Le brassage tout grains ⇒ quoi faire avec cassure à froid ?

[bienroussi]

Salut à tous!

J'ai tenté un mini-brassin tout grain la semaine dernière et il y a une étape qui m'a embêté ..

Après le refroidissement, j'ai eu un gros "cold break" .. puisque je n'avais pas encore retiré le houblon du moût, j'ai décidé de filtrer le à travers un sac à houblon (sac en nylon ..) Je me suis dit que ça aiderait à filtrer les autres particules également ..

Mais là le problème c'est quand j'ai pris une mesure de densité quelques jours plus tard pour me rendre compte qu'il y avait encore beaucoup (trop) de particules en suspension dans le moût ...

Je me demandais quoi faire pour éviter que ça se reproduise .. J'ai lu des trucs sur les sujet mais il y a beaucoup d'opinions divergentes alors .. Je pensais même filtrer en dernier recours ..

Merci des réponses

J-P

[Trey]

Pour ma part,
je refroidit avec un refroidisseur par immersion
+ ou - 15 min.
Ensuite, je fait un wirhpool
(je tourne rapidement avec une grosse cuiller 2 a 3 minutes.
Je remet le couvercle sue ma cuve ebu et j'attend 20 minutes.

Apres ca, je soutire le mout et j'arrete avec de soutiré le cold break et le houblon qui est
rendu en '' motton'' dans le fond.


resultat.


Ca me donne un mout tres tres clair.

Trey

[bienroussi]

OK, merci.. j'ai déjà lu sur le whirlpool mais les opininons divergaient .. il y en a qui disaient que seulement 50 % du cold break pouvait être enlevé, etc.. mais ça semble quand même efficace et assez simple comme technique ..

Et tu soutires directement dans ta cuve primaire ?

J-P

[Trey]

Oui, je soutire direct dans ma cuve primaire.

Je sait qu`il y a beaucoup d'opinions sur le wirhpool mais ce que j'ai decrit est ma technique.

Si tu regarde la photo, on voit tres bien au travers du mout, donc pour moi,
je trouve se moyen super efficace.

Toute mes bieres sont tres clair au finale et je n'ai pas de probleme de troube a froid.

Trey

[bienroussi]

OK parfait

Je vais écouter quelqu'un qui a plus d'expérience que moi, c'est plus sage ..

J-P

[zorn]

Ce qui reste après le whirpool finit par se déposer au fond du fermenteur, pour peu que la levure flocule bien on s'en débarrasse lors des transvasages.

[Le nain brasseur]

Ce qui reste après le whirpool finit par se déposer au fond du fermenteur, pour peu que la levure flocule bien on s'en débarrasse lors des transvasages.

Exactement, plutôt que de perdre des litres à essayer de séparer les albumines après l'ébu, il vaut mieux attendre le transfert primaire/secondaire et tout virer une fois décanté avec la levure et autres résidus du brassage.

[bienroussi]

OK parfait c'est pris en note ! Merci!

J-P

[Dom]

C'est comme cela que je procède aussi transvasement entre primaire et secondaire: sur 30 litres j'ai une perte d'environ 3 litres à ce momment.
Ensuite une secondaire de 10 jours et si tu veux quelque chose de vraiment claire un tour de quelques jours à température froide et tu aura du très très clair.
Un petit transvasement aussi après la secondaire le jour de l'emboutaillage cela permet de finir d'épurer la bière sans embouteiller les saloperies du fond (perte de 1 ou 2 litres suplémentaire)

Il me reste donc 25 litres sur les 30 litres en fin d'ébulition.

Dom

[bienroussi]

Salut!

Après quelques essais, j'ai décidé de procéder comme suit : après avoir refroidi le moût, je le passe dans un moût pour retirer le houblon et en même temps et bien je me retrouve à filtrer un peu du «trub»..

Ensuite je laisse en secondaire entre 1 et 2 semaines avec une température sous 18 degrés si possible .. Comme ça la bière se clarifie bien ( merci Dom..)