Recettes de clones (à trier) ⇒ Chimay Bleue/Grande Réserve

[Ketakak]

Ben je te disais que tu n'étais pas obligé de faire ce palier là parce que vis à vis de mes brassins où je ne l'ai pas fait ( c'est à dire presque tous vue que je fais principalement du monopalier ! ) j'ai toujours eu des bières limpide avec une mousse toujours abondante qui tient pas mal...même en utilisant des flocons d'orge, d'épeautre ou d'avoine...donc bon si ça peut te faire gagner du temps et de l'énergie....
C'est vrai que 90 min d'ébullition te fera économiser du houblon...mais bon je vois que tu veux utiliser du magnum costaux en acide alpha...alors si tu n'es pas à quelques grammes près ça te fera aussi gagner du temps et de l'énergie de faire ton ébu que 60 minutes...

[rouroy]

Voila les news, j'ai commencé une culture de levure de chimay bleue il y a une semaine. comme j'avais pas d'extrait sous la main, j'ai mis un peu moins de 40 g de sucre dans 150 ml d'eau que j'ai porté à ébullition et ensuite refroidit, ajouter le fond de bouteille de chimay (goulot stérilisé à la flamme) et mis le barboteur.

ici la bouteille de chimay avec le fond et la solution d'eau sucrée refroidie.


on voit ici le fond de chimay que j'ai ajouté.


le résultat juste après ajout du fond de chimay.


le lendemain, j'ai rebus une chimay et tant qu'à faire, j'ai aussi ajouté le fond de la bouteille (goulot stérilisé à la flamme) dans l'erlen.

2 jours après, pas beaucoup d'activité, on voit qu'il y a une légère surpression dans le barboteur mais ca ne bouge quasiment pas. en passant, j'ai rebus une chimay dont j'ai encore ajouté le fond.


enfin aujourdh'ui, une semaine après, il y a de l'activité, ca glougloute doucement, et on voit clairement les bulles de CO2 remonter à la surface et de la mousse qui se forme.


maintenant, est-ce que je peux transférer dans un grand erlen pour faire un starter de 2L ou est-ce que je dois encore attendre un peu pour avoir plus d'activité avant de transférer ? Et puis entre temps, j'ai reçu ma commande et donc j'ai l'extrait de malt, est-ce qu'il vaut mieux que je continue mon starter avec du sucre dans l'eau ou alors passer à l'extrait dans l'eau ??

merci

[arnoc]

salut
personellement j aurais mis plus de sucre dès le dèbut mais tu as pu tomber sur une bouteille assez vieille avec des levures fatiguées

[rouroy]

bon ben je viens de préparer un mélange de 300 g d'extrait de malt dans 1,5L d'eau, j'ai bouilli le tout et j'attends que ca refroidisse à T° ambiante avant de balancer mon 1er starter de 200 mL dedans. En passant, c'est normal si mon 1er starter tends à ralentir ? je vois encore des ptites bulles qui remontent à la surface mais moins qu'avant et puis j'ai plus de gloulgou bien que j'ai toujours une légère surpression dans l'erlen. sinon je vois bien un dépot de levures dans le fond de mon 1er erlen.

bon je vous tiens au courant pour la suite, j'espère que ca va bien reprendre dans le starter de 1,5 L !!

[Ketakak]

Salut !

Je me trompe peut-être dans mes calculs mais 40gr de sucre dans 150ml d'eau ça me donne une densité de 1102 ?!...Si c'est bien ça c'est normal que ton starter n'ait pas bien pris ! Il aurait mieux valu viser les 1040 avec 15/20gr de sucre histoire d'assurer le coup !!!
Pour ton autre starter je ne dépasserais pas les 1050 non plus, le but n'est pas de faire de l'alcool mais plutôt d'assurer une bonne et rapide multiplication des levures ! Après je te dis ça mais je suis pas un spécialiste non plus de la chose !!

[alex73]

C'est juste 1040, c'est ce qu'il faut
En plus, il faut agiter le mout pour donner de l'oxygène au levure qui doivent rester en phase aérobie (ne pas fermenter mais se multiplier)

alex (qui vient de casser sont erlen pour la deuxième fois)

[blackounet2003]

Pour moi brasser des clown n'a pas grand intéret. Je crois qu'il faut brasser dans l'esprit de l'original en apportant des améliorations. Je brasse cette Chimay suivant une reçette de Particules à 9,5° d'alcool avec tout simplement de la Danstar Nottingham. Toutes les fermentations vers les 22°C donnent une Chimay plus "trappiste" que de chez trappiste !!!
Souvent à vouloir trop en faire on se disperse et l'âme se perd ainsi que l'essence même du produit final.

[fmargoulin]

pour un starter, bien oxygéner toujours BIEN OXYGÉNER.... et densité entre 1040 et 1070 c est très bien

[Ketakak]

pour un starter, bien oxygéner toujours BIEN OXYGÉNER.... et densité entre 1040 et 1070 c est très bien

Mais 1040/1050 est préférable pour avoir des levures en grande forme

[rouroy]

c'est vrai qu'après coup, pour mon 1er starter 40g de sucre pour 150 ml ca fait 1100 (d'après calcul j'ai pas mesuré !); je pense que je me suis bêtement gouré en prenant la quantité d'extrait de malt à ajouter, et comme j'avais pas l'extrait de malt, j'ai ajouté cette quantité mais de sucre de sucre, bête erreur !!!! enfin comme on dit, c'est en faisant des erreurs qu'on apprend vraiment ! je comprend mieux maintenant pourquoi mon starter avec des up et down !

sinon heureusement y a pas eu trop de mal pour la suite. pour mon starter de 1,5L, j'ai mis 300 g d'extrait de malt blond dans 1,5L d'eau, le tout bouilli puis refroidit, transvasé dans mon erlen de 2L avant d'y ajouter le starter de 150 ml.

résultat 10 heures après, ca a bien repris ! ca glougloute bien, on voit que ca bouge la dedans et on voit aussi une belle petite mousse en surface !


pour finir je m'en sort pas trop mal pour ma 1ere culture de levure. maintenant je laisse le tout à environ 20-25°C, brassage prévu pour mardi 20/4. j'ai vraiment hate de voir ce que vont donné ces petite bêbêtes....