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Voilà ayant eut peu de temps pour brasser ces dernières années. je me retrouve avec des stocks complètement dépassés.
Pensez-vous qu'il soit judicieux de tenter un brassin avec des matières premières achetées il y a environs 3 ans ?
le malt est gardé en cave dans des conditions plutôt correctes (faible humidité, t°moyenne), les levures s'y trouvent également (conditionnement sachet 11,5gr) quant au houblon il est stocké au frigo sous vide en conditionnement de 100gr. Comme vous l'avez sans doutes compris le tout a dépassé la date d'au moins un an si ce n'est plus.
Je n'ai pas d'expérérience en la matière cependant un peu de bon sens peu nous aider:
- la levure foctionnera sans doute le micro organisme sons capable de someiller un momment, sans doute sur les 11 gr tout n'aura pas survécu mais bon cela devrait suffire.
- le malt est ce qui a du le moins souffrir
- le houblon aura perdu de ces arômes c'est sure et pour ce qui de l'amertume il faut utiliser beer smith pour calculer ce qui reste d'amertume
Je suppose que c’est le stock de la commande de 2007 qui te restes.
Pour les malts, normalement pas de problèmes, sauf si ils sentent le rance, j’ai encore des cara de cette commande que j’utilise sans inconvénient.
Pour les levures, tu avais pris 20 de T-58 et 20 de S-33, si tu fais un starter il ne doit pas avoir de problème.
Les houblons, il y a trois facteurs qui influence la qualité, la lumière, la chaleur et l’oxygène. A partir du moment ou ils sont sous vide, dans un frigo et a l’abris de la lumière, ils se comportent comme des houblons frais sans perte d’arome ni acidité alpha.
Après les études j'ai fait un stage brassicole à Douai avec pour projet de créer une micro mais ça ne s'est pas fait. Je suis partir bosser dans une brasserie artisanale quelques temps et j'ai repris une brasserie (restauration cette fois) depuis tout juste un an donc pas le temps de profiter de toutes ces matières premières... je sais c'est honteux (3ans d'absence) mais on va remédier au problème.
Je me replonge activement dans le forum afin d'élaborer une nouvelle pico en 100L. J'utiliserais donc les produits que j'avais pris soin de stocker dans de bonnes conditions.
Mon stock de malt se trouve dans un mileu humide (remise exterieur), mes sac ne sont toujours pas bien fermés (je viens juste d'investir dans des sacs sous vides). Comme j'ai déjà eu des surprises mon truc est de simplement croquer quelques grains, si ils croquent bien sous la dent, c'est OK sinon... aux poules
JP
en pico/amateur : www.mabiere.net____et____www.facebook.com/brasseriesaintlazare en semi-pro
ben elles sont gatées tes poules !!! j'espère quand même que dans la majorité des cas tu en fais de la bière.
je ferais le test quand j'aurais rapatrié tout le stock chez moi. J'espère que ça ira car j'ai pas de poules moi on tentera du mash pour les chevaux !!
