American Ale ⇒ APA (American Pale Ale) + Reportage photo

[windex]

À mon tour de donner mon avis sur cette recette!

Primo, il est à noter que j'ai respecté à la lettre la recette en page 3 (ou 4?). Pas de dry hopping.

Deuxio: impatient que j'étais, je l'ai goûté après 7 jours en bouteilles, puis 10, puis 14. 14 jours à 18 degrés pour obtenir du gaz de manière satisfaisante. Notez que ça se bonifie encore avec le temps (cela fait maintenant près d'un mois qu'elle est en bouteille). J'ai utilisé la levure ''california ale'' de White Labs. Une vraie bombe!

La bière!

Jaune-ambré, légèrement trouble à froid. Une bonne mousse qui peut rester jusqu'à 5 minutes en collet. Au départ, éffervescence de saveurs : houblon Cascade, agrumes, un brin de pamplemousse. En second lieu, ça roule un peu plus, on sent le malt, mais, à la fin, le Cascade revient à la charge, victorieux, avec son amertume ô combien agréable! La finale Cascadée me fait penser à un pamplemousse, de part l'impression de pincement à l'arrière de la langue, dans les joues.

Au nez, c'est exquis et invitant: agrumes (oranges et pamplemousse), Cascade.

Meilleure servie (selon moi) dans un verre de type colonne, quasi-vertical, à goulot étroit.

À boire: en appéro, avec amuses-gueules, ou au repas, devant un un plat pas trop relevé et pas trop lourd (poulet paysanne, légumes sautés, riz blanc...)

Photos à venir sur l'aspect de la chose!

Je la re-brasserai c'est A-S-S-U-R-É! Même recette, mais un ajout de dry hopping pour la moitié de mon brassin (pour les puristes, l'autre moitié pour les amis et la famille). Peut-être essayer un assemblage de houblons arômatiques (Amarillo?).

[FaFi]

Peut-être essayer un assemblage de houblons arômatiques (Amarillo?).

je compte aussi brassée cette super recette d'ici peut avec l'Amarillo qui semble avoir des caractéristiques proches du Cascade par contre plus fort en alpha 9,2 pour le mien je repasserais ici pour donner les retours...

[creni]

J'ai bien envie de faire de cette recette ma première bière tout grain...

Pour le malt, c'est du pilsen 3EBC ou du malt pale 7EBC qui irait le mieux? Je pars plutôt sur le pilsen, mais un doute m'assaille

[windex]

J'irais pour du malt pâle.

[creni]

Après avoir rentré la recette dans beersmith, j'obtiens une couleur un peu foncée avec du pale malt, c'est pourquoi je partais sur du pils...

Un mélange des deux peut-être ?

[Joey]

Résultat de la version no.3 qui sera définitive je crois. Le résultat me plais vraiment !

Pour 20 litres :

Grains:
5kg Malt 2 Rangs
0,5 kg Caramel 10L

Houblons:
35g Northern Brewer (60 min)
15g Cascade (40 min)
15g Cascade (20 min)
15g Cascade (1min)

Levure:
WLP001 - California Ale

Spec.:
OG.: 1.056
FG.: 1.004
Alc.: 6.78%
IBU: 42,6
Couleur: 5,2 SRM / 10,24 EBC

Process:
Infusion monopalier 67C pendant 1 heure, rinçage pour atteindre 25 litres en ébullition, ébullition de 1 heure.
Fermentation primaire 20C 7 jours,
Fermentation secondaire 15C 3 semaines,
Garde 3C pendant 1 semaine
Mise en fût et sous pression 1 semaine et demi
Prête à servir !

@Creni : Pourquoi ne pas simplement utiliser la recette originale ?

[creni]

Je veux bien moi!

mais ici, j'ai du malt pale (7 EBC ) et du malt pils (3 EBC) de chez brouwland,
pas de malt deux rangs 2 SRM (donc environ 4 EBC) comme Northern...

je me demande donc ce qui ressemble le plus au malt utilisé par Northern et je pense qu'en couleur, c'est le pils et en gout ça doit être le pale

[windex]

La couleur, on s'en fiche un brin non? Elle est déjà jaune-ambrée. Elle n'en sera que plus ambrée. +4 EBC ne fera pas la différence du siècle à ce niveau. Le pils cadre plus avec des Pilsner, qui sont, oui houblonnées, mais pas énormément apparentées à une APA ou IPA!

[creni]

Je crois bien que je vais te suivre sur ce coup là

Bon, encore un peu de matériel à acheter/mettre au point et je me lance!

[creni]

Ça y est, j'ai fait ma première bière tout grain avec cette recette !

Pas trop de problèmes, si ce n'est mon thermomètre en verre qui indique 108°C pour le mout en ébullition ...
J'ai vu après le brassage qu'il faut en fait n'immerger que 76mm du dit thermomètre pour prendre une température. Et bien sûr, il n'y a aucun marquage à 76mm

Donc une température d'empâtage surement fausse d'un ou deux degrés

Verdict dans deux mois