie, on les avait énormément briefé sur les risques réels d'infection et de contamination, lors des essais de culture in vitro, non seulement des préparations, mais aussi des opérateurs qui peuvent se rendre très facilement gravement malade à cause des bactéries non voulues qui se développent à vitesse exponentielle.

Je pense que ce genre de culture est réservée à des gens très avertis.

N'empèche que le site est super intéressant.

Pour l'instant j'essayerai de déjà ne pas contaminer ma bière

[Pascal]

opérateurs qui peuvent se rendre très facilement gravement malade à cause des bactéries non voulues qui se développent à vitesse exponentielle

C'est bien aussi d'éviter la psychose en rappelant que nous habitons en France, en belgique ou au Canada et pas dans la jungle africaine, et que chez nous dieu merci, on ne va pas voir débarquer de bactéries mortelles dans le mout de notre bière. Des infections il y en a et il y en a toujours eu dans la fabrication artisanale de bière, et aucun indicent de santé n'a jamais été signalé suite à la consommation d'une bière infectée. Aucun.

Effectivement, en TP de bio on peut prévenir les élèves de tel ou tel risque, mais il faut savoir lesquels et surtout s'ils sont réellement applicables pour nous. Je comprends qu'en labo de recherche, lorsqu'une équipe travaille sur les staphilocoques dorés on ait peur d'une potentielle contamination de notre culture de saccharomyces, mais chez nous y-a-t-il vraiment un risque ?

Pascal

On ne dit pas Faux départ mais Je veux du gâteau