Micros et Picos ⇒ Pico de Michel

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Bonjour,

Voila je me lance dans la fabrication de ma pico.
Eh oui un de plus.

Ca fait plusieurs mois que celà me tentait.
Il y a eu deux éléments déclencheurs:
* Je libère de la place dans mes dépendances (autre projet qui se termine).
* J'ai acheté l'ebook d'Olivier Picard dont je m'inspire largement.

Voici le plan. Je commande les pièces cette semaine.

Schéma Pico


Les principes retenus sont les suivants:
* Pas de soudure. Utilisation de tuyaux flexibles.
* cuves catering.
* Réchauds en tôle emboutie
* Une cuve eau chaude et une ébu.
* Une première version manuelle. Automatisation dans un second temps. Après je ferai une pico plus grosse.

L'objectif de la séparation des deux cuves est de pouvoir faire trois brassins en une journée:
* A l'issue de l'empâtage du premier brassin, du filtrage et du transfert en cuve d'ébu, on chauffe l'eau pour le second brassin pendant le nettoyage de la cuve matière.
* Lorsque le nettoyage est terminé, on transfère l'eau chaude dans la cuve matière pour un empâtage quasi immédiat.
Si j'arrive à bien automatiser ça devrait bien s'enchainer.
Ca fait trois réchauds mais bon.

Tout commentaire est le bienvenu.


Michel

[bernie]

salut
évite de mettre trop prêt les bouteilles de gaz et les réchauds
bernie

[rouroy]

Salut, beau schéma !! tu es chaud chaud pour vouloir faire 3 brassins sur une journée !!
tu pourrais mettre ta cuve ebu plus bas que la cuve d'empatage, comme ca tu n'aurais pas besoin de pompe ni de cuve tampon; ok ta cuve d'eau chaude serait une peu en hauteur, mais bon il n'y a pas trop de souci vu que ce n'est que pour l'eau et donc pas besoin de checker dedans ce qu'il se passe (à part mesure la T° biensur).
pour les tuyaux flexibles, je te conseille vivement des tuyaux renforcés, de préférence en nylon (ce plastique fond vers les 220 240°C).

rouroy

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Bonsoir,


Merci pour vos réactions.

évite de mettre trop prêt les bouteilles de gaz et les réchauds

Je vais utiliser des bouteilles plus petites ou mettre des petites cloisons.

tu pourrais mettre ta cuve ebu plus bas que la cuve d'empatage, comme ca tu n'aurais pas besoin de pompe ni de cuve tampon; ok ta cuve d'eau chaude serait une peu en hauteur

C'est vrai mais je n'ai pas beaucoup de hauteur sous plafond dans mes dépendances et la cuve ébu en hauteur permet d'utiliser l'échangeur à plaque par gravitation.
Je pense donc rester sur mon schéma.


Michel

[olivierpicard]

Salut Map !

Merci de faire référence à mon petit ouvrage et de t'en être inspiré ! Cela fait plaisir de voir que cela donne déjà de nouvelles idées, bravo ! C'était aussi l'objectif.
Mais vouloir faire 3 brassins / jour au lieu de 2 , est ce bien raisonnable ?

Tu rajoutes une cuve pour séparer les fonctions Bâche eau de rinçage / Cuve Ebu. C'est une bonne idée dans le principe, mais il faut faire attention à l'enchaînement de tes opérations. Je te conseille de tracer un chronogramme, car je ne suis pas certain que cela soit possible dans une journée "normale".
Additionne bien les temps technologiques : chauffage, empâtage, filtration, ebu, whirlpool, stabilisation, refroidissement, nettoyage rapide...
En effet cela ne sert à rien d'avoir fini l'empâtage du brassin N si l'ébu du N-1 n'est pas finie. C'est pour ça que dans mon système, on dispose d'un temps "raisonnable" pour déjeuner entre les deux brassins, sans se lever à 6 heures et finir à minuit ! Et deux brassins enchaînés sont déjà assez éprouvants physiquement.

Mais pour seulement une cuve, un réchaud et une vanne en plus, cela vaut peut être la peine !

[olivierpicard]

Oups ! je viens de voir un détail qui me surprend : à quoi sert l'arrivée d'eau directe en cuve Ebu ?

[rouroy]

Oups ! je viens de voir un détail qui me surprend : à quoi sert l'arrivée d'eau directe en cuve Ebu ?

nettoyage ?

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olivierpicard a écrit:
Oups ! je viens de voir un détail qui me surprend : à quoi sert l'arrivée d'eau directe en cuve Ebu ?

nettoyage ?

Oui c'est bien celà: Nettoyage.

Mais vouloir faire 3 brassins / jour au lieu de 2 , est ce bien raisonnable ?

Je vais essayer on verra bien.
Celà ne coûte pas bien cher. Comme tu le précises on ne rajoute pas grand chose: seulement une cuve de 35l, un réchaud, un peu de tuyauterie et d'électronique (relai + fil pour l'asservissement de la cuve tampon).
J'ai fait un planning des trois brassins (sous Excel). Ca tient théoriquement. Je vais voir quel est l'écart entre la théorie et la réalité.
Au pire celà permet de finir plus tôt les 2 brassins.

Merci pour vos retours.

Michel

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Hello,


Le projet précédent est terminé. Il est du moins dans un état utilisable permettant de repousser à la mauvaise saison les travaux complémentaires.
C'est un four à pain utilisé principalement pour des pizza party.
C'est très efficace (cuisson en 2 minutes), la cusisson au feu de bois est excellente et en plus la pizza se marie très bien avec la bière.

Bon tout ça pour dire que je peux me lancer à 100% dans la construction de la pico sur mon temps libre c'est à dire l'équivalent d'une journée par semaine.

Mais avant de bien avancer sur la pico, je veux aménager le local sur lequel j'ai jeté mon dévolu.
C'est un bout de dépendance derrière la maison.
Je suis passé par les cases déblayage, rangement et préparation: enlever les clous et toutes les installations acumulée par le propriétaire précédent.

Voila le plan d'implantation que j'ai en tête:
local pico


Le local fait 2,5m sur 6,5m. Ce n'est donc pas gigantesque mais on peut déjà faire des choses en s'organisant.
J'ai bien entendu réfléchi à optimiser le fonctionnement mais toute remarque ou question est la bienvenue.
Je suis peut être passé à coté d'un truc important.

Je compte y faire tout ce qui est relatif au brassage sauf le stockage des matières premières (seules les levures seront stockées sur place).
Le local sera isolé (c'est la prochaine étape avec l'éléectricité) et maintenu à 15°C en hiver, 20°C en été.

J'ai une source qui coule à 12°C en été que je compte utiliser pour rafraichir les fûts de fermentatio (méthode exposée dans la brasserie matheysine).
L'étuve à bouteille permet de redémarrer la fermentation. Le terme est un peu fort mais l'idée c'est d'avoir un endroit fermé permettant le contrôle d'une température un peu plus élevée que le local.
L'armoire fraiche permet des les stocker. Le refraichissement se fera avec l'esu de source.

La cuve à soulever sera montée sur roulette et pourra être tractée par le palan. Utile à l'embouteillage.

Le chauffage du local se situe au dessus de la partie. Il est constitué d'une climatisation réversible.

Sinon je pense que le schéma est explicite.


Michel

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Hello,


J'ai démarré les travaux d'aménagement du local de la pico.

Les murs n'étant pas droits, je fixe des plaques agglos sur tasseaux. Ces plaques seront carrelées.
J'en profite pour fixer une isolation fine et cacher le cablage électrique.
Je compte couler deux dalles béton pour égaliser le sol. Les dalles recouvreront le bas des plaques ce qui devrait assurer une bonne jointure.

Voici qqs photos.





Isolation et plaques


Traversée de l'isolant


Cette semaine j'avance sur la fixation des plaques agglos et sur le traitement de la fenêtre (installation d'un double fenêtrage).


Michel