Blanche - Blé ⇒ Il faut bien commencer par quelque chose ! ! (blanche)

[thomasp86]

Bonjour à tous !

Après plusieurs mois d'absence de brassage, j'ai décidé d'enfin m'y remettre et, par la même occasion, initier un de mes amis. Les deux derniers brassins que j'ai fait étaient des "partial mash". Je souhaite passer maintenant en tout grain. J'ai tout ce qu'il faut; marmite 33L inox, brûleur, refroidisseur serpentin, cuves, moulin à malt,... Je cherche donc une recette sympa et pas trop compliquée pour commencer les choses sérieuse (et pas prendre un bide devant mon pote ! ). Je pensais à une pils mais c'est trop simple. Ou alors une blanche mais j'ai peur pour la filtration,...
Je planche sur 20 L.

Des idées ?


Merci

[Le nain brasseur]

La pils c'est simple mais pas forcément facile de réaliser une bonne recette (la levure est importante).
La blanche c'est pas trop dur, la filtration pas galère non plus si tu respecte des dosages convenables (j'ai fais moitié blé moitié orge ce WE, pas eu de problème pour la filtration), faire un peu plus attention avec les flocons.

Tu peux attaquer une petite ambrée ou brune ça permet de manipuler et goûter quelques malts caramels.
Sinon une blonde de fermentation haute style bière de garde, Francknroll a une recette sympa, dispo sur le forum, la cht'i Franck

[thomasp86]

Bonjour,

en parcourant le forum, je suis tomber sur cette recette de blanche par djavet

Hoegaarden Wit Clone
SG 1.046 IBU 18.0

MALT
1.5kg Light liquid malt extract
900g Dry wheat malt extract
225g Cracked unmalted wheat
225g Rolled (flaked) oats

HOPS (pellet)
14g Saaz for 60 min
20g E.K. Goldings for 60 min
14g Saaz for 15 min


OTHER
1.25 tsp. Coriander seeds for 15 minutes
2.00 tsp. Dried bitter orange for 15 minutes

PROCEEDURE
Steep whole grains in 1/2 gallon water @ 155F for 30 minutes. Rinse
with 1 or 2 pints of 170F water. Remove grains, add 2.0+ gal water &
extract, start 60 minute boil. Add hops and other ingredients as
specified.

White Labs Belgian Wit Ale Yeast (WLP400)

A ajuster en fonction de % de tes houblons pour un IBU de 18. Bien du plaisir!

Qu'en pensez vous ?

Je pense remplacer la levure par la T58...
Comment adapter cette recette pour un brassage tout grain de 20 L ?

Si vous pensez que ça a l'air trop complexe pour une première tout grain, pourriez vous me proposer une recette d'ambrée ?

Merci

[thomasp86]

Je viens de remarquer qu'il y a 2 fois du Saaz, c'est normal ?
Et je n'ai pas tous saisi dans la procédure....

[map]

Hello,

Pour répondre à tes questions:
* Le Saaz est versé en 2 fois. Une fois 60min avant la fin d'ébu (libère + d'amertume) et un fois 15 min avant la fin (libère + d'arome).
* Si tu veux opter pour une levure sèche pour blanche, je te conseille la s33. La T58 est une levure de type ale.

Sinon ce n'est pas une recette de tout grain que tu as là et elle ne permet pas de produire 20l.
Il faut donc que tu choisisse les grains que tu veux et que tu détermines la quantité de grains à utiliser.

Ce que je te conseille c'est de télécharger Beersmith (ou un autre logiciel) pour faire tes dosages.
Tu verras l'impact sur la densité et l'amertume.
Beersmith est gratuit pour une certaine durée (1 mois je crois). Après tu payes si tu veux. Le prix est loin d'être excessif.

Michel

[thomasp86]

Merci de ta réponse


J'ai télécharger beersmith, et je vais encoder la recette.

Je vais utulisé:

malt pils (3EBC) comme base
flocons d'avoine non malté

Mais par quoi puis-je remplacer le blé malté que je ne trouve pas sur broubrou ? (Épeautre, seigle, froment) ?
C'est normal qu'il n'y ait pas de sucre dans la recette ?
Merci

[particules]

Mais par quoi puis-je remplacer le blé malté que je ne trouve pas sur broubrou ? (Épeautre, seigle, froment) ?

Blé malté et froment malté c’est la même chose.

[thomasp86]

Merci, encore une précieuse info !

Que dois-je remplir dans "mash profile" ?
Je suppose que c'est l'empatage... Que me conseillez-vous comme technique (je pensais faire du multi palier, pas trop difficile ?)


J'ai telecharcger beersmith, et je vais encoder la recette.

Voila ce que j'obtiens de beersmith :

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,050 SG
Estimated Color: 8,3 EBC
Estimated IBU: 22,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 57,47 %
1,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 32,18 %
0,23 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5,29 %
0,22 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5,06 %
20,00 gm Goldings, East Kent [5,30 %] (60 min) Hops 12,9 IBU
14,00 gm Saaz [3,90 %] (60 min) Hops 6,6 IBU
14,00 gm Saaz [3,90 %] (15 min) Hops 3,3 IBU
10,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
40,00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

[philo]

et pourquoi tu essaierai pas une SAFBREW WB-06 qui est normalement une levure spéciale blanche ?

[thomasp86]

Pas bete du tout ca ! Je modifie !

Et par rapport au sucre, c'est normal qu'il n'y en ait pas ?