Les levures ⇒ demande de renseignements sur les nouvelles souches Wyeast

[Nezahualcoyotl]

Bonjour,

Quels renseignements avez vous sur les souches nouvellement sorties chez Weast: 2000 Budvar Lager, 2001 Urquell Lager, 2002 Gambrinus Lager ?

Il n' y a rien sur leur site .

Merci

Christophe

[Gwenaël]

Bonjour,

Quels renseignements avez vous sur les souches nouvellement sorties chez Weast: 2000 Budvar Lager, 2001 Urquell Lager, 2002 Gambrinus Lager ?

Tu me l'apprends moi-même...

Les deux premières parlent d'elles-même, manque juste leur caractéristique, par contre la dernière...

Je devais te répondre aussi... Désolé, j'ai zappé ça...

A+

Gwen

[Pascal]

Wyeast 2001 Urquell Lager : ça donne un gout détectable comme dans la Calsberg Elephant et dans "la Gazelle"


Pascal

[Bans]

Wyeast 2001 Urquell Lager : ça donne un goût détectable comme dans la Calsberg Elephant et dans "la Gazelle" Clin d'oeil

D'ailleurs, plutôt qu'une bière de noël comme "recette imposée", on pourrait prendre une pils puisque ce style semble faire l'unanimité

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Gwenaël]

D'ailleurs, plutôt qu'une bière de noël comme "recette imposée", on pourrait prendre une pils puisque ce style semble faire l'unanimité

C'est ce que j'ai brassé aujourd'hui... enfin, c'est plus une lager qu'une pils, avec moitié de pilsen, une louche de munich, une louche pareil de biscuit, une poignée de blé et une pincée de malt acide. Pis 50 ibus de Centennial et Walliamette. Et un sachet de S-23 que je ne savais qu'en faire.

Ayé, ce brassin lance une série de 50 ibus.

A+

Gwen

[Bans]

Ayé, ce brassin lance une série de 50 ibus.

Yesss! De mon côté la version 2.0 de mon AIPA (American Indian Pale Ale) est prête à consommer, elle se situe autour de 55 IBU pour 1.062 OG, avec 100g de Chinook à raison de 10g par minute pendant les 10 dernières minutes et 100g de cascade à 5g par minute pendant les 20 dernières minutes pour un brassin de 20L



----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Pascal]

Yesss! De mon côté la version 2.0 de mon AIPA (American Indian Pale Ale) est prête à consommer, elle se situe autour de 55 IBU pour 1.062 OG, avec 100g de Chinook à raison de 10g par minute pendant les 10 dernières minutes et 100g de cascade à 5g par minute pendant les 20 dernières minutes pour un brassin de 20L

En fait tu dis 55 IBU mais t'en sais rien du tout

On ne dit pas Un enfoiré mais Une année de perdue

[Gwenaël]

Yesss! De mon côté la version 2.0 de mon AIPA (American Indian Pale Ale) est prête à consommer, elle se situe autour de 55 IBU pour 1.062 OG, avec 100g de Chinook à raison de 10g par minute pendant les 10 dernières minutes et 100g de cascade à 5g par minute pendant les 20 dernières minutes pour un brassin de 20L

Je ferai un essai d'houblonnage continu la semaine prochaine. Je prends note de ton expérience.

Bienvenu chez les houbloïnomanes, addiction psychique sans grand danger. Tu verras, c'est super.

A+

Gwen

[Bans]

En fait tu dis 55 IBU mais t'en sais rien du tout Clin d'oeil

Je l'ai calculé avec Promash (c'est un peu chiant de rentrer 30 additions de houblon mais ça se fait!), et j'ai aussi fait un calcul intégral à partir de la fonction (déduite empiriquement et trouvée sur le web, c'est une exponentielle avec une constante négative) décrivant l'évolution du taux d'utilisation en fonction de la durée d'ébullition, pour voir ce que donnerait un ajout de houblon vraiment "continu" et j'obtenais 58 IBU je crois.

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Nezahualcoyotl]

Bon voici les renseignements glannés auprès de Wyeast ( ils m'ont envoyé les caractéristiques de leurs derniers produits ) :

2000 Budvar lager yeast. Nice malty nose, subtle fruit. Rich malt profile on palate.Finish malty but dry , well balanced, crisp. Hop character comes trough in finish. Floculation : medium to high; apparent attenuation 71 -75 % ( 48-56 °F , 9-13°C )

2001 Urquell Lager Yeast. Mild fruit/foral aroma. Very dry and clean on palate with full mouth feel and nice subtle malt character. Very clean and neutral finish. Flocculation - medium to high; apparent attenuation 72 -76 % ( 48 - 58 °F, 9 - 14 ° C )

2002 Gambrinus lager Yeast. Very mild floral aroma, nice lager character in nose. Malt dominates profile with subtle floral/fruit notes. Full, complex flavor profile with full mouth feell. Finishes soft and smooth with nice lingering maltiness. Flocculation - medium to high; apparent attenuation 71 -75 % ( 48 - 56 °F, 9 - 13 °C).

voilà, je pense commander les deux dernières. Elles iront rejoindre la banque par la même occasion. J'attends les critiques de certains dégustateurs pour paufiner mes recettes de Pils. Le temps arrive.

Merci encore

Christophe