Les bières ! ⇒ GUINNESS

[antic]

Oui ok pour la boule, mais pour l'ultrason ça ne fonctionne que si la bière est saturée d'azote ?

[mael a mallach]

c'est ce que j'ais cru comprendre !

[The Submarine Captain]

Oui, antic => tu voudrais qu'elles sortent d'où, les bulles, si y'a pas du gaz dissous dans le liquide ?
Au fait, c'est pas de l'azote, mais un gaz mixte azote/CO2 ou "carboazote", et autant que je me souvienne, c'est pas tout à fait pareil pour les différentes versions (pression, bidule ou ultrasons).

[antic]

Ben je pensais juste que l'ultrason faisait une sorte de vibration intense qui donne un peu de mousse en incorporant de l'air (un peu comme le café frappé avec les appareils à moteur à y incorporer).
Donc ok, faut du gaz.

[casita]

guiness ou meurphis red ou stout se tire moitié co2 et azote pour le vin pression a l 'azote pour les restaurants

[The Submarine Captain]

Ben je pensais juste que l'ultrason faisait une sorte de vibration intense qui donne un peu de mousse en incorporant de l'air (un peu comme le café frappé avec les appareils à moteur à y incorporer).

Non, justement, pas d'incorporation d'air qui pourrait oxyder la bière....

[The Submarine Captain]

guiness ou meurphis red ou stout se tire moitié co2 et azote pour le vin pression a l 'azote pour les restaurants

Euuuh, on parlait du gaz employé pour saturer la bière, pas celui destiné au tirage...

Et à part ça, c'est justement pas forcément toujours moitié/moitié, y'a aussi des mélanges avec des proportions 60/40 ou 70/30, suivant les applications... Par exemple, ici en Suisse, on voit pas mal, pour ce genre de tireuse, d'aligal 13 en bonbonne, qui est 30% de CO2 pour 70% de N2...

[Romain]

Au boulot, j'avais un générateur d'ultrason pour pulvériser des produits solides.
Dans nos solutions d'acétone, ça produisait de grosses bulles, sous l'effet des vibrations et de la chaleur. C'était je pense de l'acétone qui se gazéifiait.
Dans le cadre de la bière, le gaz dissout, qu'il soit de l'azote ou du CO2, doit retourner sous sa forme gazeuse suite aux vibrations et à l'échauffement dû aux utrasons. C'est un peu comme si on agitait la bière d'un verre avec une cuillère, sauf que là, l'agitation est toute petite mais répartie de façon uniorme dans tout le liquide.
Je pense que l'appareil marcherait avec une bière traditionnelle simplement carbonaté. Cependant, la qualité des bulles ne pourront pas être celle des bières pressurisées à l'azote. Mais ça ne donnera pas grand chose de mieux qu'une bonne technique de versement dans le verre et ne permettra pas de faire mousser une bière plate non plus.